神马文学网烹小鲜：文蛤与海虾
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 22:34:33
极简版——辣炒海瓜子
海瓜子是一种很廉价的贝壳类海鲜,烹饪方法也十分简单,通常只要放入油火中翻炒一下就可以了,即使不加别的作料,单炒也十分美味。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。家里有好友来，炒上一大盘，对酌一杯，嗑嗑海瓜子，找点话题拉瓜拉瓜，别提多惬意了。
海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特产，多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在两广海瓜子叫蚬、蚬仔；威海人把它叫锥儿、威海银儿杂等，叫法太多了！
今天的这个做法，极简版，三两下就能搞定，感觉像海瓜子这类海鲜，越简单的做法越能体现出原汁原味的鲜香。
变着花样吃时蔬－－韭菜花炒蚬肉
韭菜花,有时候我也叫它韭菜苔,顶端长着一个未开的花苞.北方人吃涮羊肉的时候,有种非常有北方特色,很咸,带着特殊味道的调料叫韭菜花,其实就是用韭菜花已经盛开的花来腌制做成的.韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
其实我小时候不喜欢吃韭菜,豌豆苗这类气味重的蔬菜.长大后,虽然还是不喜欢吃豌豆苗,但对韭菜花却慢慢喜欢起来,中意它的口感,脆脆的,鲜嫩多汁,和肉丝或者其他配料一起炒,又香又鲜.只是遗憾这个蔬菜不是长年有,但是转念一想,也许真的哪天它和西红柿,黄瓜一样成了多季蔬菜,咱又不稀罕它了,人的心里就是这样,物以稀为贵么,呵呵.
韭菜花炒蚬肉
材料:韭菜花,黄蚬
韭菜花长这个样子:
做法:
1.黄蚬买来洗净,煮一锅水,放姜片和葱,料酒一起煮开,放黄蚬下去,黄蚬张口马上捞出.
2.把黄蚬肉剥出待用(一斤半黄蚬我只剥出这么点肉,呵呵)
3.韭菜花洗净,摘去顶部的花苞,切去根部老的部分,切成段.
4.烧热锅,放油,入韭菜花大火爆炒片刻,加盐和鸡精调好味.
5.放黄蚬肉下去迅速翻炒均匀,即可出锅.
很简单的做法,但还是要罗唆下:
1.买来的黄蚬如果是有沙泥的,需要用淡盐水加一两滴食用油,养个半天再拿来做菜.滴食用油的作用是让黄蚬把沙泥吐出.
2.黄蚬过水,张口就要捞出,这样黄蚬肉才嫩.
3.这是个快手菜,不管是韭菜花还是黄蚬肉,都只要稍微一炒就好.这也就是我为什么在第四步就先把调味放好的原因,炒的时间长了,黄蚬肉会收缩变老.
鲜美虾干自己做－－微波虾干
转眼夏天过去，进入初秋，
天一冷虾的身价就要涨了，赶紧再做点虾干存起来。传统的做法是把虾煮熟后放大太阳下晒干，这次为了省时我用了微波炉来做。做好的虾干平时做菜放汤都可以用，很鲜美。自己做虾干可以自由控制咸度，我有时会少放点盐，把刚做好的虾干当零食吃，鲜美有嚼劲，好吃还补钙。
3. 取出倒掉容器中的汁水，把虾一个个平铺在微波炉的转盘上（虾不要叠起来，平铺一层），高火叮5分钟。4. 取出把虾翻面再高火叮5分钟，重复这个步骤，直到虾表面干爽，肉质捏上去尚有弹性。（我这里把虾摊在微波炉转盘上总共叮了3个5分钟，共计15分钟）。
