神马文学网关中风味美食??——??老鸹撒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 18:00:57
老鸹(wa)撒(sa)，这三个字要拆开来看，“老鸹”本来应该念lao gua，在这里读成lao wa（读一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa 读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个“月”字旁，右上一个“天”字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起来就是sa字，这字怎么打出来滴，会五笔的同邪可以试下，我用的搜狗只能打出这个“撒”字来代替。
貌似陕西面食里还有个读得出写不出的“biangbiang面”，字型极其令人眼花缭乱，而其文字的发音，也是相当绕口的，谁让咱们是十三朝古都捏？打从老祖宗那儿咱就有文化，太有文化了还是太有文化了还是太有文化了？
下面继续得瑟，解释这个“撒”字，撒在陕西话里是“脑袋”的意思，陕西有个著名的民间乐队“Black Head”，翻译过来就叫“黑撒乐队”，最早凭那首《起的比鸡还早》陕西方言版Hip-Hop而蜚声三秦大地，非常动听和迷人哟~~
又扯远了，继续咱们的老鸹撒。
老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。从前只听说过广东人好吃，一天到晚只琢磨怎么吃，上至天上飞的，下至水里游的，无所不吃，没想到们老陕也好这一口？乌鸦脑袋也拿来吃？依陕西人敦厚朴实的个性，是断不会吃的如此生猛，老鸹撒其实就是将面粉拌了适量凉水，搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟，加以各种菜蔬调料，即可食用。类似北方的“拨鱼儿”，也和“疙瘩汤”有点象，但口感更筋道一些，一个个面疙瘩两头尖中间圆，很像乌鸦头的东西，因此而得名，绝对的陕西忒（tei二声）色，忒（tei)地很！~~~
今天做个家庭版的老鸹撒，其实非常类似北方常吃的“疙瘩汤”，山西也有称为“拌汤”的。
陕西关中民间传统风味面食
做法：主料：面、水
配菜：西红柿、豆腐干、海带、小青菜、大蛤蜊肉
步骤一、
步骤二、
步骤三、
步骤四、
继续煮几分钟，煮开后，洒入青菜叶子，断生，加点儿味精就可以出锅了，如果用的是高汤或者鸡汤，味道会更加鲜美。
入口汤鲜味美，面疙瘩特别筋道，有嚼头！喜欢辣的朋友，再配上油泼辣子就更爽了，现在酒店也有专门经营“老鸹撒”的，各种口味的都有，海鲜、鸡汤、三鲜的，尤其“金帝酒楼的“甲鱼老鸹撒”味道极佳，汤是用甲鱼熬出来的，味道极鲜，吃过的人都忘不了那一口，非常上瘾。
璐稔小贴士：
1、面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟，拨出来的老鸹撒才会更加劲道，有嚼头。
2、配菜和根据自己口味喜欢，蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择。
3、最好是用高汤来煮，如骨头汤、鸡汤、海鲜汤，在我们这里出镜率最高的是“甲鱼老鸹撒”，味道鲜美极了！
4、蛤蜊肉干下锅前，最好用料酒泡一下，可以去除腥味。