食物的主要成分：蛋白质 糖类的食物 脂肪的食物 维生素的食物 矿物质的食物

食物的主要成分：蛋白质  糖类的食物  脂肪的食物   维生素的食物   矿物质的食物

蛋白质主要是参与组成人体的组织器官的，如果糖供能跟不上机体需要，蛋白质也会分解供能

蛋白质是由碳、氢、氧、氮为基本元素组成的高分子物质，其组成的基本单位是氨基酸。构成蛋白质的氨基酸有20多种，不同的氨基酸按不同数量、比例组成千变万化的蛋白质。食物中的各种蛋白质被消化为各种氨基酸吸收，在人体内再重新组合成人体不同的体蛋白，以满足人体生命活动及生长发育的需要。
在蛋白质所含20多种氨基酸中，有8种氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须每日从膳食中获取。在营养学上称这8种氨基酸为必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否恰当。若食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白越接近其营养价值就越高，否则食物蛋白质的营养价值就会受到限制。在营养学上称食物蛋白质缺少或数量不足，影响蛋白质营养价值的氨基酸为限制性氨基酸。奶类、蛋类、肉类、豆制品等食物所含蛋白质因为必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，故被称为优质蛋白；而各类粮谷所提供的蛋白质因缺少一种或几种必需氨基酸，其蛋白质的营养价值下降，尤其是赖氨酸缺少更为明显，是影响粮谷蛋白质营养价值的第一限制氨基酸。很显然单纯依靠粮谷蛋白质不能完全满足机体营养需要，在每日膳食中除粮谷主食外，必须摄入一定数量的优质蛋白质才能保证机体生长发育及生理活动的需要。
蛋白质是人体必需的营养素，它是构成机体所有组织细胞的重要物质基础，是生命活动的基础，具有促进生长发育和组织修补作用。也是机体内许多生物活性物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、肌红蛋白等，担负着各种重要生理功能。同时蛋白质还具有维持体液平衡、酸碱平衡的功能，还有解毒、运输等作用。蛋白质的主要食物来源是畜、禽肉及内脏、蛋、奶和鱼类。我国膳食结构中粮谷所占比例较大，由粮谷提供的蛋白质也占相当大的比例。从营养的角度说，由膳食提供的蛋白质不仅要满足数量要求，还要保证蛋白质的质量。在满足生理需要的足够数量的膳食蛋白质供给前提下，至少优质蛋白质应占三分之一，而正在生长发育阶段的儿童应保证优质蛋白质达到二分之一以上。

认识糖类的生理作用

一、什么是糖

糖俗称碳水化合物，它是由碳、氢、氧三种元素组成。它是生物界三大基本物质之一，也是肌肉活动的主要能量来源。
    根据分子的结构可会为单糖（如葡萄糖、果糖与半乳糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖与乳糖）和多糖（如淀粉、糖原、纤维素与果胶等）。除纤维素和果毅然不能被人体吸收外，以上各种糖类物质都能被人体吸收、利用，但必须在消化道内水解为单糖（主要是葡萄糖），才能被机体吸收。
    糖的消化吸收主要在小肠内完成。双糖和多糖经酶水解变成葡萄糖再吸收，在小肠不能消化的部分，到结肠经发酵后再吸收。糖被吸收后进入血循环成为血糖，血糖再进入肝脏、骨肉或其他组织后，可转变为糖原或其他非糖物质，例如可转为甘油及脂肪酸，或合成真脂在体内储存，也可转变为氨基酸及其他的单糖（如核糖、脱氧核糖及半乳糖等），这些物质都是体内许多重要物质的必需原料。
二、 运动中的主要生理、营养功能
1．提供运动所需的能量
    凡短时间大强度运动时的能量绝大部分都是由糖供给，而长时间小强度运动时，也首先利用糖氧化供给能量，可利用的糖耗竭时，才运用脂肪或蛋白质。一般认为糖类供给的热量占总热量的60%-70%，1g葡萄糖在体内完全氧化为二氧化碳和水时，可产17.15kj（4.1kcal）的热量。人体内贮存的糖类物质并不多，但它是维持人体热量贮备的重要物质。
2．节约蛋白质
    当体内糖类物质充足时，可避免人体使用蛋白质作为燃料，糖首先被动用。如果摄入糖类不足，使肝糖原贮备消耗，血糖浓度降低，此时许多氨基酸通过异生作用转变为糖，减少了蛋白质的合成，加强了组织蛋白质的分解，故糖对体内蛋白质的消耗有节省作用。
3．调节脂肪酸代谢，减少酮体生成
    酮体是脂肪在体内氧化时所产生的中间产物，对身体有毒性。正常人体内酮体含量很少，但如果体体内缺乏糖或者不能很好地利用糖（如糖尿病患者），但会产生大量地酮体而形成酸中毒，糖有减少酮体生成的作用。
4．构成组织细胞的重要成分
    人体的所有组织细胞和体液都存在糖类，并且糖类参与许多生命过程。肝脏与肌肉的糖原含量最高，核糖及脱氧核糖是核酸蛋白不可缺少的组成成分，细胞间质及结缔组织中含有大量的粘多糖类物质。
5．维持大脑的正常功能
    大脑中缺少储存的营养物质，主要依靠糖的氧化获得能理，糖可以通过血脑屏障，营养神经细胞。血糖浓度降低时，首先影响中枢神经系统，产生疲劳或头晕等现象。
6．解毒
    糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的储备。糖可以啬肝糖原的储备，加强肝脏的功能。葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用。
三、对糖的需要量
   美国国家健美与医学研究委员会推荐至少应摄取50%-55总能量的糖；运动员摄取平衡的混合膳食中碳水化合物供给量按其发热量计算为总能量的60%左右，有些权威建议进行长时间运动时应增加糖的摄入量至总能量的65%，大强度耐力训练运动员的碳水化合物供给量应为总能量的60%-70%。
三、 糖的主要食物来源
主要来源五谷类，如米、面粉、高梁等；豆类和根茎类食物，如马钤薯、芋头等也是糖的良好来源；水果含有少量的糖；蔬菜含糖较少，主要为无机盐、维生素和纤维素；动物性食物几乎不含糖。常用食品糖含量表[upload=rar]viewfile.asp?ID=11327[/upload]
所以,姐妹们,适当吃主食吧,但不要贪甜品哦

脂肪的生理功能 脂肪的主要功能是氧化供能和储存能量。

1．氧化供能　脂肪是生物体所需能量的一种来源。【举例说明】
　　2．储存能量　当生物体营养状况好，且活动量少，即当生物体的能量收入大于支出时，生物体可将糖和氨基酸等营养物质转变为脂肪而储存于皮下、大网膜、肠系膜等处的脂肪组织中。脂肪作为储能物质有它的优越性：
    ①储存量大 ，（一般可占体重的10％～20％），储存量可高达10多公斤。
　　② 单位重量的脂肪所占的体积小。【原因】
　　③ 单位重量的脂肪产能又多。所以脂肪是理想的储能物质。【原因】　　3．提供必需脂肪酸 食物脂肪还提供了必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸。如果生物体缺乏这些必需脂肪酸就会影响其代谢，降低其抵抗力，并使生长停滞。【必需脂肪酸的其他作用】

脂肪的生理功能

1、供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。 构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
    2、调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。
3、溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。脂肪在体内会被分解成甘油三脂,脂肪酸,卵磷脂等.脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸,必需脂肪酸又分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

! 维生素的种类和作用

明眸皓齿的维生素A：能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。

精神焕发的维生素B族：能促进糖、脂肪等转化为能量。

美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）：有防止黑斑、雀斑，防止皱纹形成的功效。维生素D；可以强化骨骼和牙齿。

青春永驻的维生素E：功效是从内做起，直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。加拿大的一项研究显示：服用维生素E的女性，其乳房组织变得更加丰富，且富有弹性。

白里透红的维生素K：能维护血液功能正常。

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1还是维持心脏,神经及消化系统正常功能所必需的.含维生素B1的食品,如糙米、黄豆、肝、...包含我们每天应吃的主要食物种类。

矿物质的定义

 主要指“岩石－成土母质－土壤”这个变化过程产生的东西，是在氧气，水，根际微生物等作用下分化的，主要是无机物，例如二氧化硅，磷酸钙等．
矿物质的生理功能

1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份
2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡
3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及  细胞正常功能的必要条件
4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部份
3、矿物质的作用
   矿物质可说是“食用化妆品”。矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外，还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质。钙质食物多为碱性食物，可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食。除钙质和磷之外，也有极少量其他的矿物质存在人体内。像铁质为构成血液内血色素的重要成分。其他如亚铅、锰等泥土中的成分过多，则引起很多障碍，但对于身体则无防。矿物质也进而辅助新陈代谢，如分解食物制造的必要成分，和分解不用的废物的化学反应作用的酵素。
现今栽培蔬菜、水果，多是用化学肥料与杀虫剂催促栽培而成。大大地缩短了收获期，充分利用了土地。虽然其味道已今非昔比。不过，人口不断增长，在同样狭窄的土地上，终年不缺蔬菜供应也算不错的了。
   矿物质为何被称为“食用化妆品”呢？原来它对身体血液中的酸碱度（PH）和渗透压有一定的保持作用，并可维持其他身体组织器官与脏器的代谢，以及维持血液中的定量不变，确保健康。假如身体缺铁，身体活动受到威胁。缺乏钾和钠的，会令身体变得浮种的高血压、动脉硬化症。缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅的更会变为严重性贫血症。蔬菜含矿物质颇丰富，它从日常饮食中加以选择和搭配。

水的生理功能