神马文学网香蕉核桃戚风蛋糕
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 11:01:21
浓郁的香蕉芬芳和坚果的香气，让松软的戚风蛋糕风味十足，层次更丰富～～
【香蕉核桃戚风蛋糕】
【用料】（7寸中空模）
A、蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、水15ml、朗姆酒15ml、低筋面粉80克
B、蛋白4个、细砂糖35克、柠檬汁（或白醋）少许
C、香蕉1个（去皮后约100克）、柠檬汁1小勺、核桃仁30-40克
【做法】
1、事前准备：
a、所有材料事先称好，蛋黄、蛋白分开备用
b、低筋面粉过筛两次
c、核桃仁切碎（事先用烤箱烘烤一下会更香）
d、香蕉用叉子压成泥（加柠檬汁可以预防变色）
2、将细砂糖分次加入蛋黄中搅拌均匀
3、把香蕉泥加入搅拌均匀，再加入玉米油、水、朗姆酒搅拌均匀
4、加入过筛的低筋面粉拌匀
5、最后加入切碎的核桃仁轻轻拌匀
6、把蛋白部分的细砂糖分3次加入将蛋白打发至拉出后呈圆锥状立起，并且蛋白霜前端微微向下低垂略弯
7、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，再将拌好的面糊倒回到蛋白霜中快速拌匀
8、拌好的面糊立即倒入模具中，放入已经预热到175度的烤箱，烤焙35-40分钟
9、出炉后立即将模具倒扣放凉
蛋糕完全晾凉之后，用刮刀将蛋糕与模具分离，切片，即可享用
【烘焙笔记】
1、香蕉核桃戚风蛋糕之所以好吃是要用完全熟透的香蕉来做，这样风味才会凸显
2、香蕉泥尽量压的越细越好
3、核桃仁事先烤过，香味更足，用其他坚果代替亦可
淋上一点巧克力，会更加美味。。。
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