(图片全程)海虾不剥皮肉也能分离
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 14:59:04
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吃海虾前,大家都要对海虾进行初加工。
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
我对海虾初加工有三步曲:
1、挑虾线。
2、剪虾须;虾脚
3、无水焯虾,使虾肉与皮分离。说明虾中多余的水份,
被焯干。只有这一特征出现时,这时的海虾才有天然野生的味道。
以前我吃的虾全白搭了!
下面按照三步曲,逐一介绍一下操作过程:
1、挑虾线:在虾的背部,用剪刀,剪一小口,约1厘米即可。
然后用牙签,将黑色沙线挑出。挑虾线,一为去腥,二为干净。
2、剪虾须、虾脚。为的是整齐;美观,爽口。
3、无水焯,使虾肉分离,海虾才会出天然的味道。
我们在市场买到的虾,己基本上都是人工养殖的。由于全部喂养饲料,虾的天然味道己大打折扣。而且一年绝大部分时间买到的虾,既使很鲜,也是死虾.虾死后,由于采用冰块镇;凉水泡等手段,虾己吸进大量水份。我们在做任何一道海虾菜肴前,都应当先将虾肉内的水份排出。 只剩下虾肉,这时虾中的天然味道,由于挤掉了水份,自然就显得浓厚了。干海米的味道,比海虾鲜,就是挤掉了水份这个道理。炒锅坐火上,将挑净沙线,剪完虾须的虾放入。
注意:不用放水。然后点火。无水焯虾,使用锅盖,在锅内部,形成高温,高压。
会逐渐将虾内水份逼出。这时,虾己八成熟。我尝了一下,但虾味还没有出来。
虾肉与虾皮也没完全分离。
八分钟,黄金时间。
1、锅内水焯尽。
2、虾肉与虾皮出现分离。
3、我八分钟,黄金时间。 尝了一下,海虾有了非常明显的天然野生味道!
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这时的海虾,己具备了入菜的条件。
海虾也只有在皮、肉分离,出现天然野生味道后,做菜才有味道!
(图片全程)海虾不剥皮肉也能分离
¤.(图片全程)海虾不剥皮肉也能分离
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