神马文学网【文怡】顶风香十里----【飘香肉饼】-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:20:10
顶风香十里------飘香肉饼
原料：面粉400克 温水200ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）
做法：
1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。
2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）
5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。
7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。
超级啰嗦：
**首先声明，这是在录制《食全食美》节目时和王阿姨学的，绝对堪称顶风香十里的肉饼啊，这是她家的“保留节目”，现如今也成我家的了，估计在不久的将来，也许就在这周末以后，还能成为你家的。
**这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅，虽然切的时候比较费时，但吃起来，味道非常香，由于内馅是肉丁碎末，不是细腻的肉馅，使得口感更加丰富，我管它叫富有立体式口感，其实就是更有嚼头儿。
**超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼，要用去皮的，或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。
**不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉，否则肉馅口感太柴。
**只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全根据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定之规。
**在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml温水，仅仅是一个参考比例。当然水多了加面，面多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法。
**古船面粉这几年质量稍差，我推荐大家尝试中粮集团的香雪牌面粉，或者大磨坊的富强粉。
原料：面粉400克 温水200ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）
做法：
1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。
2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）
5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。
7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。
超级啰嗦：
**首先声明，这是在录制《食全食美》节目时和王阿姨学的，绝对堪称顶风香十里的肉饼啊，这是她家的“保留节目”，现如今也成我家的了，估计在不久的将来，也许就在这周末以后，还能成为你家的。
**这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅，虽然切的时候比较费时，但吃起来，味道非常香，由于内馅是肉丁碎末，不是细腻的肉馅，使得口感更加丰富，我管它叫富有立体式口感，其实就是更有嚼头儿。
**超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼，要用去皮的，或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。
**不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉，否则肉馅口感太柴。
**只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全根据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定之规。
**在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml温水，仅仅是一个参考比例。当然水多了加面，面多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法。
**古船面粉这几年质量稍差，我推荐大家尝试中粮集团的香雪牌面粉，或者大磨坊的富强粉。
【文怡】顶风香十里----【飘香肉饼】-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
【文怡】顶风香十里----【飘香肉饼】-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
【文怡】顶风香十里----【飘香肉饼】-美食厨房
三丝抱豆-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
香辣鸡胗[1012美食挑战]-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
一人份的拔丝山药-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
滴油不沾做春饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
广式腊肠卷-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
虾仁炒芦笋-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
百合花糕 & 玫瑰花糕-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
香菜拌牛肚丝---七夕，快乐-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
山药豆沙饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
香甜大馒头，也！！-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
蒜香猪肝-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
百分百成功的葱油饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
很三俗的---腐乳蒜末烧肉-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
炒素菜也好吃的新发现 豆酱炒黄豆芽【文怡】-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
二伏吃面--家常扁豆焖面[吃喝写手]-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
煎饼+菜(我家美食4)-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
南瓜盒子///韭菜盒子（我家美食6）-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
素饺子（我家美食2）-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
轻轻松松蒸馒头及问题解答【蝶儿美食】-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
提供一个营养食谱，缺什么就照着吃！-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
“隔夜菜”是否真的致癌？-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区