神马文学网关于甜味剂与各种糖类的担忧
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:20:01
来源In Worries About Sweeteners, Think of All Sugars - NYTimescom
译者Angela Pan
关于甜味剂与各种糖类的担忧
By TARA PARKER-POPE
Stuart Bradford您是否在担心饮食中的高果糖玉米糖浆呢？
如果是，那您就不是孤身作战了。据消费者研究公司NPD Group调查，如今，大约55%的美国人在他们的食品安全忧虑中指出臭名昭著的玉米甜味剂，就排在疯牛病和海产品中的水银之后。
因此，食物制造商开始修改几十年的老食谱，去掉用于番茄酱和薄脆饼干等甜食的玉米糖浆，以甜菜糖或蔗糖取而代之。为了应付这种抵制情绪，玉米加工协会上周提议将这种材料的名字更改为“玉米糖”，希望一个新名称可以重新树立这种产品的形象。
但是大多营养学家说，消费者对甜味剂的忧虑是一种误导行为。美国饮食中只有一半的含糖来自玉米。他们说，所有含糖的，包括那些甘蔗糖和甜菜糖，才是应该担心的问题。如今，糖的卡路里量占据了美国人16%的所摄卡路里量，从1970年代起上涨了50%。高糖摄食已经导致了肥胖和其他健康问题。
“我觉得消费者认为高果糖玉米糖浆对身体格外有害是被误导了。”公益科学中心执行长Michael Jacobson说，“化学上，它的本质跟糖一样。底线是我们应该摄入尽量少的糖和高果糖玉米糖浆。”
高果糖玉米糖浆和蔗糖是由相同数量的葡萄糖和果糖制成的。美国饮食协会说，这两种甜味剂一旦被血液吸收，“营养相当”，且“无法分辨”。美国医学协会说过，“高果糖玉米糖浆在肥胖或其他情况中不会比蔗糖起更多作用。”
但还是有些区别。制作蔗糖时，甜菜糖和甘蔗糖的糖分在本质上是从植物中榨取出来的。而玉米糖浆则是用酶将玉米淀粉转化为葡萄糖，然后再转化为果糖而加工而成的。
高果糖玉米糖浆中，葡萄糖和果糖分子在化学上是分开的。而蔗糖中，这些分子在化学上是连接的，形成一种二糖，从而在体内分开。
关于高果糖玉米糖浆的困惑大都起源于《美国临床营养学》2004年的一篇文章，它说不断上升的肥胖率与饮料中高果糖玉米糖浆增加的含量有关。主要作者Dr. George A. Bray在上周的一次访谈中说，这篇报导突出的主要问题是所有含糖饮料的过量摄食，但是这篇文章将之曲解为仅仅是高果糖玉米糖浆。Dr. Bray指出，从大量普通砂糖和高果糖玉米糖浆吸取的果糖所具备的危害性是一样的。“糖就是糖，”洛杉矶巴吞鲁日Pennington生物医学研究中心的医学教授Dr. Bray说道。
但是一些研究者仍然觉得高果糖玉米糖浆对健康的危害性比普通砂糖更高。今年，普林斯顿大学的心理学研究者通过一系列实验发布了一篇报道。他为一些雄性与雌性老鼠定期喂食老鼠饲料，12或24小时喂食一次加蔗糖或高果糖玉米糖浆的水，然后记录它们增加的体重。在一些对比数据中，两组体重增加的数据没有明显差别。在12小时饮高果糖玉米糖浆水的老鼠中，雄性体重增加更厉害，但是雌性不是这样。在24小时饮高果糖玉米糖浆水的老鼠中，雌性体重增加得更厉害，但是雄性不是这样。
普林斯顿大学的研究者说，这些实验表明了高果糖玉米糖浆比蔗糖更能导致体重增加，至少对老鼠是这样，尤其是当动物们摄入同样数量的卡路里的时候。他们推测，人体代谢高果糖玉米糖浆的卡路里量与普通砂糖中同等数量的卡路里量是不一样的，会使人体多长几磅肉。
“我们从我们的测量数据得知，几个月后，高果糖玉米糖浆饮用者的体重又涨了，”参与研究的心理学教授兼资深作者Bart Hoebel说，“这才是有趣且不可思议的地方。”
但是普林斯顿研究所的评论家说这些发现是前后矛盾的，有一些鼠群在体重增加方面始终没有任何区别。
“他们是怎么得出这些结论的，我不清楚。”纽约大学营养学系教授兼长期在其食品政治博客上发表研究文章的食物评论家Narion Nestle说，“我对此抱以怀疑的态度。我认为这项研究并没有创造出令人信服的证据，去证明高果糖玉米糖浆和蔗糖在对老鼠的体重增加方面有不同的影响力。”
Dr. Bray说，老鼠在口味喜好与新陈代谢方面的区别使得摄食量、燃烧的卡路里量和体重变化很难评估。“这很难测量。”Dr. Bray说道。
Dr. Bray说，当高果糖玉米糖浆与普通砂糖的危害性是一样时，关注含糖成分的益处就是使人们开始注意美国饮食中的过量糖份。
“这使我们意识到含糖量的快速增长，开始讨论关于果糖摄入量的上升问题。”Dr. Bray说，“糖是永远不会过剩的商品之一，我们已经摄入了过去以来生产的所有糖。”