神马文学网粗粮面食制作
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 01:46:26
玉米红枣面糕制作
用料:玉米面1 200 g,酵面600 g,小枣280 g,红糖120 g,面碱适量。
做法:1. 将发酵面团适量加温水澥开,倒入玉米面拌匀,加水和成软面团。将面团放入盆中,盖上湿屉布,放置温暖处饧发6～9小时。
2. 面团发起后,把食用碱用开水冲化,倒入面中搅拌,去掉酸味,和匀,稍饧。
3. 将蒸屉格铺上湿屉布,取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平,撒上一层红糖,撒匀后,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将洗好的小枣摆在表面,摆匀后按实,制成枣糕生坯。
4. 蒸锅水烧开后,上屉蒸35分钟,熟后下屉切块摆盘。
特点:枣味香甜,松软适口,老少皆宜。
土豆麻团制作
用料:土豆600 g,面粉600 g,熟面140 g,红果酱280 g,芝麻250 g,植物油1 500 g(实耗600 g)。
做法:1. 土豆洗净后上蒸屉大火蒸35分钟蒸烂去皮,搓碎搅匀。凉后倒入面粉拌匀,揉透,和成面团。
2. 红果酱加入熟面粉后拌匀,芝麻加水搓湿,待用。
3. 面团用手揉成条状后,揪成小剂,按扁,包入少许红果酱捏紧收口团成圆团,滚上芝麻,制成麻团生坯。
4. 在锅中放油烧至7成热时,将生坯下入锅内,炸至浮起,表面呈金黄色时,即熟,捞出。
特点:柔软酥香,酸甜适口,老少皆宜。
玉米酥饼制作
用料:玉米面280 g,面粉600 g,食油220 g,五香面6 g,食盐6 g。
做法:1. 将玉米面粉用温水和成面团,揉匀。
2. 用150 g的食油倒入勺内把它烧开,后离火。倒入玉米面250 g炸熟,拌匀,放入五香面、食盐拌匀,制成油酥,备用。
3. 面团揉圆,再按扁,包入油酥,捏紧收口,再按扁轻轻擀成薄片,表面刷上一层油,卷起搓细,揪成50 g一个的剂子,团成圆形,擀成小圆饼,制成生坯。
4. 最后将生坯摆入烤盘,刷上油,待炉温达250℃时,推入烤盘,烤至两面金黄即熟。
特点:色泽金黄,咸香酥脆,别具特色。
玉米夹心饼制作
用料:玉米面600 g,面粉300 g,葱、姜末25 g,五香面4 g,食盐适量。
做法:1. 把玉米面倒入盆中后加入五香面、食盐拌匀,倒入沸水,边倒边搅拌烫成面团,晾凉后放入葱、姜末,拌匀待用。将面粉加温水和成随手面,制成皮面。
2. 把皮面揉成条状后,揪成五个剂子团,揉圆并擀成片,将玉米面团分成五份团圆。用一个白面剂皮包入一份玉米面团,捏紧收口,制成夹心饼生坯。
3. 待平底锅烧热后,将生坯擀成薄饼,放入锅中,烙至鼓起,两面呈金黄色,即熟,出锅。
特点:柔软咸香,风味独特。
用料:玉米面1 200 g,酵面600 g,小枣280 g,红糖120 g,面碱适量。
做法:1. 将发酵面团适量加温水澥开,倒入玉米面拌匀,加水和成软面团。将面团放入盆中,盖上湿屉布,放置温暖处饧发6～9小时。
2. 面团发起后,把食用碱用开水冲化,倒入面中搅拌,去掉酸味,和匀,稍饧。
3. 将蒸屉格铺上湿屉布,取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平,撒上一层红糖,撒匀后,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将洗好的小枣摆在表面,摆匀后按实,制成枣糕生坯。
4. 蒸锅水烧开后,上屉蒸35分钟,熟后下屉切块摆盘。
特点:枣味香甜,松软适口,老少皆宜。
土豆麻团制作
用料:土豆600 g,面粉600 g,熟面140 g,红果酱280 g,芝麻250 g,植物油1 500 g(实耗600 g)。
做法:1. 土豆洗净后上蒸屉大火蒸35分钟蒸烂去皮,搓碎搅匀。凉后倒入面粉拌匀,揉透,和成面团。
2. 红果酱加入熟面粉后拌匀,芝麻加水搓湿,待用。
3. 面团用手揉成条状后,揪成小剂,按扁,包入少许红果酱捏紧收口团成圆团,滚上芝麻,制成麻团生坯。
4. 在锅中放油烧至7成热时,将生坯下入锅内,炸至浮起,表面呈金黄色时,即熟,捞出。
特点:柔软酥香,酸甜适口,老少皆宜。
玉米酥饼制作
用料:玉米面280 g,面粉600 g,食油220 g,五香面6 g,食盐6 g。
做法:1. 将玉米面粉用温水和成面团,揉匀。
2. 用150 g的食油倒入勺内把它烧开,后离火。倒入玉米面250 g炸熟,拌匀,放入五香面、食盐拌匀,制成油酥,备用。
3. 面团揉圆,再按扁,包入油酥,捏紧收口,再按扁轻轻擀成薄片,表面刷上一层油,卷起搓细,揪成50 g一个的剂子,团成圆形,擀成小圆饼,制成生坯。
4. 最后将生坯摆入烤盘,刷上油,待炉温达250℃时,推入烤盘,烤至两面金黄即熟。
特点:色泽金黄,咸香酥脆,别具特色。
玉米夹心饼制作
用料:玉米面600 g,面粉300 g,葱、姜末25 g,五香面4 g,食盐适量。
做法:1. 把玉米面倒入盆中后加入五香面、食盐拌匀,倒入沸水,边倒边搅拌烫成面团,晾凉后放入葱、姜末,拌匀待用。将面粉加温水和成随手面,制成皮面。
2. 把皮面揉成条状后,揪成五个剂子团,揉圆并擀成片,将玉米面团分成五份团圆。用一个白面剂皮包入一份玉米面团,捏紧收口,制成夹心饼生坯。
3. 待平底锅烧热后,将生坯擀成薄饼,放入锅中,烙至鼓起,两面呈金黄色,即熟,出锅。
特点:柔软咸香,风味独特。
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