神马文学网坚果食用指南 博闻网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 06:09:04
在坚果类食品中，有一些并不是真正的坚果，它们由于具有与坚果相同的营养品质而被人们赋予了这个荣誉称号。它们包括花生（实际上属于豆类）、巴西坚果和腰果（这两种实际上是种籽）。
如果您一向只把坚果归为特殊场合下的食品，那么应该重新考虑一下了。虽然坚果富含脂肪，但大多数是单链和多链不饱和脂肪，它们以对心脏有益而著称。一项研究表明，每周食用坚果（杏仁、腰果、开心果、胡桃或花生）的次数为五次或更多的人，其心脏病发作的可能性仅是很少或从不吃坚果的人的一半。
这种保护作用也许要归功于坚果中含有的健康型脂肪，也可能是坚果中的维生素E和纤维所导致的，两者都对预防心脏病有帮助；另外，它也可能是这几种物质共同作用的结果，甚至有可能是某些尚未辨明的物质发挥了作用。其他一些研究发现，血胆固醇水平较高的成年人在用坚果取代了其他点心之后，其LDL（低密度脂蛋白）胆固醇及总体胆固醇水平都有所降低。
除了富含蛋白质之外，坚果还含有大量的其他营养物质（如叶酸、磷、镁、铜、锌和硒）。坚果的另一样好处是，它们的营养含量很高，与其他提供大量卡路里的低营养物质相比，它们能用较少的卡路里缓解饥饿带来的痛苦。
坚果选择和储藏
大多数新鲜坚果只在秋冬两季有售。而脱壳的坚果任何时候都可以买到。请查看包装袋或包装盒上的保鲜日期。如果可能，请对其进行检查，确保其中没有太多的坚果干枯或变色。在购买散装坚果时请多留意：它们闻起来应当比较新鲜，没有油脂变质的气味。
警告：由花生表面自然生长的霉产生的黄曲霉毒素会带来麻烦，它是一种已知的致癌物质。请把变色、干枯、发霉或尝起来味道很坏的花生丢掉。而且您应该始终购买商业品牌的花生酱。一项调查发现，畅销品牌的花生酱只含有微量的黄霉菌毒素，但在超市品牌中的含量则是它们的五倍之多，而在现场制作的花生酱（如在健康食品商店中出售的）中，其平均含量更是达到了畅销品牌的十倍以上。
因为坚果中富含脂肪，您必须防止它们变质并发出腐臭味道。带壳的坚果可以在凉爽干燥的地方保存几个月。但当它们脱了壳或包装容器被打开后，最好的保存方法就是将其冷藏或冷冻。
坚果烹制技巧
坚果可以当作点心咀嚼，人们通常都是自己动手取食坚果。对于难以破开的坚果，可以使用坚果破壳器甚至钳子。坚果挑针可用来挑取胡桃仁。巴西坚果在冷却后很容易打开。杏核在煮过之后浸泡在冷水中，可以去壳。
通过烹饪和烘烤，您不必摄取过多脂肪和卡路里就可以自在地享受坚果的丰富营养，因为食品中只需加入少量坚果就能极大地改善口味。撒在麦片中的坚果可以提高您从早餐中摄取的纤维量。将花生酱倒在苹果块或芹菜上，或者只是抹在一片营养丰富的全麦烤面包片上，就可以成为不错的点心。胡桃适合放在沃尔多夫色拉中，或者与桔子瓣和菠菜一同食用。杏仁可以撒在任何蔬菜上当作点缀。
坚果为谷物平添了几分美味和松脆的口感。放进面糊的松子会带来一些地中海风味；在香蒜沙司中也能看到这种坚果。如果在酸奶酪中拌入坚果，可以使它成为一顿更令人满意的便餐。在香料蛋糕、快速发酵面包粉和薄煎饼面糊中加入坚果，会产生特殊的效果。
可能让您感到惊奇的是，种籽的营养成分含量也很高，它们能为您提供一些抗病能力。在下一部分中，我们将看到种籽作为日常饮食的组成部分都有哪些益处。
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