老四川风味—【麻婆豆腐】

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 09:13:44
【麻婆豆腐】家常速成法
材料:豆腐,豆瓣酱,姜,肉末,干红辣椒,花椒,白糖,老抽,水淀粉,胡椒粉。
步骤:1.豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。
2.豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。
3.热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。

4.加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。
5.勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。
PS:
1.整道菜我没有放盐,全靠老抽,豆瓣酱来提的味,你可以根据自个的口味适量加盐。
2.这一碗成相好不好,关键在炒红油那一步,油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。