月饼也低碳,自制更美味

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月饼也低碳,自制更美味
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紫烟轻娆
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9月15日 23:12
月饼也低碳,自制更美味
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引导语:中秋佳节的脚步声越来越近了,各大商场的月饼各式各样,不管是品种还是花式,都看得人眼花缭乱,馋涎欲滴。但是如今的食品安全越来越令人担忧,还真是举棋不定该选怎样的才会既美味又放心。那么,你有没有想过自己动手做呢?自己做?低碳冰皮月饼?不会吧?嘘!一般人,我不告诉他!

冰皮月饼是从香港传入内陆的,由香港某面包西饼于1989年全球首创,话说这都20多年的历史了,但是幸福觉得认识“冰皮”也就是最近2、3年的事,据说是因为储存等因素,一直没有往北方销售。冰皮月饼之所以能迅速风靡,不单是因为他从外形和口感等各个方面的新颖,还因为其一改月饼高油高糖的特点,使其摇身一变成为环保又健康类的产品了。说到环保,最近一直在大力倡导低碳生活,试想同样做100个月饼,如果全是不用烤箱的冰皮,那得省多少电,减多少排啊!而且,木有烤箱滴亲们也能做啦~~
昨天和朋友讨论月饼我才知道,原来在大家心里冰皮是高贵的象征,是比一般月饼要好、要贵的品种。幸福第一次吃到冰皮月饼就是去年自己做的,所以对他们的看法还觉得蛮惊讶的。这个东东做起来如此简单,成本如此低廉,怎么会给大家这么一个感觉:“一盒好冰皮都得上千了!”。一直以为大家每逢中秋都会看着月饼就头疼,没想到还能有这么个神奇的品种,让人在谈论时眼睛直放光。
去年中秋是偶学习烘焙后过的第一个中秋节,之前很久跃跃欲试的要做月饼,光冰皮就包了不下100个。各种皮儿和馅的配方也改了又改,在坚持拒绝添加剂的前提下,也稍微见到一点成效。冰皮月饼最让人头疼的就是外皮会很快干裂,幸福提高了油的用量,又减少了粘米粉的量,做好的月饼密封好的情况下,可以保持软Q口感3-4天。这里幸福再偷偷说个私房秘笈哈——咸蛋黄是提升月饼档次的杀手锏!它跟绝大部分甜味馅料都跟搭,包个蛋黄进去绝对是好吃又好看,成品立马提升好几个档次哟!
红白莲蓉冰皮月饼
分量:50g月饼 11个左右
材料:
A.冰皮:糯米粉 45g,粘米粉 25g ,澄面 20g,细砂糖 50g,牛奶 190g,色拉油 25ml
B.馅料:咸蛋黄 6个,红、白莲蓉共 170g
C.糕粉适量
制作:
斑斓红白莲蓉蛋黄饼皮月饼(好长的名字呃)
1.糯米粉适量 → 炒熟 → 备用;
咸蛋黄6个→ 蒸熟→ 平均切成两半 →备用;

2.A中细砂糖50g+牛奶190g+色拉油25ml→ 混合搅拌均匀 →加入 糯米粉45g+粘米粉25g+澄面20g → 拌成稀面糊 →静置30分钟左右 → 搅拌均匀 → 大火蒸30分钟左右至面糊凝固

3.取蒸熟的冰皮30g  → 加入几滴斑斓香油 → 趁热用筷子搅顺滑 →冷却后分成30g一个 → 备用;
白莲蓉分成5g一个,红莲蓉分成12g一个 → 备用;

4.一份白莲蓉包住半个咸蛋黄 → 外层再用一份红莲蓉包住 → 最后用饼皮包住莲蓉蛋黄馅;

5.模具和月饼都用糕粉做放粘处理 → 包好的月饼收口朝上放入月饼模 → 在桌面上轻轻压下 → 提起模具,再次压下即可轻松脱模 → 用干燥刷子刷去月饼表面多余糕粉 →密封冷藏至少4小时;

莲蓉蛋黄冰皮月饼
另一半饼皮趁热用筷子搅顺滑 →冷却后分成30g一个 → 白莲蓉分成17g一个 → 用一份白莲蓉包住半个咸蛋黄 → 再用饼皮包住莲蓉蛋黄馅 → 其余操作同上

幸福分享:
1.材料A中“糯米粉”的作用是让冰皮口感软糯,如果全部用糯米粉则太粘,所以加入部分粘米粉来降低粘性。这句话看着有些迷糊吧,“粘米粉”其实是大米磨成的粉,本身没有一点粘性的。粘米粉加少了,冰皮会粘牙,而加得过多则会降低冰皮的保鲜期,使其更快变干,产生裂纹。“澄面”即小麦淀粉,水晶虾饺的皮就是用澄面制作的,它的作用是让冰皮看起来更加剔透;
2.材料B中的咸蛋黄是生的,需要提前蒸(或烤)熟,如嫌其蛋腥味过重,可在蒸(或烤)前在表面喷少许白酒。
3.材料C中“糕粉”是熟的糯米粉,可以用锅小火翻炒至微微发黄,或者200度烤5分钟,其作用是操作过程中的防沾手粉;
4.加入粉类后的面糊可能会有面疙瘩不易拌开,静置后再次搅拌就可以很顺利拌匀;
5.蒸熟的饼皮要搅拌顺滑才可继续操作,这个过程比较费力,要趁热操作,冷却后更加不容易搅拌;
6.在拌面糊的时候就加入调色材料,这样蒸好就直接是有颜色的饼皮,幸福这次做得量小,才一次蒸好面糊再分别调色;
7.对于冰皮月饼来说,皮和馅的比例不像广式那么严格,只要别皮薄到能透出馅料就好,所以幸福都喜欢皮比馅多一些,酱紫更容易操作,而且冰皮的皮奶香浓郁,口感也很好。一般50g的模子幸福喜欢用皮:馅=3:2,70g的就是4:3;

8.饼皮最好彻底冷却后再操作,不然会很粘;从分割饼皮开始,就要手上和操作台上随时使用糕粉来防粘;幸福这个方子提高了油的用量,饼皮本身的粘度就有所下降;戴一次性手套可以有效防粘;
9.幸福这次是按照1份馅20g的比例来算,蛋黄3g左右,白莲蓉5g,红莲蓉12g,莲蓉馅比例可以根据蛋黄大小和所包月饼大小灵活调整;
10.成型前先在模具里倒入糕粉,旋转模具使其各个面都均匀沾上一层粉,再轻轻磕出多余的粉,包好的月饼也可以在糕粉里先滚一下再入模;
11.压模时力度要适中,力太小花纹不清晰,力过大则会使饼皮出边,并且被挤压到模具缝隙内;
12.刚包好的月饼皮非常软,手捏都可能留下指印,所以压好花纹后可直接提着模具把月饼脱模到包装盒或保鲜盒内,直接储存而不用再转移位置;
13.刚包好的冰皮月饼口感偏粘,要冷藏过后口感才会糯而不黏;
14.冰皮月饼需要密封冷藏储存,但是保鲜期很短,一般3、4天过后外皮就会变干,需尽快试用;也可以冷冻长期保存,吃前室温解冻即可。
编后语:看来自己动手制作月饼一点都不难呀,而且美味又实惠,最重要的是吃得放心!更兼在制作的过程中体会到了劳动的乐趣,看着自己的杰作,那一个个就像艺术品一般,吃在嘴里,甜在心里!还犹豫什么?赶紧动手吧,让你的家人还有那个也许无法陪伴在身边的爱人,送上一份你亲手做的月饼吧,那感觉绝对是非一般哦!
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大家发表的互动观点(752人发表)
绝对精品,强顶好想吃啊!!!看起来很不错中秋节自制月饼好我学做月饼优质好帖有的东西买不到给我邮几个过来吧太有才了,美妙。很好,很强大!路过 不错路过 好帖好嫩的月饼啊西西口水哈哈~...
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笑语嫣然ゃ 看起来蛮好吃的 有种跃跃欲试的想法 中秋快乐
今天 05:34
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月亮之上 美味佳肴,堪称色、香、味俱全,只是奈何我手拙,又缺乏耐性,只好望洋兴叹;望尘莫及。祝朋友们好胃口,节日快乐!
今天 05:35
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猫不会微笑(>^ω^<) 大家中秋节快乐
今天 05:35
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月亮 麻烦 买点吃得了
今天 05:36
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哥_ 无妻图形 ......................大家快乐啊 ··
今天 05:40
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先甜后苦 中秋月园 快乐大家 幸福我
今天 05:42
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月亮之上 “只有自己种,才有吃不完的菜”这是小学课本里的话。现代社会,只有自己才能最真实的对待自己。如果条件允许,。一家人在一起做月饼,其乐融融,也许这就是最好的过节方式。
今天 05:50
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☆よぅぐん★ 节日快乐!!大家多吃点。。。
今天 05:52
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静观天下 早两天知道就好了。
今天 05:53
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金锤姥姥 pp现在这做的哪是什么月饼!全是一个味的土豆饼而已!
今天 05:54
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凤凰于飞 自己做点儿挺好,吃着放心。祝大家中秋快乐!
今天 05:58
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枫 嗯做做
今天 05:58
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南五味子 很好
今天 05:58
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白色恋人 不错 今天我愿天下所有的家庭都和和睦睦 快快乐乐 平平安安
今天 05:59
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佐治亚的风 看得我流口水啦!可惜我这买不到冰皮月饼,只好拼命的回忆,回忆以前吃过的各种口味的月饼,什么蛋黄,五仁,酥皮,豆沙等等,管他高碳低碳,美味可口的月饼一年也就一次啊。
今天 06:01
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变了没有人性 我也要啊
今天 06:01
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秋季 中秋快乐!
今天 06:04
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hei天使 看来还不错哦 我有空也要自己做啦 祝大家中秋快乐
今天 06:05
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飘雪 我不喜欢吃月饼。
今天 06:08
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君子兰 太麻烦了,不一定爱吃
今天 06:11
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小樱 看得我流口水啦!可惜我这买不到冰皮月饼,只好拼命的回忆,回忆以前吃过的各种口味的月饼,什么蛋黄,五仁,酥皮,豆沙等等,管他高碳低碳,美味可口的月饼一年也就一次啊。
今天 06:13
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六月的雪 好
今天 06:14
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有梦的人 美国老在中国放了个屁 中国就刮起了一阵旋风 ----- 低碳.......
今天 06:15
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玉兒 今天都吃月餅 中秋節快樂
今天 06:16
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乐风 自己做的吃的放心
今天 06:18
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麒汶 中秋节快乐
今天 06:19
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无奈、花败落 NO、
今天 06:22
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梦溪红尘 看着想吃
今天 06:24
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㊣初恋|糖果 我只负责吃 做就太麻烦了
今天 06:26
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丶如此简单,, 顶一下 蛮不错的
今天 06:26
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心语 祝朋友们节日快乐
今天 06:28
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飘雪 每逢佳节备思亲 我的每一个节日都是在思念家人 思念亲人中度过 这种节日对我们这些背井离乡的人来说真的很孤独........中秋节到了 祝大家 中秋快乐 和家团圆
今天 06:31
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快乐天使 好难做
今天 06:31
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☆―小进 看上去还好做的 回家也是学学 看自己能能不能做
今天 06:31
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永远爱你 祝大家中秋节快乐、、、
今天 06:31
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唯你&撲*貑! 真想吃,就是不会做。
今天 06:32
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小芳 太好了我喜欢
今天 06:32
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夢 傷兒 中秋节快乐
今天 06:32
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潇洒現實 祝朋友们节日快乐!
今天 06:34
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康乃馨 哦....不错,什么是粘米粉.澄面?能告诉一下吗祝你中秋快乐
今天 06:35
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郁金香 其实我最喜欢亲手做吃的,可你说的什么冰皮,莲蓉,。。。。等等我连听都没听说过,那是什么东东嘛,在哪能买到啊。
今天 06:36
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可爱ち万岁 看见都想吐 我不喜欢吃月餅
今天 06:39
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忘我“孤枫 看起来不错哦...............中秋快乐
今天 06:39
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糕点王子 姐姐你做的好象好好吃
今天 06:39
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诸葛美云 中秋节快乐,花好月园,彩云追月。
今天 06:39
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蟲の火/shui 看看吧
今天 06:40
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KEN 祝大家中秋快乐
今天 06:41
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'My灬貓児 路 过 、 不 错
今天 06:43
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香山飘红叶 祝福千万Q友Happy Mid-autumn Day! 祝福千万Q友Happy Mid-autumn Day! 祝福千万Q友Happy Mid-autumn Day!
今天 06:44
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欢乐果园蛋糕 你好!中秋快乐!一切顺利!
今天 06:44
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飞鹰 中秋节快乐,花好月园,彩云追月
今天 06:45
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天使☆之心 (*^__^*) 嘻嘻……中秋节快乐哦
今天 06:45
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1016474765 求包养 过个团圆的节日
今天 06:45
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笑口常开 朋友们中秋节快乐
今天 06:46
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mxh 好漂亮啊
今天 06:48
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聽妳說の眞訫 中秋快乐
今天 06:48
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江上雪翁 中秋快乐!!
今天 06:51
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天天红 大家好,今天是中秋,我祝所有的朋友中秋快乐!合家团圆!
今天 06:55
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晴雯`` 今天晚上去屋顶上看月亮,(*^__^*) 嘻嘻……
今天 06:56
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宇宙 咋不早点告诉我呢?我也做点犒劳犒劳我的家人
今天 06:56
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雨过天晴 中秋快乐
今天 06:57
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我行我素 我最喜欢亲手做吃的。可莲蓉是什么东东在哪能买到。/???能告诉我吗??中秋快乐。。。。。。。。
今天 06:58
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食神 好吃的月饼
今天 07:00
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采荷 祝朋友们节日快乐
今天 07:02
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我滴《》寳呗 今天是中秋节 祝大家快乐
今天 07:03
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荣荣 愿中华儿女万家团圆!中秋快乐!!
今天 07:04
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~泡泡鱼* 好漂亮啊,中秋快乐!
今天 07:05
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替身杀手 很好
今天 07:05
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替身杀手 。
今天 07:05
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妖人甜香君 好好好
今天 07:07
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塞罕 天长地久,中秋快乐!
今天 07:07
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海峰 月儿圆。各族人们大团圆
今天 07:09
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平安 节日快乐
今天 07:10
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ㄗ、時緔壞壞 我吃一个现在还肚子痛呢,,,5555,,不过祝不认识的认识的所有的朋友节日快乐 ....
今天 07:11
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腊梅 祝天下所有的朋友中秋节快乐,健康长寿,天天 笑口常开。
今天 07:13
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梦 看了就觉得好吃 可惜我不会做 呵呵 祝朋友们中秋节快乐
今天 07:13
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‘雨露心扉、 ‘明月几时有,把酒来问我’。呵呵。。。中秋节快乐、
今天 07:14
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紫色风铃草 我也要吃
今天 07:17
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西露 做美食带戒指是不卫生,这是所有做美食的人,应该有的自觉,祝中秋快乐!
今天 07:17
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why 节日快乐
今天 07:18
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魔鬼克星 太有才了,厉害
今天 07:18
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芳 真好
今天 07:19
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脆弱但不退缩 节日快乐!
今天 07:19
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秋雨 中秋团圆,花好月园
今天 07:22
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玫瑰花的葬礼 中秋快乐、我咋想吃粽子?
今天 07:23
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晴 节日快乐
今天 07:24
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滴滴~ 呵呵,真有才!厉害~
今天 07:24
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劳澬9.4 暴 看见很好吃啊!嘻嘻
今天 07:24
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Telepath ?谐 无知的人真多。。
今天 07:24
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琼宇 今天是中秋节 祝大家快乐
今天 07:26
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念╮尐亞.宏~ 路过,中秋节快乐!
今天 07:28
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蓝荣 很好吃,中秋节快乐
今天 07:28
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sa 中秋快乐
今天 07:29
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蓝月亮 节日快乐
今天 07:30
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熙亞メ呮属伱 中秋节不放假啊
今天 07:30
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依然平凡 看起来很好呀,不知道好不好做
今天 07:31
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品质生活 中秋节快乐!
今天 07:31
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翔宇 jhg
今天 07:33
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忆昔日已凉 过客 。祝大家 中秋快乐。。。
今天 07:33
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忆昔日已凉 过客 。祝大家 中秋快乐。。。
今天 07:34
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我也说一句...
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