神马文学网豆类、坚果、种籽食用指南 博闻网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:00:23
您需要食用不同的植物类食品来获取所有的氨基酸，以使您的身体可以合成完整的蛋白质。在本文中，我们将讨论作为健康生活方式的一部分，如何最大限度地摄入豆类（干豆和豌豆），以使身体更为强壮。健康的饮食可以作为疾病替代疗法的一部分。
豆类是一种世界性的主食，也是水溶性纤维的最好来源。此外，它们的脂肪含量较低，并富含优质蛋白，这种营养组合对健康非常有益。当然，豆子会使人体腹内产生大量气体，但这一问题也有解决的方法。不要因为畏惧它们的“胀气”特性而错过一些最富有营养的食物。
水溶性纤维能帮助您减少有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。通过减缓碳水化合物的吸收速度，水溶性豆纤维可以避免血糖浓度出现不必要的峰值或谷值，这对于糖尿病患者特别有用。此外，豆类也可提供丰富的非水溶性纤维，从而避免人们受到便秘或其他消化问题的困扰。
豆类还富含叶酸、铜、铁和镁，这四种营养物质是我们许多人可以在饮食中多加利用的。此外，干豆和豌豆通常还是铁的绝佳来源，这对素食者特别有益。
豆类选择和储藏
干豆一年四季都有供应，而且价格不贵，可以在任何一家货品齐全的食品店里买到。美国人可能需要到健康食品商店购买国外的豆类品种，如亚洲赤小豆、法国四季豆、甘纳豆或黄豌豆。
如果储藏方法得当，干豆和豌豆可以保存一年或更长时间。把它们保存在封闭的袋子中。在打开袋子之后，将豆子储藏在干燥、密封性好的玻璃罐里，并放在凉爽避光处。
另外还要注意，市面上许多种类的豆子是已经烹制好并装在罐头里的。
豆类烹制技巧
在烹制晒干的豆类时，最好事先准备一下。在浸泡或烹饪之前，对豆子进行拣选，去掉变质的豆子、小石子和碎渣。然后在冷水中清洗豆子。最好将豆子泡上一夜（约六至八小时），这样它们在烹制时会快一些，而且还可去除容易产生胀气的碳水化合物。但是，如果未能提前做好充分准备，您也可以将豆子快速浸泡一小时。快速浸泡的方法是将豆子放进水中煮上一分钟，然后停止加热，不要换水，让豆子浸泡一小时。这样您就得到了软一点的豆子。
浸泡之后，去掉所有浮在水面的豆子，然后倒掉浸泡用的水，换上新鲜的水来煮。加入的水应高出豆子5厘米。当水沸腾之后，盖上盖子，改用小火慢煮，直到豆子变软，这大约需要一到三小时，具体随豆子的种类而定。如果您能用叉子轻易地插进豆子，就说明它们已经熟了。如果豆子的量很大，请务必分两次或三次烹制。
豆子的味道出了名的清淡，但它们也因此成为一种吃法多样的食物。任何一种可口菜肴都可以使它们入味。您也可以将它们加入汤、炖肉、沙拉、砂锅菜和蘸料中。
它们还是蛋白质的上佳来源。在下一部分中，我们将讨论如何选择合适的坚果才能获得尽可能多的营养，从而最大限度地提高抗病能力。
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