神马文学网年菜热菜系列—【芋泥香酥鸭】
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:53:29
鸭
葱油、葱花
槟榔芋
淀粉
生菜叶
蒸鸭料：
八角
葱
姜
花椒 1小匙
拌芋头料：
澄粉
猪油
胡椒粉 1／4小匙
盐
海米(切小丁) 1大匙
腊肉
味料
白糖
淀粉
蚝油
清汤
做法：
1、将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂。
2、将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团。
3、大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀。
4、待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟)，捞出沥干。
5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用。
味汁做法：将味汁料用小火煮滚；放葱花调匀。
