神马文学网烤玉米饼
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烤玉米饼
食品产业网 （2006-6-22 10:31:58） 烤玉米饼 产品名称： 烤玉米饼
加工工艺：
1.原料配方：
新鲜玉米粒5千克，小麦粉1千克，鸡蛋1千克，食盐60克，胡椒粉10克，植物油0.5千克。
2.工艺流程：
玉米粒→洗涤→浸泡→蒸煮→磨碎→调制面团→成形→烘烤→成品
3.操作要点：
(1)玉米泥的制备
清除玉米中的杂质，用清水漂洗两遍，然后浸泡16～24小时，使玉米粒吸足水分。锅内加适量水，把浸泡后的玉米放入，用旺火煮沸后改用小火蒸煮，使玉米粒完全软化。然后捞出沥干水分，用磨磨成泥状。
(2)调制面团
鸡蛋用打蛋器搅打至体积增加1倍以上，然后加入小麦粉、食盐、胡椒粉，调匀。玉米泥加到蛋糊中，混合均匀。
(3)成形
先将烤盘放人烤箱内烤热，取出后涂一层植物油。手上沾些水，抓一块面团(约100克)用手搓圆，放在烤盘上，其余的面团如法炮制。
(4)烘烤
烤箱内的温度为180℃，烤至表面金黄色即可出炉。
产品描述： 烤玉米饼呈圆饼形，色泽金黄，鲜香皮脆，趁热食用更佳。
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