[中西面点]广式月饼~~（莲蓉蛋黄，紫薯蛋黄，豆沙蛋黄，五仁）

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『饮食男女』[中西面点]广式月饼~~（莲蓉蛋黄，紫薯蛋黄，豆沙蛋黄，五仁）
楼主作者：猫咪小厨  发表日期：2009-9-24 11:05:07
一想做啥总会在辗转之间去做成，做不成心里总会留有疙瘩，这就是天蝎的性格吧~
最早是看到红帽子发了广式月饼的帖子，自此心里便长草，跃跃欲试~
没有做广式月饼的材料，所以就熬了猪油先做了苏式五仁和苏式鲜肉的，先热热身~
做完苏式的就想做广式的，但少料啊，正好又赶上老公要去北京看设备，我就一起前往，走的仓促身上只带了些现金，没带卡，当初只想先看看，以后再买~谁知老公看着看着就买起来了~等算完设备的钱，身上仅剩50，我说这咋办，我的烘焙料还没买……老公一边教育我不带卡，一边又和老板把一个小配件给退了，他说没事，下次还要来。
这下我就有了买材料的200元钱，买完后剩70大元了，中午我和老公还没吃午饭，本来说要去吃延吉冷面，这下吃不成了。就在一个便利超市里买了四个包子，看着老公啃着包子喝着矿泉水，心里真的很感动~这个男人一向这么宠我~
谢谢你老公~

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1#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:06:00
说了这么多废话，言归正传啦~^_^
这次做了四种馅料：莲蓉蛋黄，紫薯蛋黄，豆沙蛋黄，五仁（上次做苏式月饼剩下的）
这些都是包好蛋黄的馅~

2#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:07:00
广式月饼（莲蓉蛋黄，紫薯蛋黄，红豆沙蛋黄，五仁）
（重63克的月饼约18个）
饼皮：中筋面粉133克，奶粉7克，转化糖浆100克，枧水2克，花生油33克。
馅料：莲蓉200克，紫薯200克，豆沙馅100克，五仁馅250克，咸蛋黄18个。
表面：蛋黄水
烘烤：200度，中层，约20分钟。。
3#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:08:00
1、在转化糖浆里加入枧水和花生油~

4#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:09:00
2、用手动打蛋器顺时针打匀（一定要打至油水不分离）~
3、倒入过筛的面粉和奶粉

5#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:10:00
4、切拌成面团，面团包上保鲜膜静置1个小时。


6#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:12:00
5、准备馅料，把1份莲蓉（紫薯，红豆沙）馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形，每份馅料重50克，五仁馅是上次做苏式月饼剩下的，正好够五个~


7#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:13:00
6、面团静置好以后,称好每个皮， 13克
7、用手把皮压平~把馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。


8#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:17:00
8、包好了，在上面拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆面团放入模具里做造型~
9、轻轻推出模具~

9#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:19:00
10、表面刷薄薄一层蛋液，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来再在表面刷上蛋黄水。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
成品~~



10#作者：猫咪小厨  回复日期：2009-9-24 11:22:00
广式月饼（莲蓉蛋黄，紫薯蛋黄，红豆沙蛋黄，五仁）
（重63克的月饼约18个）
饼皮：中筋面粉133克，奶粉7克，转化糖浆100克，枧水2克，花生油33克。
馅料：莲蓉200克，紫薯200克，豆沙馅100克，五仁馅250克，咸蛋黄18个。
表面：蛋黄水
烘烤：200度，中层，约20分钟。。
1、 在转化糖浆里加入枧水和花生油，用手动打蛋器顺时针打匀（一定要打至油水不分离）
2、 倒入过筛的面粉和奶粉
3、 切拌成面团，面团包上保鲜膜静置1个小时。
4、 准备馅料，把1份莲蓉（紫薯，红豆沙）馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形，每份馅料重50克，五仁馅是上次做苏式月饼剩下的，正好够五个~
5、 面团静置好以后,称好每个皮， 13克
6、 用手把皮压平~把馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
7、 包好了，在上面拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆面团放入模具里做造型~
8、 轻轻推出模具~
9、 表面刷薄薄一层蛋液，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来再在表面刷上蛋黄水。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟