姜葱蒸鱼——如何做出酒楼风味的秘诀

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姜葱蒸鱼——如何做出酒楼风味的秘诀

(2010-01-27 05:04:51) 标签：美食饮食葱段将鱼清蒸鱼广东杂谈分类：家常小菜

清蒸鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够吃出鱼的鲜味！如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎，就觉得很浪费，通常是不够新鲜的鱼，咱们才会用来炸。

可是家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：

1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅；

3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了；

4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；

5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；
酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！

姜葱蒸鱼

   材料：
    新鲜活鱼1条（500克左右）
    姜1块
    葱2条

腌鱼料：
   盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段

调味料：
   盐5克
   糖2克
   料酒15ml
   生抽15ml
   油适量

做法：
   1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟；
   2.把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

3.姜切片切丝，葱洗干净切段；

   4.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；
   5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱段放在鱼身上；
   6.烧锅里放油，爆香姜丝；

7.把调味料放入锅里，煮开；

8.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

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