蒜蓉粉丝蒸虾——新手必学的宴客菜

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 21:29:28

蒜蓉粉丝蒸虾——新手必学的宴客菜

分类：鱼类海鲜(65) 2010-09-01 22:19

制作简易度：★
制作时间：20分钟

每逢家中来客人，必少不了这道简单又大气宴客菜,不仅为餐桌增色不少，也必定得到客人的赞赏。这道菜很久以前我做过的，后来回台湾看电视里大厨做过一次，才发现自己出了不少的错误，现在重新发一次纠正自己的错误。这种圆形的摆盘显的更大气，非常漂亮，只可惜我拍不出那种效果。

材料：海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克

调味料：生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙

制作方法：

1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。
3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。
4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。
5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。
6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

制作心得：

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，

但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

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