第6章 生机健康法10大常见问题

新鲜的水果蔬菜是会给人体带来好处的100%可靠的食物。很多人会担心，“水果那么甜，吃多了不会得糖尿病吗”，“只吃水果蔬菜不会没有力气吗”等。本章，我将解答大家的常见疑问。

问题1 水果含有很多糖分，吃多了不会发胖吗？

答：水果也有正确的使用方法，只要按照正确的方法来食用就不会发胖。
水果不能作为饭后的甜食来吃，而是要在空腹的时候当饭吃。只要按照这种正确的吃法吃水果，就不会发胖（不过太瘦的人有可能会长胖。因为身体会把体重引向理想状态）。

如果吃饱饭了以后，还要吃水果或水果罐头，或喝浓缩还原的果汁，那么就有可能发胖。

刚榨好的新鲜果汁能够帮助身体清楚有毒的体内废物。精制的白米、白面包、面条以及白砂糖等食品容易让身体囤积一些没用的能量，所以如果担心长胖，就先停止食用这些精制食品。

如果你还是担心热量的问题，那么就不要吃香蕉、椰枣等很甜的水果，这样做也许能让你安心一些。还有很多其他的水果可以代替它们。

问题2 如果只吃水果，难道不会因为摄取了过量果糖而得糖尿病吗？

答：果糖和砂糖是完全不同的物质。如果按照正确的方法来吃水果，过高的血糖值反而会下降。

这是对水果最多的一个误解，其实只要按照正确的方法来吃水果（空腹的时候吃），那么即使你吃的再多，也不会担心会得糖尿病。而且如果按照正确的方法来吃水果，过高的血糖值反而会下降。

大家首先要知道虽然水果中的糖分和白砂糖中所含的糖分同样被叫做“糖”，但是他们的性质完全不同。

精制白砂糖和通过化学处理提取出来的人工葡萄糖，一旦进入体内，肠壁就会迅速地把它们吸收掉，从而导致血糖值急剧上升。这样，身体就会要求胰腺分泌大量的胰岛素，以便及时地把血液中的糖分输送到细胞里，把急剧上升的血糖值恢复正常。

结果胰腺会被过度使用，无法再保持血糖值的平衡。不仅如此，碳水化合物（糖分）的代谢还需要B族维生素（特别是维生素B1）以及铬和钙等矿物质，但是由于白砂糖在其精制过程中已经失去了这些营养，所以不得不靠人体的储蓄来补充。

水果里所含的天然糖分存在于比白砂糖要复杂得多的细胞组织里，它能够慢慢地被血液吸收，不会一下子涌进血液中。果糖被人体细胞吸收时，不需要胰岛素的帮忙，所以不会产生胰腺被过度使用的问题。

因为水果里含有糖分代谢必需的所有成分，所以果糖与白砂糖是性质完全不同的能量来源。

富含水分和食物纤维的水果跟加入白砂糖的点心不同，水果能够很快地填饱肚子，不会像吃其他食品一样让人吃得过量（你可以试一下空腹的时候能吃多少柑橘）。

因为身体能够从水果中获取大量的糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养，位于下丘脑的饱食中枢会受到刺激，马上发出吃饱了的信号。就算吃多了，也不会产生什么弊端。

顺便说一下，如果用英语来说，果糖是“fructose”，而砂糖是“sugar”，完全不同。因为用我们的语言来说都有“糖”，所以就更会让人以为它们是同样的东西。

大家知道吃米饭、面条和意大利面，会摄取多少糖分吗？从白米饭（两碗）或一人份的面条（干面约100克）或意大利面中获得的糖分，大约相当于10.8个柑橘，或3.3根香蕉，或5串葡萄，或3.5个葡萄柚中所含的糖分。

也就是说，吃一碗面条获得的糖分的量还是不少的。除了糙米或者用全小麦粉做的意大利面之外，白米饭和大部分的面食都已经失去了食物纤维，它们中的糖分和砂糖一样，都回在瞬间涌入血液。它们也不含有糖分代谢所需的B族维生素（特别是维生素B1）、铬和钙。

而水果里含有糖分代谢需要的所有要素，还富含有助于预防心脏病和癌症的食物纤维、抗氧化物质以及植物化学物质等营养。不会像消化淀粉类食品一样浪费身体的能量。

对于血糖值高的人来说，把白米饭、白面包等精制谷物换成糙米以及全谷粉类的食物，停止食用白砂糖，比不吃水果更重要。

糖尿病患者在吃水果的时候一定要和深绿色的蔬菜一起吃。因为食物纤维能够控制糖分流向血液的速度。除此之外，蔬菜里还含有一种叫做菊粉的物质，它能够更好地将血糖值保持在正常范围内。

很多人都被告诫，“如果每天都吃水果，血脂就会上升，会引发脂肪肝。所以水果要少吃”。但这不是水果的错，而是因为采用了错误的方法来吃水果，所以导致肝脏无法正常地发挥功能。

美国提倡为了预防癌症、心脏病和糖尿病，每天至少要吃5份水果和蔬菜。日本因为“水果诊所”而出名的外园久芳博士让糖尿病患者大量地食用水果，从而使胰岛素的给药得以停止，取得了极好的效果。

问题3 生的蔬菜对消化好吗？

答：加热过的蔬菜已经失去了生命力。请向野生动物学习。

如果说的这是事实，那么难道发现火以前，我们的祖先在几百万年间一直都消化不良吗？或者说，难道人类在发现火以后，身体进化得无法消化生蔬菜了？
生存在这个地球上的大象、长颈鹿等素食动物（食草动物）。几亿年以来一直都以生的树叶和草（生的蔬菜）为食。它们不可能把食物加热烹调以后再吃，但是它们也没有什么消化上的麻烦。而且。它们比人类健康多了。

猩猩的饮食中有80%是树叶和草，另外20%是水果。正如第3章所说的那样，猩猩和我们人类有着共同的祖先，人类和黑猩猩在遗传基因上的差别只有1.23%（《自然》杂志2002年1月刊），消化器官的构造以及生理机能几乎是一样的。
造物主赐给人类能够正常地消化和吸收生的食物（水果、蔬菜、坚果以及种子）的身体。在漫长的15亿年间，人类的祖先一直靠吃生的食物慢慢进化过来。

人类发现火的历史有50万年，而以加热烹调后的食物为饮食的主要部分的历史只有数千年。与15亿年人类进化史相比，这只不过是一瞬间的事情。

在及其漫长的岁月里，人类都是生吃蔬菜的，并且能够将其很好地消化掉，从中充分地摄取维持健康强壮的身体必需的营养。我们的身体就是有这种基因。
造物主给我们准备的生食食物中，含有有助于其正常消化和吸收的绝佳成分——一种叫做“酶”的生物化学物质。当食物进入体内时，酶这种催化剂能够加速身体中发生的代谢反应，帮助身体消化蛋白质、脂肪以及碳水化合物。

但是，如果食物被加热到47.7°C以上，这种天然的酶就开始被破坏，加热到54.5°C的时候，它们就会死亡。虽然人体能够通过胃、肝脏、胰腺以及肠道分泌消化酶来进行消化工作，但是如果缺少了食物中所含的功能性酶（食物酶），消化就不能充分地进行。未消化的物质会污染肠道，引发疾病。

事实上，身体器官分泌的酶优先进行的本来就不是消化活动，而是预防疾病和保持身体最健状态的代谢功能。如果把这些酶转用于消化，会导致代谢酶不足，身体器官就不得不制造更多的酶。这是一种很沉重的负担，如果常年都这样，那么身体就会渐渐受到伤害，加速衰老的过程。

人体在一生当中能够制造的酶是一定的。它就像一笔定额存款，不会增加。怎样节约，怎样高效率地利用它，是决定你的健康质量以及保持健康时间长短的关键。如果食用了很多加热烹调过的食物，那么身体制造的酶就会被转用于食物的消化，排除毒素。激发免疫功能、预防疾病以及与入侵的有害物质进行战斗所必需的代谢酶就会大幅度减少，人的健康质量就会下降，寿命就会缩短。当酶存款变为零的时候，我们就会死亡。

问题4 生的蔬菜和水果不会使身体变凉吗？

答：可能暂时会变凉，但那是身体好转的信号。

这是一个极大的误解。如果水果和蔬菜会使身体变凉，那么住在阿拉斯加的全体素食主义者都应苦于寒症。但是根据调查，住在寒冷的安克雷奇（美国阿拉斯加州南部的港口城市）的素食主义者没有一个患有寒症，不仅如此，他们都拥有高质量的健康和很强的活力。

他们中2/3的饮食50%以上是生食物，1/3人75%的生食物。而且他们中有90%的人吃素食的时间都很长。

这种误解产生的原因是很多人吃了生的水果和蔬菜以后，会感觉到身体发冷。其实，这只是一种暂时性的寒冷，它标志着身体正在好转，说明摄取了大量富含水分的水果和蔬菜之后，身体正开始大扫除，排出常年积累在体内的毒素，所以用来保持体温的能量会暂时减少。

还有一些人会觉得饮食生活转变以后比以前更缺乏能量，有疲劳感或其他的不适症状。于是就马上作出判断说大量摄取生的水果和蔬菜的饮食计划不适合自己。

饮食生活转变以后， 在最初的一段时间里会感到寒冷（其中有个人的差异），但是在10天到几个月或者一年之间，你一定能够发觉自己的身体又变暖和了。
我曾经患有严重的寒症，但是现在，即使是隆冬时节，我的身体也是热乎乎的，连厚毛衣都不用穿。我指导的人当中，也有一些人刚开始时对我说觉得冷，但是后来所有人的血液循环都变得顺畅，大家都能感觉到身体变温暖了。
这两种很好的方法能消除这种寒冷。第一就是把有助于温暖身体的生姜、辣椒以及咖喱粉等调料加入饮食中；第二就是多运动，积极地锻炼身体。

上述调料中含有有助于预防癌症和心脏病的植物化学物质，但是如果长期大量地食用，就有可能给消化器官带来的伤害，所以请务必注意。

还要补充一点，如果把冷藏的水果和蔬菜从冰箱里拿出来就马上吃下去，当然会引起身体暂时性的寒冷。为了避免这种情况，等食物恢复到室温时再食用即可。

问题5 水果和蔬菜的农药残留问题不是很严重吗？

答：比起水果和蔬菜，动物性食品（肉类、鱼类、乳制品以及蛋类）的污染要严重得多。

我们不能被一些片面的情况所欺骗。事实是动物性食品中所含的农药比植物性食品要多得多。EPA（美国环境保护局）的《农药监视杂志》中的报道和FDA（美国食品药品监督管理局）的研究，都已经指出我们体内的农药残留源主要来自于动物性食品。

世界著名的生态学家约翰.罗宾斯也指出，所有的残留农药中，有95%-99%是通过肉类、鱼类、乳制品和蛋类进入人体内的。

根据罗宾斯的调查，肉类里面所含的农药是绿叶蔬菜的7.8倍，水果的10.4倍，豆类的10.8倍，谷物的35.1倍，根菜类的40.1倍，土豆的93.7倍。

及时蔬菜上面残留有农药，但我们也是洗过之后才吃的。而当我们把带有农药的谷物和牧草等饲料喂给供人类食用的动物时，它们不可能把这些饲料洗过以后再吃。

这些农药就会在动物的脂肪组织和肌肉组织中积累下来，其浓度甚至会达到原来饲料上残留农药的10-20倍。如果有人吃了这些动物的肉，那么它们体内积累的高浓度农药就会在人的体内脂肪组织中积累下来。

如果母亲总是吃动物性食品，那么以她的母乳为食的婴儿体内的农药浓度是最高的。根据EPA和美国国家环境分析咨询委员会的调查，吃肉食的哺乳妇女中，有99%以上的人的母乳中检测出了农药。狄式杀虫剂是最强烈的致癌物质，而她们的母乳中所含的狄氏杀虫剂是身体容许量的9倍，PCB是容许量的10倍。吃素食的女性母乳平均农药污染程度只有她们的1%-2%。由此可以看出，吃素能够在很大程度上减少残留农药的积累。

如果只吃有机食品，就能够进一步地减少农药的积累量。但是由于其价格过高及其他各种原因，也许很难付诸实践。但请你不要轻易放弃食用水果和蔬菜。
另外，这些植物性食品中还含有构筑苗条、健康的身体必不可少的所有成分。他们富含防止细胞氧化的抗氧化物质、有助于和致癌物质进行战斗并将其排出的植物化学物质以及食物纤维等，而动物性食品中完全不寒这些。

问题6 光吃水果和蔬菜怎么能比吃肉有体力呢？

答：请不要被错觉欺骗。

吃了肉类以后感觉到很有能量，其实并不是因为肉类给我们提供了能量，而是因为肉类含有尿酸，或者是消化和分解肉类的时候产生了尿酸，尿酸的化学成分能够强烈地刺激交感神经。

因此，我们的情绪就会变得像射入了咖啡因一样高昂，但是从生理上来看，身体并不能充分地分解和吸收这些动物性食品，反而会因为消化而使用大量的能量，导致身体形成慢性疲劳。

如果你真的相信疲劳的时候吃肉能增加体力，那么你不久就会产生慢性疲劳，同时体内还会积累一些没有排泄干净的废物和有毒物质。等你发觉的时候，你离动脉硬化、高血压、肥胖、痛风、骨质疏松症、肠胃和肾脏功能衰退、心脏病以及癌症等病症也就只有一步之遥了。这种情况并不少见。吃肉能够增加体力这种说法在生理学和营养学上没有任何根据，这只不过是错觉而已。

问题7 比起加热过的东西，你认为生的蔬菜对身体更有好处，有什么证据吗？
答：身体需要富含“生命之水”和“生命力（酶）”的食物（生的蔬菜和水果）。

地球上的生物中，只有人类才会吃加热烹调过的食物。自然界中的动物没有用火把食物烹调以后再吃的习惯。而且它们绝对不会被蔓延于文明社会中的疾病（癌症、心脏病、中风、糖尿病、骨质疏松症、关节炎以及各种各样的过敏等）折磨。

原因就是它们的是食物里含有丰富的酶，富有生命力。富有生命力的食物不需要将人体的代谢酶转用于消化工作中，所以身体能够全心全意地进行提高免疫力和预防疾病的工作。

如果饮食以加过热的食物为主，就会导致食物酶不足。这种食物酶不足鱼没有体力、容易生病的体质有明显的关系。

本书推荐的“尽可能地食用大量富含水分、酶的水果和蔬菜的饮食生活”才是构筑高质量健康的不变法则。

新鲜的蔬菜和水果能够释放非常高的能量，它们进入我们体内以后，能够在提高身体能量方面发挥很大的作用。

宇宙中的所有物体都在释放能量。这种能量可以用一种特殊的震荡装置来测量。研究证明，新鲜的水果和蔬菜释放的能量比人体释放的能量要高的多。一旦被加热，新鲜的东西就会丧失所有的生命力，能量降低很多，就连以小火加热过的蔬菜释放出来的能量都不足以使振荡器震动。如果再继续对蔬菜进行加热，不仅其中的维生素会丧失一大半，矿物质也会被释放到汤汁和蒸汽中，而且还会发生化学反应变成另外一种形式（无机物），而这种形式不能作为营养被身体利用。

当然我不否认加热有一定的好处。比如说，食用加热后的西红柿比生西红柿更能摄取丰富的番茄红素和其他植物化学物质，而这些物质都有助于预防癌症（特别是前列腺癌）。还有，最近的研究证明，食用加热成糊状的胡萝卜能够摄取的抗氧化物质（类黄酮）是生胡萝卜的3倍。但抗氧化物质有助于预防自由基对细胞带来的破坏，预防癌症等疾病。

问题8 你说过植物油对身体也不太好，那么有什么东西能代替做菜时用的油、调味汁和蛋黄酱吗？

答：有

下面我介绍几种自己实行的方法。

炒菜的时候

有下面两种方法：

（1） 用少量的油（建议使用耐高温的菜子油）来炒，如果快要炒糊了就加水。加水能够使平底锅或炒锅的温度保持在100°C（这个问题对油来说还不至于造成太大的破坏）。熄火之后，加入用大蒜泡的亚麻仁油（亚麻油）来调味。

油加热以后就会变成非常有害的氧化物质，是引起癌症、心脏病、中风等疾病的主要原因。美国一流餐厅里使用上述方法的厨师也迅速增加。

比如，做韭菜炒豆芽的时候使用中火，再加入水（1-2大匙），炒到水分完全挥发，然后加上盐、胡椒以及低盐酱油等来调味，就会变得既爽口又美味了。如果想用油，可以在熄火后浇上少许的香油，然后拌匀。

要烹调胡萝卜、圆白菜、青椒等硬一点的蔬菜，就盖上锅盖来蒸煮。油菜等青菜要在其他蔬菜开始变软的时候再放入锅里，稍微煮一下之后，再加上盐、胡椒、低盐酱油等来调味。

根据个人的喜好，可以勾点芡，使其形成糊状。如果想用油快点做好菜，那么我建议你选择最耐高温的菜子油，并使用喷雾式油瓶，这样只需要用很少的量就能把菜做好。

自制的调味汁

我在这里介绍几种不含防腐剂和添加剂，更加健康和安全，而且非常简单就能做出来的调味汁。

只要把所有原料放进搅拌器中搅拌就能做好，这种自制的调味汁能够在冰箱里保存一个星期。

绿叶蔬菜是我们强有力的伙伴，对我们的健康和长寿最有帮助。抗氧化物质以及植物化学物质能够保护我们的身体远离癌症和心脏病，钙能够预防骨质疏松症，而绿叶蔬菜就是富含这三种物质的宝库。午饭和晚饭，请一定要大量地吃用自制调味汁拌的蔬菜沙拉。

下面制作调味汁时用到的调料是根据自己喜欢的口味选择的。

（1） 葡萄柚-酱油调味汁

葡萄柚1/2个（或者是一个橙子的惩治和2匙柠檬汁）、小葱1根（切碎）、生姜汁1/2小匙、低盐酱油1/2小匙（可以根据个人的喜好来增减） 

将以上材料放入搅拌器中搅拌，后面的（2）-（12）也是一样。

（2） 紫苏调味汁

用1-2片紫苏叶来代替（1）中的小葱和生姜。

（3） 橙子-芝麻酱调味汁

橙汁（或者葡萄柚汁）1杯、芝麻酱（或者生芝麻）2大匙、芹菜一根、大蒜一瓣（根据个人喜好）。芹菜是含有天然咸味的蔬菜，如果觉得咸味不够，可以再加入少量低盐味噌（黄酱或者低盐酱油），或者海带粉。

（4） 西红柿-鳄梨日式调味汁

熟透的西红柿1个（大的）、芹菜1根、柠檬汁2大匙、胡萝卜1/2根、鳄梨1/2个、低盐酱油或海带粉少量（根据个人喜好）。

（5） 意大利式奶油调味汁

熟透的西红柿1个（大的）、鳄梨1个、红色或者黄色的甜椒1个、1个柠檬的柠檬汁、韭葱（或者是长葱）1.5厘米、切碎的罗勒（或者是牛至）1小匙、无盐调味料少量。

（6） 西红柿-甜椒调味汁

熟透的西红柿1个（大的）、红色或者黄色的甜椒1/2个、调味料或者低盐酱油少量。

（7） 千岛味调味汁

把无盐的生杏仁（或腰果）通过研磨机磨成粉，取粉末100克，熟透的西红柿1个（中型的）、红色甜椒1/2个、黄瓜1/2根、低盐酱油或甜味料少量。

（8） 黄瓜调味汁

黄瓜5-6根，把无盐的生杏仁（或腰果）通过研磨机磨成粉，取粉末4大匙，柠檬汁4大匙、低盐将有或调味料少量（根据个人喜好）。

（9） 鳄梨-洋葱调味料

大的鳄梨1个、柠檬汁2大匙、小葱（切碎）1大匙，荷兰芹（切碎）1大匙。紫色洋葱（切碎）1大匙、调味料少量。

（10） 豆腐调味汁

嫩豆腐225克、葡萄柚汁或橙汁3大匙、牛至1/2小匙、调味料1/2小匙、白胡椒1/8小匙、大蒜2瓣。

（11） 芝麻酱调味汁

芝麻酱1杯、水2大匙、柠檬汁1/2杯、糙米糖浆或枫糖浆1/4杯、茴香子（粉末）2小匙、切碎的罗勒2大匙、大蒜（切碎）1大匙。

（12）芝麻-大蒜调味汁

生芝麻2-3大匙、1/2个柠檬的柠檬汁、水2-3大匙、大蒜1瓣（研碎）、低盐酱油1滴。

超健康蛋黄酱的做法

蛋黄酱里含有大量不稳定易氧化的不健康的脂肪（提炼油）和身体不需要的胆固醇。

人体能够制造胆固醇。因为从动物性食品中摄取的胆固醇与人体胆固醇的性质不同，所以人体不得不使用宝贵的能量把他们排出。

也就是说，动物性食品中的胆固醇对我们的身体没有任何用处。如果摄取的量比排出的量要多，那么多出来的胆固醇就会堆积在动脉血管，从而引发心脏病、中风等疾病。

下面我介绍几种非常好的蛋黄酱的代用品，这些比市场上出售的蛋黄酱要健康的多，对我们的身体很有好处。

（1） 腰果酱

腰果（无盐的、生的）100克、1个柠檬的柠檬汁、水2-3大匙（可根据个人喜好来增减）、芥末糊1-一又三分之一（不会打这个数字）大匙、调味料1/2小匙。把腰果磨成粉末之后，和其他材料一起放入搅拌器中进行搅拌。（2）和（3）的做法也一样。

（2） 杏仁酱

把（1）里面的腰果换成杏仁（把杏仁在热水中浸泡2分钟，剥皮之后再使用）。

（3） 芝麻酱

把（1）里面的腰果换成芝麻（生的）、柠檬汁换成橙汁（半个橙子的橙汁）。

（4） 鳄梨酱

鳄梨（大的）、芥末糊1小匙、柠檬汁少许（根据个人喜好）。做土豆沙拉的时候，用鳄梨把小葱（切成小块）拌好，然后再放入蒸好的土豆和菜豆里。

（5）芝麻-花生调味汁

生芝麻2大匙（粉末状的）、花生酱（无糖的）3大匙、打算（切碎）1小匙、葡萄柚汁4大匙、低盐酱油1大匙、辣椒油1/2小匙、水2-3大匙。把全部材料放入搅拌器搅拌。可用于做三明治或生蔬菜的调味汁。

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发表于 2008-04-23 13:17:57

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问题9 蔬菜里含有维生素A和维生素E等脂溶性维生素，用油炒过之后再吃不是更好吸收吗？

答：这是已经过时的营养学知识。

我们总是被教导说，如果把富含脂溶性维生素A的菠菜和胡萝卜等蔬菜用油炒着吃，那么维生素就可以更好地被吸收。但这是过时的营养学知识。事实是每种蔬菜里都含有吸收脂溶性维生素所必须的脂肪，所以没有必要再和油一起摄取。

自然界中的动物们吃蔬菜（树叶和草等）绝对不会用油炒，尽管如此，它们也完全不会出现脂溶性维生素不足的状况。

植物油是把植物进行精制以后提取出来的油，是自然界里不存在的，而且其性质极不稳定，容易被氧化生成自由基。自由基是引起癌症、心脏病及中风的主要原因，是一种非常危险的物质。

人体必须的脂肪有一大部分可以在体内制造，还有一部分是身体不能制造的，必须从食物中摄取。新鲜的水果、蔬菜、坚果和种子、全谷物、豆类以及海藻类等食物中就富含人体缺少的这一部分脂肪（必需脂肪酸）。

问题10 如果每天早上都吃水果，不会觉得烦吗？

答：我向你介绍一些让人吃不厌的极为美味的特技食谱吧。

如果每天早上都只是吃一种水果，也不进行任何加工，哪么肯定会让人觉得厌烦。

其实，水果有很多种吃法。你可以把它做成水果沙拉或者果子露，还可以把水果和坚果以及芝麻搭配在一起吃，或者和鳄梨搭配在一起吃等，水果的吃法数不胜数。你可以参考我下面介绍的方法，尝试一些你以前不知道的吃法。搭配的可能性是无限的。你一定会发现创造的乐趣。

你可以把水果和莴苣、白菜、芹菜、黄瓜、青椒等生蔬菜以及坚果和种子搭配在一起吃。注意不要把鳄梨好香蕉、柿子、葡萄等甜的水果搭配在一起。因为这样会给消化增加负担。我建议正在发育的孩子们在吃水果早餐的时候，加入坚果和种子，以便补充蛋白质。以下菜谱都是一人份的。

水果饮料的做法

（1） 草莓果子露  苹果或者橙汁1杯、香蕉（冷冻）1-2根、草莓（冷冻）1杯。把以上材料放入搅拌器搅拌。

（2） 芝麻-橙子布丁  把4-5大匙白芝麻（生的，用水泡2个小时，把水分晾干）放入搅拌器或者研磨机研成粉末，然后加入1杯橙汁继续搅拌1-2分钟，使芝麻和橙汁形成乳膏状。

（3） 杏仁果子露  把30克杏仁（生的，用水浸泡2小时到一夜之后再使用）放在热水里浸泡2分钟之后去皮，再放进搅拌器里做成粉末。然后加入1杯水、1颗椰枣或者1/2小匙枫糖浆、几滴香草精油继续搅拌几分钟。可以加入各种冷冻的水果（香蕉、桃子、草莓、柿子、蓝莓、芒果或番木瓜等），再放入搅拌器中进行搅拌，哪么就可以做出各种各样的果子露。

（4） 多种杏仁果子露  杏仁、腰果和葵花子（生的，在水中浸泡2个小时到一夜之后再使用。杏仁还要在热水中浸泡2分钟后去皮）共30克，放进搅拌器中搅碎。然后加入1杯橙汁和1根香蕉继续搅拌1-2分钟，使果仁粉变得细滑爽口。

水果沙拉的做法

（1） 春天的水果沙拉  把1杯草莓（切片）、1-2个猕猴桃（切片）、一个橘子（或者橙子、金橘，去子，掰成瓣）、1根芹菜（切段）拼盘，然后在上面撒上1-2大匙磨成粉末的杏仁、腰果或者葵花子。

（2） 夏天的水果沙拉  把2个桃子（切片）、2个油桃（或者李子，切片）、1杯葡萄拼盘，然后浇上自己喜欢的水果调味汁，请参照（5）

（3） 秋天的水果沙拉  把1个柿子（切块）、1根香蕉（切块）、1个梨或者洋梨（切片）、1根芹菜（切段）、1-2大匙葡萄干（要在水中浸泡一夜）拼盘，然后浇上水果调味汁，请参照（5）

（4） 冬天的水果沙拉  把1个苹果（切片）和1-2跟香蕉（切片）拼盘，把1个熟透的柿子放进搅拌器中搅拌成乳膏状，再把乳膏浇到拼盘上面，然后撒上102大匙切碎的核桃。

（5） 水果调味汁  把无花果、椰枣、梅干、菠萝、芒果或杏等自己喜欢的干果和水果放在水中浸泡一夜，水量要刚好能将它们淹没。然后把它们放进搅拌器里做成调味汁。

（6） 香蕉椰枣沙拉  把3-4片莴苣垫在盘子里，再放上1-2根香蕉（切块），然后撒上椰枣（去核、切碎）。

（7） 沃尔多夫沙拉  把1-2个苹果（切片）、1根芹菜（切段）拼盘，然后撒上葡萄干和核桃（研碎）各2大匙以及1大匙柠檬汁。

（8） 芒果鳄梨沙拉  把1个芒果（切块）、1个鳄梨（切块）、1个红色甜椒（切块）、3根生芦笋（切圆片）装到垫有莴苣的盘子里，然后撒上1/2杯切碎的香菜以及酸橙汁（1个酸橙的量）。芒果也可以用桃子来代替。

（9） 葡萄柚鳄梨沙拉  把5-6片莴苣垫在盘子里，然后把1-2个葡萄柚的果肉和一个鳄梨（切块）交替摆在上面。还可以加上橙子。

（10） 红绿搭配水果沙拉  把3-4片莴苣垫在盘子里，然后在上面摆上1杯草莓（每个草莓竖着切两刀）、2-3个猕猴桃（切片）和1个鳄梨（切块）。

水果甜点的做法

（1） 苹果梨子布丁

把切成小块的苹果和梨各1杯、1/4杯葡萄干（在少量水中浸泡一夜）、1根香蕉或者1个柿子（切块）、1/4杯苹果汁、1大匙杏仁粉、少许肉桂放进搅拌器中搅拌成乳膏状。

（2） 桃子布丁

把80-90克腰果、杏仁或葵花子放进搅拌器中研成粉末，再加入2-3个桃子搅拌，直到搅拌成乳膏状。在周末休息时，可以把这种布丁作为早餐或午餐，不过此时建议用芒果代替桃子。

（3） 猕猴桃泥

把1大匙芝麻、1大匙亚麻籽以及60克葵花子放在水中浸泡2-3个小时，沥去水分后放进搅拌器里研碎。然后再加入3个猕猴桃、1-2颗椰枣或者水中浸泡过一夜的杏继续搅拌，直到搅拌成乳膏状。

（4） 香蕉冰激凌

把1-2根冷冻的香蕉（切块）、少量橙汁或者苹果汁以及1-2颗椰枣（根据个人喜好）放进搅拌器里搅拌，直到它们变成冰激凌状。再浇上自己喜欢的水果调味汁，然后再撒上碎核桃。

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发表于 2008-04-23 13:27:02

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                  第七章 健康快乐100岁

如果是躺在病床上延长寿命，那长寿就没有意义；如果生活不能自理，行动也不自由，这样的人生绝对不能说幸福。无论是谁，只要将生活方式转变得适合身体，就能拥有苗条和健康。

疾病和健康是人自己的选择

我的一天是从运动开始的。运动项目是慢跑（平时5公里，周末10公里）和在体育馆进行肌肉训练。运动之后再进行20分钟的冥想，然后淋浴，再以愉快的心情开始一天的工作。

我的工作是进行生活方式的指导和咨询，目的是让人们“终身保持苗条的体型，构筑不生病的健康身体”。我往返于日本和美国之间进行演讲和指导，空闲的时候就写写稿子，还要收集营养生化学、医学以及健康等领域的最新信息，每天都要和时间赛跑。

虽然我每天都在忙，工作很繁重，但是我绝对不会感到疲劳。我对自己的身材和健康状况非常自信。外出的时候，经常有陌生人过来搭话，问我：“为什么你的精神那么好呢？”“为什么你那么苗条呢：”“为什么你的皮肤那么光彩照人呢？”“你用什么化妆品啊？”……

威廉.申斯通（英国诗人）在18世纪的时候就说过：“健康就是美。当一个人处于最完美的健康状态时，那个人就是最美的。”

无论是谁，只要能拥有健康，就能变得美丽、光彩照人。因为我把生机健康法付诸实践了，所以我明白这个道理。正如第1章所说的那样，我在十几岁的时候，脸上满是粉刺，还是双下巴，而且小肚子也突出。20岁到30岁的时候，由于错误的减肥方法留下的后遗症，使我的身体状况开始变得很差。比起金钱，当时的我更希望拥有体力。

最后，我在34岁年纪轻轻时就失去了子宫，而且还出现了更年期障碍，度过了最灰暗的一段人生。由于40岁之后，我的生活方式发生了革命性的变化，所以现在我虽已56岁，却比十几岁的时候还要健康得多，精力充沛，皮肤也光彩照人，步伐像小孩子一样轻快。

想要拥有苗条而且充满能量的健康身体，秘诀就在于自己所选择的生活方式。也就是说，吃的东西、锻炼身体的程度以及睡眠状况决定了我们的体型、健康以及寿命。我到后来才明白这个道理。

我对于做一名美食家有着浓厚的兴趣，但是后来我不再是“为了吃东西而活着”，而是“为了活着而吃东西”。我们应该提供给身体对它来说最适合的食物。我转变到了这个正确的方向上。

我上午只吃富含水分的水果。午饭和晚饭也是以富有生命力的绿叶蔬菜、全谷类、坚果和种子、豆类、薯类、海藻以及发芽蔬菜等植物性食品为中心。
我还经常到户外锻炼身体，而且也不再熬夜，保证充足的睡眠。改变生活方式的效果马上就呈现出来了，我的身体和心理都经历了一次大变革，都得到了重生。

终身保持苗条的体型，度过健康而又精力充沛的人生，这是大自然赋予我们每个人的权利。虽然医学和药物运用了遗传基因学和最先进的技术，但是，我们绝对不需要依靠医学和药物来维持我们的健康。

关于身体和疾病的“真实的信息”和“正确的教育”才是我们真正需要的。身为人，我们应该了解人体必需的最基本的东西是什么，这才是最重要的。
这本书充满了这种真实的信息。现在发表的大量科学和医学文献都证明了这些信息是正确的。

无论是谁，只要将生活方式转变得适合身体，就能拥有苗条和健康。对于我们的身体来说，到底什么才是真正需要的东西，请大家一定要通过自己的身体来确认。我希望哪怕只有一小部分的人能明白这个道理也是好的。

我的目标是109岁还在工作的沃克博士

生命、健康和营养的研究专家诺曼.沃克博士是世界上最值得信赖的科学家之一。博士对苗条、健康和长寿必须的要素进行了研究，他把研究成果引入自己的生活当中，并且留下了8部著作，告诉人们度过健康而又硕果累累的人生的秘诀。

沃克博士的生活方式才是我理想的生活方式，原因有3个。第一，博士拥有标准的体型和健康的身体，并且活到了109岁。第二，博士让我明白了什么是“生活质量”。第三，博士让我看到了这样一个典型？只要生活习惯正确，将来就不会因为医疗费以及养老的问题而烦恼，就能度过健康的晚年。

博士直到去世之前都还在工作。他不仅要对患者进行营养指导，还要写书，而且还在自己的菜园和果园里种植劳作，109岁的时候，他在睡眠中去世。他身上丝毫没有出现高龄者常见的关节疼痛、骨质疏松症、呼吸系统和循环系统障碍以及血糖值和尿酸值的异常等问题。而且也不需要别人帮他做饭、喂食，帮他推轮椅和换尿片，更不需要别人帮他洗澡。

我们一直都被传统观念支配着，理所当然的认为随着年龄的增长，体重、血压、血糖值、胆固醇值、甘油三酯值以及尿酸值就会升高，将会无法避免骨质疏松症的到来，身体有一两处不舒服也是理所当然的。大家都强迫自己接受疼痛和痛苦来继续生活，结果因为癌症、心脏病、中风、糖尿病、呼吸系统疾病以及肝肾疾病等而倒下，于是不得不让别人来照顾，还要花费庞大的医疗费。

最后，大家都认同晚年卧床是极为普通的事。

事实上，日本人在去世以前，平均有6.4年是卧病在床的。即使日本人均寿命世界第一，但是如果大家都是躺在病床上延长寿命的，那长寿就没有任何意义了。被癌症、心脏病、关节炎等疾病折磨，或者因为中风而变得半身不遂，无法自由活动，生活不能自理，这样的人生绝对不能说是幸福的。

有些人连大小便都需要别人的照顾，而沃克博士却能够自由地做自己想做的事情，这两种人的生活质量是完全不同的。沃克博士通过自己的人生告诉我，这种质量的差别就取决于我们平时的生活习惯。

其实，沃克博士年轻的时候身体并不健康和强壮。那时他有着90千克的肥胖身体，患有肝硬化，还并发神经炎，甚至被医生判决只剩下几周的寿命。后来博士领悟到，造成这样的身体状况的直接原因，是自己选择了不适合身体的饮食以及睡眠和运动不足。于是，博士对自己的生活发起了一场革命。

“食用与自然更加协调的更适合身体的食物，锻炼身体，保持充足的睡眠，如果能做到这些，哪么出现问题的身体部位将被治愈，你将会拥有高质量的健康，能够终身保持苗条的体型，即使上了年纪也不需要别人的照顾，而且会很长寿。不会发生年轻时卖命挣钱，年老时花钱买命的事情。”

这是沃克博士通过自己的经历所学到的道理，他还把这个道理教给了自己的患者。这与本书的主题也是非常一致的。其实我只是遵循了博士的教导而已。
实践生机健康法意义重大

很多人都没注意到，我们错误的生活习惯不仅会损害我们自身的健康，而且还会让地球比史前快一万倍地遭到破坏。

也许你不相信，我们大量摄取动物性食品（肉类、鱼类、蛋类、牛奶）的生活习惯与现在面临的环境破坏问题有直接的关系。一直以来，我们都被教导说动物性食品是我们茁壮健康地成长不可缺少的食物，所以我们选择了偏重动物性食品的饮食。但是现在，这种话错误的饮食给无可取代的地球环境和宝贵的资源带来了残酷的影响，已经在世界各地造成了不可挽回的损失。

人们对廉价的汉堡包和牛肉盖饭的追求，使肉类食品的生产系统大量增加，我们的地球陷入越来越严重的危险状态。为了持续的提供这些动物性食品，你知道生产者和销售商都是怎么做的吗？

热带雨林被采伐和开发成牧场，平均每秒就有一个足球场那么大的面积被破坏掉。栖息在热带雨林中的动物和微生物是维持地球生态平衡不可缺少的宝贵生物，但是，滥采滥伐和牧场话不仅切断了我们所需酶的供应源，而且还使这些生物遭到灭绝。

现在，如果我们还不改变生活习惯，那么在今后的30-35年间，世界上的热带雨林将会灭绝，牧场也会因为过度放牧而沙漠化。

大气中二氧化碳的浓度和增高是水资源枯竭和全球变暖的原因，而二氧化碳问题和供热门食用的动物有很大关系。生产动物性食品需要的水是植物性食品的100倍以上。尽管地球的水资源不多了，但是人们仍然在使用大量的水来生产动物性食品。就算把地球上正在进行的所有节水方法都加起来，也比不上以植物性食品为中心的饮食生活节约的水多。

化工燃料的燃烧所释放的二氧化碳是引起大气污染和全球变暖的最主要的愿意之一。制作1个汉堡包时释放的二氧化碳相当于连续开车25天所释放出来的量。

请你一定要知道这个事实。

另外，地球上家畜的数量是世界人口的3倍之多，而家畜释放的大量甲烷（占地球上释放的甲烷总量的25%）也能使地球变暖，并且其强大的破坏力是二氧化碳的24倍。家畜排泄物的量是人类的130多倍，它们的排泄物会引起河流、湖泊、沼泽以及海洋水质的污染，是水中的生物受到威胁。

农药也是环境污染的一大主要原因。滥用农药会导致天空中不再有鸟儿飞翔，水中的生物发生变异。人类捕食了水中的鱼以后，甚至会影响到遗传基因，连子孙的健康都要受到威胁。

如果继续这样下去，我们能留给子孙的只能是已经变成死水的河流、海洋、不断扩大的沙漠、不毛之地，枯竭的能源、被污染的空气以及由全球变暖带来的异常气候。

现在，如果我们再不改变自己的生活习惯，那么地球撒谎那个的所有生物，包括人类都将走向灭亡，我们交给下一代的将是一个伤痕累累的地球。
但是，如果我们能稍微改变一下现在的饮食生活，那么这种悲惨的状况就会发生巨大的改变。我们每个人实践生机健康法，就能够拯救地球。你可以从每周定一个“无肉日”做起。

虽然我有生之年已经无法再拥有孩子了，但是我特别想给人类的子孙们留下一个健康的适合居住的地球。让地球复原机会也就是这几十年的时间了。

我致力于普及生机健康法的一个理由就是“保护我们无可替代的地球”。

还等什么，快开始吧

以前，大家总认为一些固有的健康观念是常识性的东西，但是当大家读完这本书的时候却发现以前的想法“实际上是不正确的”，这一定让不少人大吃一惊。

也许你还会抱有疑问，本书所写的东西到底是不是真实的。

如果你真的想确认本书理论的真实性，那么你马上就可以开始验证（不过，将本书的建议付诸实践的时候，请你一定要以适合自己的进度来进行。如果因为突然转变生活习惯产生压力，那就没有任何意义了）。

“早餐只吃水果”是大多数人最容易接受的改变。你可以先从这一项开始做起。

仅是做到早餐只吃水果，身体就能获得各种各样的充满生命力的要素，比如丰富的水分、酶以及维生素、矿物质、植物化学物质、抗氧化物质、食物纤维，还有人类尚未发现的未知成分等。

上午只吃水果，妨碍我们构筑健康身体的食品（动物性食品和白色食品，如白米饭、白面包等精制的小麦粉制品，白砂糖和盐）的摄取量就可以减少1/3。
常年积累在身体里的有害废物就会以一种令人惊讶的速度被排泄出去，你马上就会感觉到身体变轻快了。

这种感觉只有体验过的人才能明白。只要真切的感受到了这种美妙的变化，你就能更加愿意做出更多有益于身体的改变。

接下来你可以做的是停止食用白色碳水化合物。把白米换成糙米，白面包换成全麦粉的面包，多摄取一些杂狼（小米、黍米以及100%用荞麦粉制成的荞麦面）。

另外，把对动物性食品的摄取变成每天1次。然后，再渐渐适应隔天摄取1次，隔2-3天摄取1次，最后控制在每周1次以内。

如果身体渐渐习惯了以植物性食品为中心的饮食，你就会发现不吃动物性食品的时候反而要精力充沛的多，而且大脑也思维变得敏锐。

虽然饮食改善是本书计划中的重要部分，但是你也不必把它想的太过严重，不要认为连生日等特别的日子也必须得放弃美味的食物，别把自己搞得很悲壮。如果因为忍住不吃自己喜欢的东西而压力过大，这会比食用不适合身体的食物更为有害。

在节日和特别的日子里，你可以放心尽情的享受美味。但重要的是不能把这种做饭变成每天的习惯。根据时间和场合的不同，偶尔吃一点不适合身体的食物也没关系。没有必要犯罪感，之后再调整过来就行了。大吃一顿后要尽量让肠胃得到休息。我们要设定一个日子来断食或者只吃富含水分的食物（水果蔬菜汁，或者水果和蔬菜），以协助消化器官尽快完成对身体所摄取的有害物质的净化。

也许会有人不够坚定，因为身边的朋友们会说：“你再也不能享受吃美味食品的乐趣了，你不觉得没意思吗？”

这时候。请你一定记住所谓的“美味食品”，大部分都是被食品产业、媒体以及食品品尝家们炮制出来的，这些食品大多对健康有负作用。

遗憾的是，有很多人都没注意到流行的美味食品都很难消化。餐厅的厨师使用动物性食品和精制加工食品可以做出具有艺术性的“美味食品”，而且这些“美味食品”能够充分地刺激你舌尖上的味蕾，给你带来一时的快感。

但是，食物越经过加工越没有生命力，因此它虽然能够取悦你的舌头，但是接下来的消化过程对消化器官来说却是一项很棘手的工作。消化器官已经被你强加了过于沉重的负担，虽然它真的很想发出哀鸣，但还是只能默默地进行着消化工作。

于是，消化不良、烧心、胃疼、腹泻、便秘、出疹子以及流鼻涕等症状接踵而来，这都是身体向我们发出的信号，通知我们消化器官发生了异常。然而大部分人都丝毫不了解这一点，于是慌张地跑到医院或者药店，依靠药物来抑制这些症状。这样做只能是错上加错。

真正有利于身体的做法是要弄明白发生这种情况的原因，然后让你的身体好好地休息。

如果几十年里重复着这样的饮食生活，你就会经常感冒，还会引起头疼，肩膀酸痛、腰痛、痛经以及关节炎等病症，或者会出现血压、胆固醇值以及尿酸值上升等身体上的异常情况。

这些情况本来都是不正常的，但是因为你身边的大部分人都有过这种症状，所以你也就不认为这是异常的事情。而且在全面身体检查中，只有15%的人结果是“没有异常“，因此我们都认为生病是理所当然的，我们就生活在这样一个世界里。大家这种话习以为常的态度才是最大的问题。

在现代社会里，吃被认为是一种很重要的娱乐项目。但是这样的现实让我们付出了沉重的代价，引发身体不适、疼痛、疾病，甚至生活不能自理、英年早逝等。然而又有多少人意识到了这个事实呢？

令人悲伤的是，很多人没有从“现代人的饮食生活”和“饱食的时代”中汲取任何教训。即使有人得了异常威胁到生命的大病，但是从医院回来之后，仍然会回到了原来的饮食生活。他不知道这种饮食生活正是让他生病的元凶，是让他的身体状况变坏的原因。因此，旧病复发也不是什么奇怪的事情。

我不否认吃是人生中的一种乐趣，但是如果因为吃而导致肥胖和疾病，那就没有任何意义了。人们总是被肥胖、疼痛、不适以及疾病折磨着，我们不是为了过这样的生活才存在于这个地球上的。

我就是因为一直吃着不适合自己的食物才失去了子宫。但是后来我改变了生活习惯，而且通过自身经历，我体会到，“真正的美味食品”不仅能够取悦我们的味觉，而且对消化器官也很有好处，还富含身体需要的所有营养。进一步说，这些食物富有生命力，就像电力强大的电池一样能够为身体充电，赋予我们生命力，甚至还能够提高我们的精神水平。

“真正的美味食品”就是大自然赋予我们的五颜六色的水果和蔬菜。大量食用这些充满生命力的食物，不仅你的心灵将得到满足，而且你以前对于“流行的美味食品”的看法也会改变。你会发现流行的，也就是短暂的东西，它只不过能够取悦舌尖小小的味蕾，却不能取悦整个身体，对你来说，流行食品将成为过去。

我希望有更多的人能把这些充满生命力的食物加入到自己每天的菜单里，让自己的身体和心灵都得到满足。这样做就能让我们自己、我们的家人、朋友以及周围的很多人都能拥有苗条和健康的身体，过幸福的生活。

意义还不止这些。我们与其他的动物共同拥有地球这颗美丽的行星，但我们以前总是以“为了自己的生存”这种冠冕堂皇的理由来杀害动物。现在，我们可以与它们和平共处了。我们也将不再污染和破坏坏境，不再浪费天然的资源。
“真正的美味食品”不仅能给人类、动物，而且还能给这个地球带来伟大的爱。当你把它们加入到自己的菜单里的时候，你的身心都会得到永久的满足。请大家也一定要体验一下这种“真正的喜悦”。

你会体验到以前丝毫么没有怀疑过、一直相信的某些“常识”哗啦哗啦土崩瓦解的过程。

我真切地希望本书的内容能够作为非常普通而自然的事情被大家接受。

-千百度-的签名档

活着一天，就是有福气，就该珍惜。
你什么时候放下，什么时候就没有烦恼。
默默的关怀与祝福别人，那是一种无形的布施。

发表于 2008-04-23 13:29:34

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后记

我特别想传达给各位的就是这些。想要更苗条，更健康，精力更充沛，并且长寿——现在，你就知道该怎样做了。如果本书能对你有所帮助，哪怕只是一些小小的帮助，那我也会觉得非常高兴。

美国癌症协会曾做过一个广告，广告词是：“预防癌症的最佳对策就是每年接受一次医生的检查，每周都去水果和蔬菜店。”虽然我在书中推荐大家食用水果和蔬菜，但本书并不是为了让大家都接受素食主义者才写的。

本书的目的是指出我们现在的饮食生活的问题，告诉大家那些不知什么原因迄今仍未公开的正确知识。当我们拥有金钱买不到的健康时，我们的喜悦之情是不可言喻的，所以，我希望因肥胖和疾病而烦恼的人一定要体验这种喜悦。这是促使我执笔的最重要的原因之一。

是否根据本书的观点来改变生活习惯，归根到底是由作为读者的你来决定的。不过，如果有人对本书的内容有兴趣，想要亲自确认这些信息是否正确，那么请你一定要从今天就开始实践。请不要担心，绝对不会有任何副作用。不过，你不必一下子讲“10大要点”都付诸实践，正如第7章所说的，你可以先尝试一下“早餐只吃水果”，或者每周先设定一个“不吃肉，支持水果和蔬菜”的日子，从自己容易改进的方面做起。

你做出一个小小的改变，或许就会有辐射作用，影响到你周围的人，进而让他们也改变想法。也许不久后，就会形成一股很大的热潮。

现在，我的体重指数（BMI、即体重÷身高（二次方，不会打这个符号））是17，属于很正常的范围。最近10年来几乎没怎么变化过。而这个数字对于十几年前的我来说，简直就像梦一样遥不可及。但是现在，这当然不再是梦，而是活生生的现实。

我没有特别的才能，也没有坚强的意志，可是连我这样的人都能获得健康。越早地作出决断，充满希望的人生就会越来越早地到来。而且不用经历我所经历的那些痛苦的事情。

请你一定要早点拥有苗条健康而又充满精力的身体，创造今后美好的人生。如果本书能在这方面对你有一点帮助，那将是我莫大的荣幸。

-千百度-的签名档

活着一天，就是有福气，就该珍惜。
你什么时候放下，什么时候就没有烦恼。
默默的关怀与祝福别人，那是一种无形的布施。

发表于 2008-04-23 13:37:42

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至此

本书已全部转载完成

非常感谢将本书全部手动打字成电子版的素食朋友

非常感谢诸位支持素食的朋友

最后，希望素食的魅力让更多人体会到！希望我们大家都健健康康！