年菜主食——【春卷】

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 03:07:06

原料：韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱；春卷皮；面粉糊

做法：

1、胡萝卜、豆干切丝；冬笋去壳后略煮切丝；韭黄洗干净后切段；豆芽洗干净沥干水；猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味；葱切段。

2、锅中入油，大火，滑炒肉丝后盛出。

3、再入油，爆香葱段，按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜，并倒入猪肉丝，翻炒，加入盐，起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡。

4、馅料放凉后，取一张春卷皮，包入馅料，象折被子一样，将两头折起，并卷起用面糊全部封口，以防炸的过程中汁水落到油中，溅起油。

5、平底锅入油，春卷放入，两面煎至微黄即可。

自己的体会：

1、春卷好吃，关键是馅。馅中千万不要多汁。如果有汁水，一定要用水淀粉收汁。而且不能离开一味调味料——黄酒。

2、包的过程中注意面糊要封口。

3、我喜欢煎，因为炸的油太多，稍嫌腻。

4、放点豆干和冬笋，既好吃，又吸汁水。

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