罗操师傅见证广式月饼的兴盛

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/24 02:34:32

前段时间，有关部门开展了寻找广式月饼传人的活动，活动期间，不仅开设了有奖报料等，还深入到珠三角的制饼老行家当中，找寻蛛丝马迹。最后，大量的资料和报道把目标指向了有50年从业经验的中式面点技师罗操师傅，现在，就让我们来了解一下罗师傅与广式月饼的不解情缘。
创制月饼扬名四方
说到广式月饼的发展历史，陶陶居上月是浓重的一笔。相传上世纪30年代初，一位富商为中秋佳节而请来众多贵宾，除了珍馐百肴外，特以百元巨款，向陶陶居定购了一个与众不同的月饼。当时，任务就由著名的点心大师陈大惠完成这个月饼，一下子，陶陶居上月成了席上的一绝。从此，富贵人家都以购得陶陶居上月为荣。当时，陈大惠正是罗操的师傅，这款月饼的整个创制过程，罗师傅也有参与。
十年动乱期间，月饼成了“封资修”食品，中断了生产。改革开放后，陶陶居决定恢复这一名牌月饼的生产。于是，罗操师傅与陈大惠的儿子等多人一起，按照传统配方，主持制作陶陶居上月，从此，广式月饼在每年的中秋佳节大放光彩。
带动佛山月饼发展
随后，罗操师傅为了解决夫妻两地分居，在1990年，申请调回家乡佛山。当时，得到了佛山宾馆的邀请，研制出了“佛山奔上月”，从此，带旺了佛山的月饼制作。到目前为止，佛山奔上月深受市民的厚爱，走向了海内外，已累计售出了超过30万盒。
近年来，罗师傅常与佛山的点心行家一起研讨广式月饼的制作技术，共同寻求广式月饼的精髓。其中，伍仁月饼是广式月饼中最有代表性的品种，为了让这款月饼更加精美，他决定从配方着眼，把好选料关。定出配方后，直接到榄仁、芝麻、核桃、瓜子、杏仁等材料的原产地，寻求最优质的果仁。最后，从瑶柱、安虾、火腿等配料中挖掘精华。从此，广式伍仁月饼有了更完善的标准。
要传统也要创新
现在，罗师傅虽然处于半退休状态，但桃李满天下的他，心中依然惦记着广式月饼，一直担任多家著名月饼生产顾问。他觉得现在大部分的生产厂家为了求新求变，就变成了“有传统没正宗”的情况。只要有机会与这些厂家进行沟通，他就会提出一些月饼制作方面的建议，让这批广式月饼不要丢掉传统。
经过半个世纪的发展，广式月饼在品种、材料、制作、包装等方面已有了相当巨大的飞跃，大江南北乃至海外，许多人对广式月饼情有独钟。近年，罗师傅与同行一起，研究出了多款低糖、低脂的健康月饼。他觉得，这是大势所趋，真正能够配合现代人的饮食习惯。
（记者何奕劻文/图）

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