神马文学网肉皮烩芹菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:31:04
平时因为忙，为了节省烧菜的时间，我常常会把买来带皮的肉上的肉切来炒菜，而把烧起来费时的肉皮剥下来后，丢弃在冰箱一角。星期天，又买来新鲜菜和肉后，冰箱的空间显得不够用了，我只好把一些剩余的肉皮收拾出来，与新买的肉上的肉皮集中在一起，也有不小的一盘了。肉皮虽然收拾起来很麻烦，但内含丰富的胶原蛋白，弃之着实可惜。反正是休息天，时间充裕，正好可以做成了一道肉皮烩芹菜的美味。
材料：肉皮、芹菜、辣椒、孜然、姜、食盐、酱油、料酒、白糖、鸡精等。
步骤：
1.用刀把肉皮刮干净，冲洗干净，放入锅中加水加料酒煮3分钟，捞出过凉水。原来肉皮上面隐在皮下的毛，在皮面收缩后，都长了出来。再用毛夹夹清，然后把刀放横去除肉皮上粘连的肥肉，再把皮切成一寸见方的小长方形备用。
2.芹菜洗净，拍扁，切一寸多的长条，备用。
3.炒锅下油，放入孜然炸香捞出备用。剩下的油，放入辣椒，姜爆锅。
4.出香味后，倒入肉皮，炒翻炒后加入白糖和料酒去腥，然后加入适量酱油，充分翻炒。
5.待肉皮均匀上色后，加入冷水大火烧开改小火炖，快收水时放入适量食盐。
6.汤收水快没时，烩入芹菜翻炒，再放入少量辣椒和前面炸香备用的孜然，翻炒均匀。
7.最后起锅时加入鸡精调味出锅。其实，我一般情况是不用鸡精一类的调味料的，因为肉皮里面的除胶原蛋白外还有很多氨基酸成份，经过烹调后，里面也有一部分的氨基酸溶出，也能达到提鲜的效果，吃起来原汁原味，感到比加入调味料的味道更好。
材料：肉皮、芹菜、辣椒、孜然、姜、食盐、酱油、料酒、白糖、鸡精等。步骤：
1.用刀把肉皮刮干净，冲洗干净，放入锅中加水加料酒煮3分钟，捞出过凉水。原来肉皮上面隐在皮下的毛，在皮面收缩后，都长了出来。再用毛夹夹清，然后把刀放横去除肉皮上粘连的肥肉，再把皮切成一寸见方的小长方形备用。
2.芹菜洗净，拍扁，切一寸多的长条，备用。 3.炒锅下油，放入孜然炸香捞出备用。剩下的油，放入辣椒，姜爆锅。 4.出香味后，倒入肉皮，炒翻炒后加入白糖和料酒去腥，然后加入适量酱油，充分翻炒。 5.待肉皮均匀上色后，加入冷水大火烧开改小火炖，快收水时放入适量食盐。 6.汤收水快没时，烩入芹菜翻炒，再放入少量辣椒和前面炸香备用的孜然，翻炒均匀。 7.最后起锅时加入鸡精调味出锅。其实，我一般情况是不用鸡精一类的调味料的，因为肉皮里面的除胶原蛋白外还有很多氨基酸成份，经过烹调后，里面也有一部分的氨基酸溶出，也能达到提鲜的效果，吃起来原汁原味，感到比加入调味料的味道更好。