麻仁香酥鸭的做法（湘菜） [附视频]

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 10:00:31

麻仁香酥鸭的做法详细介绍（湘菜）
麻仁香酥鸭的制作材料：
主料：
肥鸭1只 ............2000克
味精....................1.5克
芝麻 ..................50克
花椒 ..................20粒
熟猪肥膘肉........50克
花椒粉................1克
熟瘦火腿............10克
葱........................15克
香菜....................100克
姜........................15克
鸡蛋....................1个
干淀粉................50克
鸡蛋清................3个
面粉....................50克
绍酒....................25克
芝麻油................10克
精盐....................8克
白糖...................5克
花生油................1000克（约耗100克）

麻仁香酥鸭的特色：
麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
教您麻仁香酥鸭怎么做，如何做麻仁香酥鸭才好吃
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
麻仁香酥鸭视频在线观看：
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