神马文学网肉皮冻1
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 11:33:16
家庭制作肉皮冻九步法
配料：干辣椒、姜、葱、蒜、大料、桂皮、花椒、食盐、酱油。
具体做法如下：
第一步：买肉皮。这里就不用废话了，建议您尽可能去放心店选白净净整张的。（用手捏捏）
第二步：洗肉皮。吃东西，卫生是最重要的，俺把肉皮可是里里外外洗了四五遍。如果您是懒人，或者你是爱干净的MM，也可酌减，亦或用水冲冲就可以了，反正吃不到俺肚子里，呵呵。俺是洗的两手油腻腻，估计三天都不用抹护手霜了。不过，俺个人以为，往自己肚肚里填的东东，最好不要偷懒。
第三步，焯肉皮。焯者，沸水中打滚也。把洗净的肉皮分成大小差不多的八块(你硬要分成七块九块俺也管不着)，等锅内水烧沸时，一起扔进去。几分钟时间，白花花的肉皮就变了颜色，有了几分透明，被油浸透的样子。焯的目的在这里有两个，一个是便于去除没有去净的猪毛，二是为了后面把肉皮切小块的时候好切。
第四步，剔肉皮。剔的是什么呢？就是紧贴着肉皮内壁的那层薄薄的“肥肉”。把俺的独家技巧在这里一并传授给您了：把焯好的肉皮再次运用等分法，切成5cm左右长，约2-3cm宽的长条，刀子平着从中部向两端片一下，下手要做到稳、准、狠，左一刀右一刀，解决问题。记住，操作前千万要把刚才焯好的肉皮晾凉，不要光想着吃，急火火地抓住便剔。那样的话，我们可能就吃不成肉皮冻了，要改吃烫猪手了。
第五步，切肉皮。故名思义，就是把一块块肉皮不断地二等分，直到不大不小讨你喜欢为止。不过，肉皮适当地大些，可以在吃的时候嚼着玩，既有滋味又有嚼头，别有一番情趣。我想，品味美食的乐趣也恰恰在此吧。
第六步，煮肉皮。将切好的碎肉皮倒入锅中，加适量的水，其实究竟应该放具体多少水，我也是摸着石头过河，估摸着来的。实在没感觉的话，水加多了您就舀出些来，少了您就再倒进去些。开，开，开……开个玩笑，那咋叫适量呢，大约是肉皮的四倍吧。
要想肉皮冻好吃，佐料添加最为重要。其实非常简单，只需要大众化的几种：辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮。为了使肉皮冻做出来更好看，俺把全部的佐料都包在两只小纱布包里，待煮好后取出，这样一来，肉皮冻里就干干净净，非常漂亮，吃起来也不会咬一口大料什么的，香得三天不想吃肉了。
第七步，看电视。前面七步都是肉皮，在这里让您看电视有点不沾边了，呵呵。肉皮汤煮沸后，拧小火（燃气炉最里面那一圈火就可以），慢炖，这个过程大约要四十多分钟。这时，您可以去看会电视了，但是不能偷干别的活啊，因为电视只用眼看就行了，俺还要借用您的手呢，哈。
这时，打开电视机，顺便把青豆也用清水泡上，您边欣赏电视节目边剥花生米的外皮，在剥皮的过程中，把坏了花生米挑出来。只要在四十多分钟的时间内，把两样东西洗干净准备好就可以了。有同学问了，为什么还要剥花生的外皮啊，不剥也中，只是因为多了那层外皮煮出来会黑黑的，也有把烂的霉的花生米一起煮了的可能。
第八步，混合煮。四十分钟的时间差不多了，肉皮汤基本煮成“胶状物”样（您自己掂量着和稀粥差不多就行），加入食盐、酱油。括号：肉皮比较能吃盐，所以放食盐时要比平时炒菜用盐量多一些，俺用那种小塑料勺放了大约四勺；另外，如果您喜欢吃那种晶莹剔透的，可以不放酱油，多加点食盐即可。然后，再把准备好的花生米和青豆一起放入锅中继续小火混合煮二十分钟左右。
第九步，冷却。谁让咱是大厨啊，忙活一个多小时了，咱先尝一尝吧。嗯，肉皮香而带韧，花生米、青豆略带点脆劲，倍香！好了，倒入事先准备好的容器中，万里长征终于走到最后一步，到此大功基本告成。正逢三九，正好这几天北方又下雪降温，扔到阳台上，凉它一夜，第二天便可以消受这份美食啦。俺单独盛放到保鲜盒里一部分，放在室外才一小时就已经完全凝结了。不过，如果您在南方，可能就只好等晾凉了借助冰箱的“神力”了。
