松田麻美子新作:该给孩子吃什么—健康决定于幼时饮食-素食主义-吃喝社区-搜狐社区

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田园百味
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  该给孩子吃什么——健康决定于幼时饮食

【自然健康·治疗学博士】松田麻美子 著 孙玉芳 译

作者简介:松田麻美子 自然健康·治疗学博士。日本自然养生普及协会会长。一九七八年毕业于美国卫斯连大学。一九九二年于“美国健康科学学院”(College of Natural Health)取得营养科学最高学位。二零零六年于美国自然保健大学(The University of Natural Health)毕业。为日本享有盛名的自然养生(根据自然健康法的终极健康营养学)倡导者。现在居住在美国休斯顿。经常往来美日两国,致力于“健康养生”的研究与指导。主要著作有《打破常规的超健康革命》、《五十岁开始的超健康革命》、《写给女性的自然养生》,译有《Fit For Life》。

译者简介:孙玉芳 日本山梨学院大学咨询管理学系毕业。现居日本,除了从事翻译工作,也为学校及使用华语的家长进行口译,并参与医疗及导览等各项口译研讨会。译有《改变孩子的有效沟通》。

【推荐序】该给孩子吃什么

松田麻美子女士,日本自然养生协会会长,活跃于美日两国,推广自然养生(Natural Hygiene)。本人于二零零六年在无毒的家讲述“毒血症”时,曾引用书中的许多概念。当时将Natural Hygiene直译为“追求自然法则的营养学”。 Natural Hygiene在美加非常普及,加拿大更有自然养生学院(Natural 好、Hygiene College)。今年我们将结合自然养生众多大师的理念精华,规划成立网站,让社会大众能有一个完整的平台,以对自然养生有正确的认识并加以实践。

松田麻美子著作等身,内容都很精彩,无毒的家一直在推广她书中再三强调的“顺应人体生理时钟”的养生观,我一直在思考,为何台湾迟迟没有出版社将她的书翻译出版,所以此次受邀,是怀着巧遇知音的欣喜心,欢喜撰序。

目前百业萧条,大家缩衣节食,希望能度过经济难关。但日本的统计发现,便利商店的业绩却逆势成长,在日本GDP值上的贡献是增加的,可见速食的确带给讲求效率的现代人极大的方便,而台湾经常跟随这会着日本的脚步发展,现在便利商店也是到处林立。但在此同时我们也观察到,医疗支出也跟着攀高!癌症、三高(高血压、高血脂、高血糖)、发炎、过敏等日益猖獗,罹患慢性病的年龄逐渐下降,早上我经常看到妈妈带着小朋友走进巷口的便利商店买早餐,再到对面的学校上学,这真的让我很替下一代的健康担心!我常想,现代的妈妈为什么那么不喜欢下厨?小孩子的健康是父母的责任,应该“给小孩吃什么”是为人父母应该要正确用心学习的。这次很感谢世茂出版有限公司愿意推出这样的一本好书,也希望我们能一起守护下一代的健康。“健康”才是父母可以给孩子最佳的礼物。

无毒的家国际连锁 首席食疗顾问 王康裕药师

【推荐序】孩子的健康掌握在父母的手里

我接触有机这个行业已近20年,最自豪的是本人看过的健康书籍少说也有五百本。我认为这本书的观念在健康类书籍中是最实际、最实用的,可能会改变人对健康的认知,并对疾病有不同的看法,也可能会影响某些团体的商业利益(包括我自己经营的商店),但不可否认的是,作者所言都是事实,而且有所根据。

作者不断强调小孩的体质与健康,与怀孕前后父母的健康及饮食习惯直接相关;小孩从出生后直到长大成人的健康状况,主要由家庭的生活与饮食习惯决定,为人父母者如果欠缺正确的健康知识,未来可能必须花费较多时间与金钱为孩子治病,却不一定可以确保他们脱离疾病的折磨与威胁。大部分的人对于营养与健康根深蒂固的知识,大半来自于广告商与制造商,我们在不自觉中被商业宣传给误导,却从不产生怀疑。以牛奶为例,厂商花了许多心力夸大它的功效,如:补充钙质、帮助睡眠、有丰富蛋白质、可促进发育等,让我们一直深信不疑;可是几十年后,我们发现它可能是引发过敏的元凶;牛奶经过高温杀菌,使得内含的酵素消失殆尽,造成消化困难与肠道腐败,通常喝牛奶的孩童排便带有恶臭,但是喝母乳者的排便却只带点微酸,这主要是因为母乳含有丰富的酵素与寡糖,使得肠道能自然滋生大量有益的乳酸菌。以往我们被教育生病一定要看医生,健康建立于医生开立的药物,这其实已认定身体疾病与自己无关,因此只好怀疑遗传基因或细菌、病毒所造成,我们习惯将身体丢给医生处理,期待任何疾病均可籍由药物治疗,可惜至今好像还没有出现神丹妙药,来解决我们人类的所有病痛。

“薬”字是由“草”与“楽”两字组成,传统中药历代传承的经验,都是以不伤害身体的方式来调理,可惜现代中药是以一般惯行农法种植,快速以农药化肥种植而取代野生药材,使得药物中的必要元素大减而且带有大量毒素,所以使用这种药物较难看到修复效果。“薬”是西医惯用的化学药剂,往往毒性会严重伤害身体,长期服用可以麻痹身体,让我们对于疾病的感觉迟钝,而误以为身体复原,可是过一阵子又会复发。其实,对抗疾病与伤害身体的治疗方式,是一种治标不治本的不负责任方式,只看结果却从不针对病因来对症下药,常常让作为手术与药物的实验动物白白牺牲,有丧失让身体恢复的机会!欧洲国家畅行“生物医学”,强调疾病的因果关系,认为只要改善饮食习惯与生活方式,让身体适度休息,并且摄取所需营养,任何身体不适都能治愈。我们希望政府单位与卫生医疗团体协会能正视未来的预防医学,将研究重心放在健康管理与自然饮食倡导之上,而不是将所有经费放在疾病本身的研究。同时,在此呼吁所有父母与追求健康的人,不要漠视自己的健康,而将它完全托付给医护人员,重视孩童饮食可以为个人及政府节省庞大的医疗费用,如此我们的未来才会充满希望与活力。

本人自从接触有机生活至今,就不曾使用保健卡看病,也未曾到药房买过任何药物,因为我坚信,我们每个人身体里面都住着一个很有智慧的好医生,他会适时地排除身体多余的废物(透过肺部、大肠、皮肤与肾脏等四大器官),只要我适时休息、给予良好未经加工处理的自然有机食物、不干扰身体排出废物的机制,通常流鼻涕、咳嗽、发烧等轻微症状均会在二、三日内消失,这是因为身体每隔一阵子就会启动免疫系统,以顺利将体内堆积的毒素排除。让毒素堆积在体内又不时籍由药物抑制,只会让病情更加严重,通常过一阵子优惠复发,有些甚至跟着我们一辈子永远不会被医治,有时病情会逐次加重,殊不知这些都是平时可以注意与预防的。

这几年本人一直致力于推广自然有机生活及三通观念;尽量选择有机栽培蔬果是基本工作,但是站在身体与环保角度,健康素食饮食是最理想的。生食蔬果比例应该提高、加工产品比例应该减少,但是,可以采取循序渐进的方式来调整,因为追求健康也得兼顾心灵需求的满足,不要过度压抑自己,可以顺从心里的声音,慢慢帮助自己欣然改变;而“三通”强调的是:一、观念要通;二、肠道要通;三、血管要通。世界上没有医治不好的疾病,只有一直不好的观念。我希望大家可以从不知道到知道,进而行道,这才会成道。与大家共勉!

美国USDA有机协会合格查验员

大环净有机连锁店负责人 钟振忠

(注:外在的伤害与受损,请务必寻求西医的治疗。)

日本专家推荐

在这个孩子也广泛出现生活习惯病的时期,能出版这本非作者绝对写不出的划时代作品,个人深感喜悦。

在第一部的内容中,作者彻底分析以往的饮食健康常识的错误之处,令人倍感震撼。在第二部一开始则明确说明“自然养生”对于健康与疾病的看法,具体提供“从乳儿期到学童期的饮食及怀孕妇女的饮食”,理论简单易懂,方法轻易执行。

希望藉由本书也能推广“超健康革命”,让更多人士都能享有真正的健康,获得最好的生命品质。

——伊利 元(坂户西诊疗所院长)

一年多以前,因缘际会之下看了作者另一著作《打破常规的超健康革命》,便下定决心“早餐只吃水果,中午生食大量蔬菜并食用少量的荞麦”,结果我减掉了十八公斤的体重,并且一直维持至今。因为有过亲身的体验,更加确信“所有疾病皆与饮食生活习惯有关,外科疾患(除外伤之外)也不例外”。

然而,大型医院中仍有“分科”的障碍,外科医师无法在内科医生面前进行饮食生活的指导。因此,我秉持“整体医学”(Holistic Medicine)的理念,在去年自行开业,致力于推广包括改善饮食生活之内的疾病治疗与预防之道,目前我的患者之中已经有许多人成功达到“超健康”的状态。

本书可说是“超健康革命”的第二弹,和前作一样也为读者深入浅出地说明深奥的理论,且说服力十足,书中处处可见作者“希望能够救助孩子”的心,是本值得推荐给养育子女者以及即将成为父母者的好书。

——大成克弘(大成整形外科医院院长)

日本富士市某小学为两百五十名六年级生进行血液检查,结果发现,“15%的男女学童有胆固醇过高的问题,11%的男童及4%的女童则血糖明显过高”。这是因为日本人遗忘了自己的传统饮食,转而仿效美国人的饮食生活所致。

这个小学仅是一所普通的学校。从其食物消费的动向可以推测,这样的倾向很有可能正在日本全体小学生中蔓延。也就是说,有许多小学生正在成为生活习惯病的预备军。

改变孩子的饮食生活是刻不容缓的任务。本书正是非常合适的参考书籍,希望能有更多的人阅读本书,并且依照每个人情况来加以实践。

——北川博敏(香川短期大学校长、农业博士)

若能实践本书所介绍的饮食生活,任何孩子一定都能远离疾病且健康地成长。本书内容精湛,为什么我可以如此确定?因为我本身也以相同方式来指导孕妇与乳幼儿的饮食,且几乎都能够获得极高的成效。

相信有许多妈妈们并没有摄取水果及生食蔬菜、生饮果汁的习惯,但请你一定要尝试看看,你马上就能体会到作者所说的都是事实。常常感冒或容易吃坏肚子的孩子将不再感到身体不适,免疫力也会提高,并与各种疑难杂症绝缘。保证孩子成年后依然能维持健康。

本书以美国最棒、最实际的营养学为基础,内容讲究科学且简单易懂,可说是专为孩子所写的最高健康指导书。

——鹤见隆史(鹤见医院院长)

本书所传达的资讯,是我在医学部时从未接受过的“惊人事实”。建议你无论如何请先仔细阅读本书,并试着亲身实践自然养生法。

我本身就是因为采行自然养生法的缘故,体重在两个月就自然减轻了十公斤,而且也顺利停用了自二十岁起就一直服用的高血脂症用药。当然检测值都符合标准,身体状况十分良好。我也让自己八岁大的女儿及三岁大的儿子实践一部分自然养生法,发现孩子的睡眠品质都变得非常好。

为了未来的主人翁着想,对于所有的父母以及期待拥有健康的人而言,这的确是本有益且观念正确的好书,也非常值得强力推荐。我确信这本书正是最佳处方之一。

——森胁弘隆(特定医疗法人“新生医院”小儿科总医师)

以往的营养学概念、现代对药物的依赖和健保制度下的医疗,并不能治疗生活习惯病,这点是我从开始研究胃癌到倡导预防胃癌的“消灭胃癌运动”中亲身体验到的。

但仍有一线生机。作者为了帮助为疾病所苦的人重拾希望而撰写的前作《打破常规的超健康革命》,正是那道希望之光,而作者为了帮助孩子恢复日遭剥蚀的健康,以免他们在长大成人后罹患生活习惯病所写的这本书,又使这道光更加光灿。和前作一样,本书的发行,可说是在愚蠢人类亲手造就的沙漠中“最后一片带来升级的绿洲”,相信不就的将来,本书的内容将获得各界高度的评价。

——外园久芳(消灭疾病运动总部 果物诊所院长)


 

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前言
在日本的历史中,人们从来就不曾像现在这样的重视“饮食安全”。
举凡O-157,或是环境荷尔蒙、基因重组、狂牛病、食品中使用未经许可的添加物及农药、食品包装标识不实、辐射照射食品等,每当打开电视或翻开报章杂志,时常都可以见到这些令消费者对饮食安全深感不安的相关报道。
我相信特别是那些有小孩的家长们,一定常会为了“到底该给孩子那些食物?”“什么是安全的食物?”等疑问而感到头疼。
尤其生活中充斥着速食餐饮,便利商店里也随时贩售有微波食品,而不断播出的电视广告也一再地给孩子们洗脑,使得大字识不得几个字的孩子,对于各种垃圾食品及清凉饮料的名称竟然也能朗朗上口。
另一方面,近来我们的孩子体力及健康状态明显低落,有不少孩子有饮食障碍、肥胖、体型走样、各种过敏症状、个性“暴躁易怒”等状况,以及成人慢性病预备军(肥胖、高血压、高血脂及高血糖等)的人数暴增等各种令人担心的状况持续恶化,这些都是前所未见的,也迫使我们不得不正视这些问题。
在这种情况下,为了让孩子维持健康的体魄、远离疾病,父母必须了解“什么是适合身体的食物”,还必须具备正确饮食观念,才能不被食品厂商及媒体所创造的“流行”所误导,并为孩子选择真正安全健康的食物。
父母对于食物的选择不仅会影响孩子,饮食观念甚至会影响到未来的子子孙孙,所以责任极为重大。作出正确的选择,并让孩子在年幼时即养成正确的饮食习惯,绝对有益孩子的一生,这也是“父母能给孩子的最佳礼物”。
因此,首先我们必须要了解“现今大多数的父母为孩子选择饮食的基准到底哪里错了?”因为这些基准大多是由以销售为前提的食品厂商及媒体,以及对于健康与营养等相关资讯不甚了解的政府单位所订定的。此外,家长们要更加注意的是,千万不要因为过度在意食品添加物、食物有无使用农药及产地伪标示等问题,而忽略了其他更重要的因素。
父母可能因为忽略了重要的因素,而误以为每天用心给孩子准备的饮食可以让孩子健康成长,结果那样的饮食标准居然是引起现代常见疾病及异常(感冒、发烧、流鼻水、扁桃体炎、中耳炎、呕吐、腹泻、腹痛、便秘,以及异位性皮肤炎、小儿气喘、花粉症等过敏症,还有湿疹以及痤疮等皮肤病、肥胖、小儿糖尿病、学习能力低下及注意力不足的过动症、小儿癌症等)的元凶。
甚至鲜少有人知道,当孩子过了中年便会开始烦恼的各种疾病(癌症、心脏病、脑中风、糖尿病、骨质疏松症、肾脏病、肝功能障碍、肩酸、腰疼、关节炎、痛风、更年期障碍、白内障等),大多数是因为承袭了年幼时父母所教导的饮食习惯所致。
这些恼人的疾病并非长大成人后才开始形成的。世界著名的医师及营养学家们一致认为,除了先天性疾病外,超过90%以上的疾病是“出生后在不知不觉中所接受的错误饮食习惯及生活方式所致”。 *1
事实上,这一切都在母亲体内即胎儿阶段就开始了。我们可以在孩子的血管中,发现心脏病及脑中风的成因——脂肪堆积及动脉硬化,甚至致癌物质也在婴幼儿阶段就开始对细胞进行攻击。
为了让孩子将来能进入好学校接受高等教育、获得理想职业而积极培育孩子的家长们,传承给孩子的饮食习惯,竟是让他们未来可能因心脏病及脑中风致死的错误观念,如果对于这点浑然不知,会是多么悲哀的事呀。
就我所指,在我周遭有许多朋友们选择“适合身体的饮食及生活方式”,并因此养育出健康聪明的孩子;也有许多职业妇女在接受我的建议并确实实施之后,他们的孩子从此挥别恼人的症状及体重过重等问题,为人母者也重新寻回天伦之乐。
籍由重新检视导致孩子生病的错误饮食习惯,提供最适合孩子身体的饮食,你也可以养育出身体健康、精神旺盛、情绪稳定且聪明灵巧的孩子。
为了协助各位达成以上的愿望,此书于焉诞生。
致读者
本书并非直接也非间接提供医学性的建议。此外,也绝不建议在没有医师的嘱咐下以医疗方式进行减肥。健康及营养相关的专家一定会有很多、更广泛的见解。进行诊断及开立处方并非作者的意图。本书的宗旨在于朝着人类追求健康的共同目标,帮助读者与医师合作,为此所提供的健康相关资讯。

田园百味的签名档

    发表于 2010-05-04 06:02:52

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第一部 现今,孩子们的饮食真相
第一章 我们对于事物实在过于无知
“餐桌上的刀”是人类所制造最危险的武器。
——霍华.•李曼(Howard Lyman) 国际拯救地球联盟主席、第四代李曼牧场主人)
☆ 家长在无意识下提供、孩子在无意识下摄取的食物
首先,请你试着回想每天都给家中小孩吃哪些食物。
家中尚有婴儿的家长或许会想到婴儿奶粉及牛奶,如果家中有再大一点的孩子,家长则可能举出汉堡、炸鸡、炸薯条、意大利面、批萨、热狗、烤肉、咖喱、炸鸡块、便利商店的御饭团及便当、布丁、果冻、水果优格、巧克力、蛋糕、甜甜圈、饼干、冰激凌、美乃滋、番茄酱、可乐、汽水、果汁…,你可能会联想到以上列举的食品。
你提供给孩子的食物确实会严重影响到他的身心健康。孩子常常发烧感冒,或罹患扁桃体肿大、中耳炎及气管炎,总是为异位性皮肤炎及气喘所扰,或者“个性暴躁易怒”的话,很有可能你为孩子选择的食物,并不适合孩子的生理机能及构造。
如果想要养育出身心健康且各方面均衡的孩子,你必须开始重新考量每天为孩子准备的饮食。
若能选择正确的食物,就可以确实获得现代人类遗传基因所需的物质,身体组织也不会收到物质的伤害。其结果是孩子不会肥胖,而能苗条且敏锐,就像充满空气的气球在空中弹跳一般,活泼有朝气。
免疫机能也能充分发挥作用,所以不会突然发烧,也不会出现湿疹。中耳炎。扁桃体肿,更不会经常发生恼人的感冒及消化障碍。孩子不会闹别扭以致让父母感到棘手,且理解力、判断力及学习能力都会相当出色。
当孩子长大成人,一直到后半人生,也不会受现在流行的生活习惯病(癌症、心脏病、脑中风、糖尿病、骨质疏松症等)所苦。
但是,如果选择的食物不适当,就不能提供基因在建立健康身体时所需的要素,所以,孩子从小就会开始因种种疾病而吃尽苦头。
悲哀的是,不了解这些事实的父母们,对于孩子吃错食物会生病这点却一无所知,做梦也没想到,这一切的根源就在于自己提供给孩子的食物出错了。
若能选择正确的饮食,现代人就不会罹患重疾病,而且可以健康又精力充沛地活到一百二十岁到一百六十岁。是否可以让孩子获得这样的人生,端视孩子是否从幼儿时期开始就养成正确的饮食习惯。
幼儿时期养成的饮食习惯可以持续终生。之所以会喜欢吃含有大量会引发生活习惯病的脂肪、盐、砂糖、辛香料的饮食,都是父母在孩子年幼时就给他们养成的习惯。
☆ 学校不会教导的“身体结构”
学校当然不会告诉我们在吃完汉堡、炸鸡、批萨后,我们的消化器官里会呈现什么样的状态,就连营养师及医师也不会告诉我们。
动物性蛋白质(肉类及乳酪)、碳水化合物(面包、油炸食物的外皮、批萨的饼皮)的消化条件不同,如果同时摄取,这些食物就不能充分被消化,并且会如同在夏天被放置不管的厨余桶一样,呈现腐败、发酵的状态。
我们的身体无法在不增加消化器官负担的情况下,同时消化这些消化条件不同的动物性蛋白质及碳水化合物。动物性蛋白质腐败后,除了会形成尿素。尿酸、嘌呤(尿酸的原料)以外,还会形成释放带有恶臭的阿摩尼亚、硫化氢,吲哚、粪臭素(色氨酸分解物)、尸毒素(离氨酸分解物)及蛋白碱等物质。
此外,未消化的碳水化合物在发酵后会形成酒精、二氧化碳及醋酸,其结果会使你排出的屁及粪便散发出不想被人发现的恶臭。
腐败、发酵的食物是无法作为营养被身体利用的。除此之外,这种日常饮食习惯所产生的有害物质,会形成毒素储存于体内,而伤害身体组织,最后便会引发各种疾病的症状。小孩常见的感冒、发烧、消化不良、突发性湿疹及流鼻水等,就是最典型的症状。
肉类、牛奶及乳酪等高脂肪、高蛋白、高胆固醇食物,就是形成肥胖、心脏病及脑梗塞的主要原因。这些食物完全不含可预防这类疾病的食物纤维、抗氧化物质及可抗氧化的植化素(注)(Phytochemical)等物质,只含有极少量的维生素E。
(注)植物特有的色素及香味成分,是可以预防癌症、心脏病及脑中风的化学物质。目前已知的植化素有类胡萝卜素、茄红素、多酚(Polyphenol)、叶黄素(Lutein)、异硫氰乙酯(Isothiocyanate)萝卜硫素(Sulforaphane)等,但目前发现的只是一小部分,实际上还存在有无数的抗氧化植化素。
此外,你肯定认为炸鸡、炸鸡块、炸猪排及炸鱼等油炸食物既美味又营养满分吧。
然而,或许你还不知道,油是非常不安定的物质,在遇到热及光时就会转变为致癌物质,还会使白血球急速增加,让红血球产生粘性而互相紧挨在一起,无法将氧和营养素送至细胞组织,结果造成免疫系统功能下降与引起慢性疲劳。
消化器官在花时间消化油脂时,包住油炸食物的外皮(碳水化合物)会开始发酵,里面的肉及鱼(蛋白质)则会开始腐败。告诉孩子“油炸食物是既好吃又有营养的食物”,就好像是在准备让孩子将来死于癌症。
除了速食之外,会危害孩子健康的还有精制加工食品。下次到超市时,在结账前请检查看看菜篮里有多少是精制加工食品。
目前超市所贩卖的精制加工食品,几乎都是五十年前不存在的食品。而刚刚提到的疾病及异常,也都是五十年前非常罕见的疾病与症状。
并没有人知道,如果接连五十年、一百年一直摄取含有大量化学物质的精制加工食品,将会有什么样的后果;也没有人和医师跟学者知道,这些物质的相互作用在一百年以后是否会影响到我们子孙的遗传基因。
☆ 对身体有害的食物
过去的医学不像现今如此发达,然而,在现代,罹患异位性皮肤炎、气喘、白血病及小儿癌症的孩童,每年依旧不断地增加。由于抗生素的滥用,使得为肥胖、糖尿病、会“暴躁易怒”的注意力不足过动症(ADHD)、自闭症及自体免疫疾病所苦的孩童,也空前地暴增。成人的花粉症、癌症、心脏病、脑中风及骨质疏松症也开始流行化。
不论使用多么高科技的医疗技术,或开发以遗传基因为治疗目标的药物,病人仍旧不见减少。病人持续增加,政府的保健制度处于即将面临崩溃的状态。这一切究竟是什么原因所致?
问题在于我们每天的饮食习惯及健康教育。今日,在日本所进行的营养学教育,过于注重计算复杂的卡路里、控制脂肪及盐分的摄取、确保饮食营养均衡、食品添加物的使用、有机食品的选择及产地的公正标示等事项,然而,对于比这些更伤害人体的有害食品却毫不在意。
身在这个饱食时代的现代人,我们首先应该对摄取过多的“三大有害食品”这点要有所认知。
这三大有害食品为:一、含有高脂肪、高胆固醇及高蛋白质。且不含食物纤维、抗氧化物质、抗氧化植化素(保证身体不受疾病侵害的化学物质)的动物性蛋白(肉、鱼、蛋、牛奶与乳制品;二、因高度精制而只剩热量、毫无营养,且含有不必要的食物添加物的精制加工食品;三、因加热而失去生命力的加热调理食品。
另外就是孩子最喜欢的速食,以及便利商店、超市及百货公司地下卖场等处贩售的食物。
我们人体的生理机能与构造并非为解决这些问题而设计。从前我们的祖先并没有食用这些食物。这些食物欠缺现代人遗传基因所需的物质。结果,从大人到小孩,有许多日本人正因这些可以避免的疾病而煎熬,甚至断送自己的人生。
在第一部,我们将逐一检视以上所列举的食品、药物及嗜好品。

田园百味的签名档

    发表于 2010-05-04 21:56:18

  • 乍暖还寒七紫茶 [swdragon@sohu]   [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复[管理]  [加入个人文集] [投诉]  3楼
值得思索的问题。



【在(田园百味)的大作中提到:】
引用:第一部 现今,孩子们的饮食真相第一章 我们对于事物实在过于无知“餐桌上的刀”是人类所制造最危险的武器。

乍暖还寒七紫茶的签名档

    发表于 2010-05-05 11:00:40

  • Betty家的胖厨娘 [betty20060223@sohu]   [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复[管理]  [加入个人文集] [投诉]  4楼
谢谢分享

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   真心待人,开心就好

 

人生的最大遗憾莫过于错误地坚持了不该坚持的,轻易地放弃了不该放弃的…… 

人生没有彩排,每天都是现场直播! 

    发表于 2010-05-05 20:45:24

  • 田园百味 [scz777@sohu]   [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复[管理]  [加入个人文集] [投诉]  5楼
第二章 检视“动物性食品”
牛奶是为子牛制造的,并不是为了人类。我们现在应该立即停止饮用牛奶。
——欧斯基医师(Frank A•Oski,医学博士,前约翰霍普金斯大学医学院小儿科学系主任)(1)牛奶神话的真相
☆ 是谁说“牛奶是营养食品”?
为了强健骨骼预防骨质疏松症,我们被教导要多喝牛奶,但事实上,就算喝了牛奶也不能使骨骼强壮,甚至还会引发骨质疏松症。
不仅如此,专家还发现,牛奶可说是近来造成儿童肥胖、过敏性疾病(气喘、异位性皮肤炎及荨麻疹等)急速增加的主犯,而且还会引起小儿糖尿病、慢性中耳炎、婴儿猝死症候群、扁桃体炎、肠疝疼、肠壁刺激、肠壁出血、贫血、便秘、静脉瘤、裂孔疝气、注意力不足过动症、(ADHD),甚至导致成人罹患花粉症、鼻炎、消化不良(乳糖不耐症)、偏头痛、心脏病、癌症(肺癌、大肠癌、乳癌、前列腺癌)、慢性关节炎、慢性关节风湿症、及感染牛白血病(BLV)与艾滋病毒等。
世界上证明以上叙述的文献多到一辈子也读不完。牛奶是这一切的罪魁祸首,这已不再是最新资讯,相关报道至少在1975年以前就已经刊载于世界权威性的科学杂志中。
如果你对我这席话有所质疑,建议你上网以(harmful effects of milk)查询看看。将会出现十三万两千笔结果(于2003年2月十四日统计),请仔细的确认看看。
为了守护自己及家人的健康,自主思考及判断“真相是什么”是非常重要的。对于政府及厂商,甚至担任产品代言人的医师及营养师所说的话,千万不可囫囵吞枣,请从各方收集没有牵涉到广告赞助的真实资讯。
哈佛大学营养学科医学博士沃尔特•维列特(Walter Willett,M.D.)曾在2002年1月2日播出的(ABC News)的采访中表示:“牛奶的过度销售,源自于美国乳品业高明的行销手法。”
事实上,美国到1927年为止,并不认为牛奶是饮食中的必需品,家家户户的冰箱里也绝非都储存有牛奶。其实,在那个年代,美国家庭几乎都没在饮用牛奶。
然而,牛奶厂商开始对推销员进行“牛奶是含有丰富钙质的健康食品”的商品教育,将牛奶的宣传活动宣称为“国民健康教育”,开始在全美的学校、托儿所、医院、老人院、保健中心及企业等处巡回,并发送传单及教材。
“请摄取牛奶”的大规模宣传活动开始后,牛奶是获得健康的必需品的概念,便从此在美国社会中扎根了。
为了灌输“牛奶是健康食品”的概念,厂商至今还用写着“喝了牛奶,就可以和知名运动选手一样拥有健硕体格”的书籍和画册作为教材,免费发送给幼稚园及小学低年级的学生;每年还耗资一亿九千万美元聘请名人进行“牛奶白胡须”的宣传活动,展开“牛奶=健康&迷人”的形象策略。
然而,这一切的努力也是白忙一场,在美国人们不喝牛奶的情况越来越普遍,与25年前相比,1995年的牛奶摄取量竟然减少了46%。
最近在美国有人指出,这些厂商和政府挂勾。美国农业部甚至任命与牛肉业及乳品业密切往来者,出任国民饮食指标(Dietary Goal)的制定委员。
也就是说,政府与商人一切策划,确定这些食品必须是食物金字塔(注1)中所列的必需食品。
(注1) 以金字塔形状呈现的美国国民饮食指标推荐食品群。
这项行为违反了联邦利益冲突法(Federal Confict-of-Interest Laws),因而受到责任医药内科医生委员会(PCRM)(注2)起诉,2000年9月时PCRM获得胜诉。
(注2) 由大约六千名世界知名的医师及九万四千名文化人组织而成的健康推进团体。
其结果是,美国农业部在最近重新申明,“经过研究证实,牛奶不能作为骨质疏松症的健康预防策略。”而且改口说:“牛奶是造成心脏病及前列腺癌的主要因素”。
☆ 引发过敏的主要原因——牛奶
长久以来,我们一直被教导“牛奶是自然赋予的极致的健康食品”,然而,那是针对子牛而言。这个地球上,只有人类才摄取其他物种的奶,也只有人类在一生中持续喝着牛奶。这一切违反了自然律例,是极度不自然的行为。
牛奶与人类母奶的成分有极大的差别。每个物种的奶都是为了喂养该物种的子代而演化而成,如果持续摄取其他物种的奶,健康上一定会出现种种问题。
再者,人类在过了离乳期之后,就会停止分泌可分解牛奶中的蛋白质(酪蛋白)及乳糖的酵素,即肾素(Renin)及乳糖酶(Lactase)。人体的构造并不是针对喝牛奶而设计,因此,无法被分解的酪蛋白及乳糖便会形成毒素堆积于体内,经年累月下来,便会阻塞组织,成为疾病的元凶。
牛奶会引起许多疾病并使其恶化,其中以食物过敏为首。事实证明,婴幼儿的肠疝痛、气喘、异位性皮肤炎、荨麻疹、湿疹、肠胃过敏(慢性腹泻及便秘)、耳朵的慢性炎症(中耳炎)、因持续性鼻部淤血而造成的“鼻塞”及后鼻漏、声音嘶哑、花粉症、副鼻腔感染(即鼻窦炎)、积痰等呼吸器官的问题,还有小儿糖尿病、婴儿猝死症候群、年幼性慢性关节炎(特别是被称为“成长痛”的筋骨痛)、肌肉及骨骼疼痛、腰痛、疲劳、失眠、性情急躁(易怒)、ADHD、夜尿等问题,都是牛奶及乳酪中的蛋白质引起的。
霍普金斯大学前小儿科部长弗兰克欧斯基医师(Frank A•Oski,M.D),因著有《向牛奶说不?》(Don't Drink Your Milk)及《身边的小儿科医师》(Nathan and Oski's Hematology
Of Infancy and Childhood)而闻名遐迩,他曾表示:
“酪蛋白(奶蛋白的主要成分)是造成全美50%的孩子发生严重过敏反应的主要原因,若能避免摄取乳制品,便可使大多数的气喘及副鼻腔感染得以舒缓,甚至痊愈。”
(表1)母奶与牛奶的营养成分比较(每卡路里所含蛋白质、碳水化合物、脂肪之比例)
母乳 牛奶
蛋白质 7% 20%
碳水化合物(乳糖) 44% 29%
脂肪 49% 51%
钠(100g中) 15mg 41mg
铁(100g中) 极微量 极微量
维生素C(100g中) 5mg 1mg
※ 牛奶所含蛋白质为母乳的三倍。(摘自《五订食品成分表》,2002年,日本女子营养大学出版部)
☆ 用来做粘着剂的酪蛋白之弊害
牛奶中所含蛋白质为母乳的三倍之多,而其主要成分为酪蛋白(占78%)。
酪蛋白是具有很强的粘着力的胶质状蛋白质,就是会引起前面所提症状的强烈过敏原(引起身体异常反应的物质)。
因为拥有强大的粘着力,酪蛋白就像用木工用的粘着剂,会引起消化器官无法分解的布丁状固体并紧紧附着在肠壁,严重干扰营养的吸收。
这种情况会导致饮用者因为无法充分摄取营养,因而出现过度饮食、肥胖、贫血、疲劳感及无力感等现象。另一方面,母乳的蛋白质主要成分是乳清蛋白,其所形成的凝乳(白色固体)小儿软,连婴儿也能轻易的消化。
酪蛋白除了会造成消化器官的负担,也会对甲状腺及呼吸系统造成致命的损害。酪蛋白以未经消化的状态被肠壁吸收后,身体会对此异物产生免疫反应,而形成过敏原——组织胺,而且它所制造的粘液比任何物质都要多。
这粘糊糊的粘液会附着在呼吸器官纤弱的粘膜内侧,使其阻塞,对身体排泄金恩造成莫大的负担,并在体内引发种种过敏症状等有害影响。
此外,不论美国或日本,幼儿的持续性中耳炎都在急速增加,使得耳鼻喉科生意兴隆。这也是乳蛋白引起的过敏症之一,在美国有40%的六岁以下儿童为此所苦。没有摄取牛奶及乳制品的孩童则完全没有这些令人心疼的症状。
美国医师查尔斯•亚特伍德博士(Charles Attwood,M.D.)在担任小儿科医师的三十五年间,对于气喘患者,首先会建议避免摄取牛奶、乳制品、来取代治疗,他表示,“尝试不摄取牛奶及乳制品后,发生了令人难以置信的事实。”
之所以有此建议,是因为亚特伍德博士在儿童时期也有过气喘的困扰,但在进入大学之后就决定不再摄取牛奶,长期以来的气喘困扰便获得解救。
牛奶及乳制品引起的问题,有许多是我们没有注意到的。那是因为牛奶及乳制品所引起的身体反应时在摄取后十二~十五小时才会出现,所以很难联想到是牛奶造成的不良影响。 然而,只要不摄取牛奶及乳制品,几乎所有的人都会发现身体产生了变化。
比方说,鼻子变得比较通顺、花粉症消失了、比较能够入眠、慢性疲劳不见了、精力充沛、排便顺利、脑袋迷糊的情况有所改善、思路清晰、肌肉骨骼疼痛及腰痛也不见踪影等,体验到各种变化,是人生也变得更加有希望。
☆ 牛奶会导致骨质疏松症
你没有看错。牛奶的确就是造成骨质疏松症的罪魁祸首。
很讽刺地,为了预防骨质疏松症而摄取牛奶,事实上反而会助长骨质疏松症,这点希望你能够明白。
就算喝再多的牛奶,也不能预防骨质疏松症;甚至是喝得越多,骨折的机率越高。
关于这点,是由哈佛大学医学部以七万七千七百六十一名年龄介于三十四岁到五十九岁的女性为对象,从1980年开始进行十二年的研究——哈佛护理健康研究(Nurse's Health Study)而获得的证明。
其原因在于,牛奶(及乳制品)也和肉类及鱼类一样,是会形成酸性物质的食品,所以,身体为了中和酸性,必须从骨骼中释放出钙质来使用,再由尿液排出体外。因为在意牛奶的脂肪选择喝低脂牛奶及脱脂牛奶的人,由于牛奶中脂肪含量减少,而使蛋白质含量相对增加,如此一来,又比喝一般牛奶更容易罹患骨质疏松症。
☆ 牛奶内容物的真相
①实际所含脂肪
牛奶的别名叫“液态脂肪”,含有大量的脂肪及饱和脂肪,会提高动脉阻塞、脑梗塞的机率。因为牛奶的成分标示以一百公克中的重量百分比来表示,所以大多数消费者都被蒙骗了。
若牛奶盒装上标示为含有3.8%脂肪,实际上会有51%的热量来自脂肪;,而即使标示脂肪含量为1%的低脂牛奶,其热量也有10.6%来自脂肪。
饱和脂肪及胆固醇是制造肥胖、心脏病、脑梗塞、癌症(乳癌、前列腺癌及大肠癌)及糖尿病的主要原因。小孩的肥胖、早熟、初经年龄降低也都与此有关。
②加热杀菌造成的损失
牛奶经过65°C的加热杀菌后,其中所含的钙质及镁等有机盐类就会受到破坏,形成无法分解的磷酸钙,如此一来人体就无法利用。
牛奶中确实含有丰富的钙质,但经过加热杀菌后,其中所含的钙质对身体既没有帮助,还会转变为阻塞身体组织的有害物质。
日本市场贩卖牛奶,几乎都不是经过65°C低温杀菌的乳品,而是以120°C进行高温杀菌的,因此矿物质的破坏更为严重。许多研究证明,若给小牛、小狗、小猫饮用加热杀菌过的牛奶,它们会出现发育不全、罹患各种疾病以及寿命减短等各种问题。
③大多数亚洲人有乳糖不耐症
全世界有70%的人,体内缺乏乳糖分解酵素(乳糖酶),因此无法分解乳糖。这就是白种人可以接受乳糖,其余人种都会因为饮用牛奶而肚子不舒服的缘故。
事实上,包括日本人在内,大约有85%~95%的亚洲人有乳糖不耐症。牛奶虽被宣传为“自然赋予的完美食品”,但喝完牛奶后肚子却咕噜咕噜作响,其实这并不是什么异常。
在美国,责任医药内科医生委员会(PCRM)指出,“在饮食金字塔中加列牛奶,对于亚洲系、非洲系及拉丁系的美国人而言是一种种族歧视。”并对此向联邦交易委员会提出陈情书。
PCRM更指出,以上人种甚至完全无法从牛奶中获得任何好处,乳品业者宣称牛奶“有益健康”是意图使消费者误解,于是对此提出了陈情书要求调查。
④致癌性化学物质
普林斯顿大学的杰西卡奥特华教授(Jessica Outwater,M.D.)也在其论文《牛奶为何会引发癌症》中提到,“牛奶如同文字所叙,可说是混合了各种致癌性化学物质的危险食品。)
牛奶所含的奶蛋白——酪蛋白——无疑是我们饮食中最强力的单一化学致癌物质。
牛奶中所含的脂肪会使女性体内制造过多的雌激素(注)。血液中的雌激素浓度增高的话,乳癌、前列腺癌及大肠癌等的罹患率也会提高。关于牛奶中所含的微量雌激素是否会对身体造成影响,目前尚未得知。
(注)女性荷尔蒙每一公升中含有4~14微克的17β-雌二醇。目前已知,牛奶中所含IGF-1(第一型类胰岛素生长因子)与人类的IGF-1完全相同,它会促进饮用牛奶的人体细胞增值,造成乳癌、前列腺癌及大肠癌等罹患率增高。
IGF-1是强力的成长荷尔蒙,为了使子牛的身体在短期内能够巨大的成长,所以母牛的奶(牛奶)中便含有此成分。然而,当人类喝了这样的牛奶,而使胃酸暂时被中和后,牛奶中的脂肪就会阻止胃酸破坏牛奶中所含的IGF-1。
其结果是,IGF-1被人体吸收,因此处于成长期的婴儿及孩童会急速增长。
然而,因为牛奶的功劳而让孩子长得壮硕,并非可喜之事。根据研究证明,IGF-1是极为强力的癌细胞刺激因子,就算只是微量增加血液中的IGF-1,罹患乳癌的机率也会提高七倍。
战后,日本人的乳癌、前列腺癌的激增绝非偶然,与这五十年间牛奶的摄取量增加密切相关。
牛奶中含有残留农药、抗生素、脓、病毒及细菌等有害的污染物质。
换句话说,饮用牛奶可说是制造疾病的行为,牛奶绝非我们一直以来被输灌的“自然赋予的最佳健康食品“。

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    发表于 2010-05-06 21:38:01

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(2)“肉食”习惯正是生活习惯病的主因
孩子们之中已经有许多急速肥胖、高血压、高胆固醇、成人型(第2型)糖尿病及骨质疏松症等生活习惯病的预备军。仔细观察,肉类与这些疾病的关系比吸烟与肺癌的之间的关系更为密切。
已有许多研究发现,不吃肉的人比较苗条且健康长寿,摄取的肉越多,越容易罹患以上疾病。
其中最具代表性的研究就是“China Study”,中译书名为《救命饮食》。这是在1980年之间,以美国的康奈尔大学为中心,加上英国牛津大学、中国北京大学的协助,在中国进行的“饮食与生活形态相关研究”,目的在于找出会引起疾病的危险因素。
这项研究是史上最大规模且具综合性的研究,并获得《纽约时报》(NEW York Time)颁发“免疫学研究大奖”,给予最高等级的评价。该研究发现,心脏病、癌症、糖尿病及骨质疏松症在美国社会相当普及,但在中国乡下地区罹患率就非常低。
事实证明,导致这个结果的最大原因在于这些区域的人几乎没有摄取动物性食品;相对地,摄取越多动物性食品的国家或区域,就有越多的人罹患这类疾病。
☆ 为什么“肉”不好
肉之所以不好的理由主要有三。第一,肉所含的蛋白质、饱和脂肪酸及胆固醇已超过人体能够处理的程度。第二,肉里不含预防、改善疾病的成分(食物纤维、抗氧化物、植化素等)。第三,肉含有大量的有害物质、普里昂蛋白(引起狂牛病的异常蛋白)、O-157大肠杆菌、沙门氏杆菌及弧形菌属(Campylobacter)等有害细菌及抗生素、荷尔蒙)。
汉堡肉的热量几乎有60%~80%是来自脂肪。就算选用脂肪较少的瘦肉,脂肪含量也约有60%,两者几乎没有差异,都是会阻塞血管壁的饱和脂肪。
鸡肉的脂肪确实比牛肉少,但胆固醇含量却比瘦肉多出许多。摄取一百毫克的胆固醇饮食后,血中胆固醇的指数会上升5%。我们的体质与肉食动物不同,无法完全处理胆固醇。
人体一天可以排泄的胆固醇量是一百毫克。剩余的胆固醇会残留在身体组织之中,最后便会阻塞动脉,引发心脏病及脑梗塞。肉类中含有大量的脂肪,除了会造成肥胖,还是导致大肠癌、前列腺癌、乳癌、卵巢癌及糖尿病的主要因素,这些都是为人父母者不可不知的事实。
最近的研究也发现,摄取蛋白质时所产生的副产物高胱氨酸,是比胆固醇更容易造成心脏病及脑中风的危险因子。高半胱氨酸的值越高。阿兹海默症多出现在肉食国家。
人体每天都有癌细胞产生、消失,这是因为人体中有分解癌细胞的机制。然而,每天吃肉的人,体内有过多的动物蛋白,而使癌细胞开始激增,甚至超过人体可以处理的范围。癌细胞成长时比正常细胞需要多1.3~11倍的蛋白质作为营养。肉、鸡、鱼等动物蛋白会开启致癌的开关。此外,烤肉及烤鱼时,会产生强烈的致癌物质异环氨(HCA)。一般人认为鸡肉比牛肉及猪肉健康,然而,鸡肉的异环氨含量比牛肉、猪肉高出十六倍。在美国,肉食者罹患大肠癌的机率比素食者高出三倍。
坎贝尔博士(T.Colin Campbell,Ph.D)(注)指出,“让人类致癌的物质中,动物蛋白这种物质的致癌性最高。”
(注)康奈尔大学营养生科所教授。“China Study”计划主持人。全球动物性食品与癌症研究领域中的佼佼者。
肉跟鱼完全不含食物纤维,所以,在消化过程所产生的副产物会于体内滞留长达五到七天的时间,除了会引发大肠癌以外,还会形成有力各种癌症及心脏病、脑中风发生的环境。
很多人并不知道,摄取过多的动物蛋白,会使钙质从尿液中流失,提高中年过度罹患骨质疏松症的机率。动物蛋白摄取过多,比钙质摄取不足更容易引发的骨质疏松症。
动物蛋白在体内会生成强酸物质(硫酸含有胺基酸、尿酸及磷酸等)。这时,血液中维持弱碱性(ph7.35~7.4)的机制会开始运作——利用碱性成分进行中和。此时被拿来中和的就是属于碱性的钙质。
钙质有99%储存于骨骼及牙齿中,所以,身体会从骨骼及牙齿释出钙质来进行中和,再有肾脏将这些中和后的物质与尿液一起排出体外。而肾脏无法排泄的部分就会储存于体内,造成组织异常;若堆积在动脉会造成动脉硬化,若堆积在关节就会造成关节炎,若堆积在脚趾就会造成痛风,若堆积在肾脏就会造成肾结石,若堆积在视网膜就会造成白内障,若堆积在皮肤就会形成皱纹。
不论是肾结石还是胆结石,大多会被当作老化现象而受到忽略,但实际上,这两者主要是因为肉及鱼等动物蛋白摄取过多所致。
因此,现在欧美社会中,营养学的领域正在发生革命。过去鼓吹“为了摄取优质的蛋白质和铁质,请多吃肉”的建议已经成了旧式营养学了。
二十一世纪的最新营养学建议“要多摄取新鲜的水果、绿色蔬菜、豆类、芋类、未经精制的全壳类等植物类食物”,美国国内的优秀医师及营养师们则建议“以素食养育孩子”。享年九十四岁、世界最知名的小儿科医师斯波克博士(Beniamin Spock,M.D)就是其中之一。
(3)人体不需要“蛋”
许多母亲因为蛋类可以提供维生素及铁质等营养素,所以深信它是种营养食品,然而,蛋类却含有超出人体所能负荷的大量蛋白质、胆固醇及脂肪(热量的32.6%来自蛋白质,61%来自脂肪,一颗蛋中则含有230毫克~280毫克的胆固醇)。
麦克道格医学博士(John A.McDougall,M.d.)在《麦克道格计划》(The McDougall Program)中指出,科学文献中所揭载“蛋不会对血中胆固醇造成剧烈影响”的相关研究,大多受到鸡蛋厂商的干涉,在试验阶段进行人为操作,以使该实验所得的血中胆固醇检测值没发生变化。
如果每天早上吃一颗蛋,会是你的胆固醇值升高10%。而且,蛋既不含预防和改善疾病所需的食物纤维、抗氧化维生素、植化素,而且还含有硫磺、沙门氏杆菌及大量有害物质,因此绝对称不上是健康食品。如果一定要食用的话,建议可以选用有机的有精卵,并且同时摄取大量蔬菜。
(4)“鱼”所含的污染物质令人不安
鱼的确是比肉更健康的选择。除了鲔鱼之外,鱼的脂肪量较少,特别是青鱼(沙丁鱼、竹荚鱼、青花鱼、鲑鱼及秋刀鱼等)可说是能降低胆固醇、使血液清澈、保持头脑功能旺盛的“3-3脂肪酸(EPA及DHA)”的宝库》
然而,有一件事必须再次确认。那就是,鱼也和肉一样,属高蛋白、高胆固醇的食物,且完全不含任何食物纤维。再者,鱼在食物链中属于顶端,里面囤积着令人难以置信的大量环境污染物质,例如:戴奥辛、水印、有害细菌、抗生素(若是养殖鱼的话)。
或许你会感到惊吓,我们从鱼摄取到的戴奥辛是乳品的三倍,肉及蛋的六倍,米和绿色蔬菜的42.9倍,水果的200倍。
因含有使血液清澈的脂肪酸,近来受到日本人重视的沙丁鱼及青花鱼等青鱼,反而含有较多的污染物质,这是因为有害物质会囤积在脂肪组织的关系。“责任医药内科医生委员会”(PCRM)的奥尼巴尔纳德医学博士(Neal Barnard,M.d.)曾指出,“鱼体内囤积的毒素浓度是鱼栖息的水中所含毒素的九百万倍。”
美国环境保护署(EPA)及美国食品药物管理局(FDA)指出,鲨鱼、旗鱼、青花鱼(马鲛鱼的一种)、长尾金枪鱼(鲔鱼类的一种)含有大量的甲基汞,建议哺乳中的母亲及幼儿不要食用,英国甚至也将鲑鱼列入名单之中。
日本厚生劳动省则在2003年6月提出“孕妇应限制每周只摄取两次金木鲷及旗鱼”的警告。
此外,在加拿大,养殖鲑鱼受到多氯联苯(PCB)污染的程度比一般鲑鱼高出许多,因此,环境化学的国际专门杂志《化学圈》(Chemosphere,2007年7月号)提出了“每周食用养殖鱼的次数最好不要超过1~3次”的警告。电力公司燃烧煤、燃烧垃圾以及工厂的产业废弃物等,都会产生甲基汞排放于空气中,甚至还成了海洋污染源。
日本环境部(现环境省)在1998年进行的戴奥辛相关调查中发现,日本河川及湾内有三成的鱼戴奥辛含量都超过安全范围,而日本政府规定的每日容许摄取量为4pico-gram(一兆分之一克)。
在美国的搜索引擎输入“Contamination of Fish”(鱼的污染)可以得到四十一万六千笔资料(六月十四日的搜索结果),但在日本仅能查出一百一十八件。
鱼含有EPA及DHA等对身体有益的脂肪酸,然而,也有许多学者认为,若考虑到鱼所含的污染物质对人体造成的影响,脂肪酸的好处将会被一笔勾销。FDA最新指引中甚至建议,,孕妇及幼童每周食用鱼的次数不要超过两次。
至于无论如何都想吃鱼的人请参考以下建议。鱼经过加热处理过后,会释出异环氨(HCA)等强烈致癌物质,且会减少生体利用率(Bioavailabiliy,身体可以利用的营养量),因此建议生食,也就是生鱼片及寿司。然而,人体需要的蛋白质量极少,只须吃几片生鱼片就足够,特别要注意的是不要食用过多的寿司。
因为人体在同时摄取消化条件不同的动物蛋白食品及碳水化合物食品时,无法有效地消化,而导致蛋白质(鱼)出现腐败、碳水化合物(寿司饭)产生发酵的状况,并使体重过度增加,以及形成引发疾病的有害物质。
(5)“优格”是健康食品吗?
对于摄取一般日式饮食的人而言,优格有几项好处。
然而,对于想获得最高程度健康的人,不应该只因优格的效果而感到满足。】
之前,日本NHK电视台制作的节目《老师没教的事》中,曾介绍过一项有关优格的实验。一周内平均排便次数仅有三次者在持续食用优格两周后,排便次数增加到6.8次;此外,原本平均排便次数为4.7者,也增加至7.8次。
乳酸菌(比菲德氏菌)的数量也增加了2~10%。
相对地,没有摄取优格的小组中,平均排便次数为5.5次者,可能因为实验而有压力,两周后的排便次数减少至每周4.3次,同时比菲德氏菌也出现减少的现象。
根据以上结果,该节目作出“优格可解便秘,还可增加比菲德氏菌的数量“这样的结论。
然而,就算不食用优格,自然养生的实践者一天也大约排便三次。
一天排便三次表示每次进餐后,都会排泄出体内多余的废物(身体不能将其作为营养使用的东西),以维持肠内清洁状态,这也是能让乳酸菌持续、大量地繁殖的最佳环境。
当然,对于一直以来只能每两天排便一次的人而言,在食用优格后可以每天排便是一个很大的进步,这也代表着“优格是有益健康的”。
然而,是否有必要只为了增加体内2~10%的微量乳酸菌,已达到每天三餐后排便一次的目的,就摄取优格,因为吃进酪蛋白等强烈致癌物质,以及含有会提高卵巢癌及白内障罹患率的强烈过敏原半乳糖等有害副产物?
我们的身体只要给予所需材料就能够维持“超健康”的状况(最佳健康状态),肠内也会制造出适量的各种肠道菌,这就是自然养生的概念。
“优格对身体有益”这句话(包括里海优格等自制优格),终究是针对“摄取不适合人体的饮食者”而言。

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    发表于 2010-05-08 21:24:09

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检视“精制加工食品”
你所食用的面包越白,你可能会越早面临死亡。
——哈维•华盛顿•威利(Harvey Washington Wiley,医学博士,美国食品药物管理局首任局长)
(1)“白色谷物”是钙质大盗
我们平常食用,同时也让孩子吃的小点心、白面包、白米及白砂糖等“精制加工食品”,到底对身体的伤害有多大、会夺走多少人体积蓄的营养、消耗多少能量,相信几乎所有的人都不知情。
以马铃薯为例。若要将马铃薯变身为洋芋片,会经过以下步骤。
首先,得将富含食物纤维、铁质及钙质等营养的外皮除去,再切片、水洗。在这时候,马铃薯的细胞已经开始氧化,营养价值也跟着流失。
接下来是油炸。脂肪(油)一经加热,就会产生有害的致癌物质丙烯醛(Acroleine),同时水分也会跟着流失,另外,酵素及维生素B群会受到破坏,矿物质会转变成人体不需要的无机矿物质(注)。最后再加入盐、调味料、香料、人工着色剂及防腐剂等添加物后包装上市。
(注)经加热引起化学所形成的失去生命力的矿物质。人体可以利用的矿物质是新鲜水果及蔬菜中所含的生命力旺盛的有机矿物质。
将以上述方式制成的洋芋片与同样热量(一百卡路里)的清蒸马铃薯相比,洋芋片中所含的脂肪约增加五十三倍、钠(食盐)约增加六十一倍;相对地,维生素C约减少七分之一,锌约减少三分之一、钾、碳水化合物及维生素B群则大约减少二分之一。这也是洋芋片及玉米片等零食会被称为垃圾食物(Junk Food,junk=“废物”,意味着营养价值极低的食品)的原因。
☆ 白米、白面包所惹的祸
孩子们每天都在幼稚园、托儿所及小学等处毫不质疑地食用的白面包及白面粉制片(如:蛋糕、饼干)等所谓的营养餐点,也和洋芋片一样都是垃圾食物。
这些食物在精制过程中,除了会丧失80%的食物纤维,也会流失50%~80%的维生素、矿物质,还有其他必需脂肪酸及植化素,而我们尚未知晓的生命精华更是会100%地丧失。对于提供人体生命力、提高免疫力、预防疾病、维持身体健康而言,这些成分都是不可或缺的。把白面粉撒在地面也发不出芽来;然而,将从四千年的古墓中挖取出来的小麦撒在地面却能萌芽。这是因为里面藏有生命精华的缘故,现代科学尚不知如何仿造这些精华。生命精华在制粉过程中会遭到破坏,缺乏生命精华的白色面粉几乎没有作为食物的价值。
在美国,这类食物被称为空热量食物(Empty-Calories Foods)。如果依赖这样的食物维持生命,就必须从人体夺走欠缺的成分。
其结果是,人体被迫持续处于营养不足的状态,陷入组织机能不全、神经障碍、消化不良、能量枯竭、慢性疲劳及免疫功能低下等状态,最后导致早死。
最近罹患味盲的人激增,原因在于缺乏锌,而这也是经常食用精制加工食品所导致。从表2我们可以明显得知,小麦经过精制后约丧失90%的锌,白米则约丧失25%的锌。吃越多的白米及白面包,人体的骨骼就会流失越多的钙质。
其理由有二。第一,因为白色谷物已在精制过程中丧失了钙质,而钙质是糖代谢时的必需物质,所以只好利用骨骼及牙齿中的钙质。
第二,不论是哪种白米及白面包,都会形成强酸,因而会增加血液的酸度。这个时候,人体为了维持弱碱性,还是得再利用骨骼及牙齿中的钙质。切记,白色谷物是“钙质大盗”。
一般人可能会认为蛀牙是口中细菌侵蚀牙齿表面的珐琅质所造成的,实际上,蛀牙是从牙齿内部开始的。
身体为了中和白米、白面包及白砂糖等酸性形成物质所造成的强酸,会释出牙齿中的钙质,最后连表面的珐琅质也被侵蚀。不常食用白米、面包及砂糖的国家,实际上并没有人发生蛀牙;常食用精制碳水化合物的话,会使钙质的代谢紊乱,牙齿及骨骼就会变得残缺不堪。
若从幼儿时期就开始持续这种每天失去一点钙质的饮食生活,过了三十岁这个骨细胞形成的高峰期,骨骼制造的速度就赶不上失去钙质的速度,最后导致在更年期过后骨质疏松症加速恶化的现象。
(表2)未精制谷物及精制谷物的营养价值比较(各100g)
糙米 白米(精制后) 糙米麦 小麦薄粒粉(精制后)
热量 165卡 168卡 337卡 368卡
蛋白质 2.8g 2.5g 10.6g 8.0g
脂肪 1.0g 0.3g 3.1g 1.7g
碳水化合物 35.6g 37.1g 72.2g 75.9g
灰分 0.6g 0.1g 1.6g 0.4g
钙质 7.0mg 3.0mg 26mg 23mg
磷 130mg 34mg 350mg 70mg
铁 0.6mg 0.1mg 3.2mg 0.6mg
钠 1.0mg 1.0mg 2.0mg 2.0mg
钾 95mg 29mg 470mg 120mg
镁 49.0mg 7.0mg 80mg 12mg
锌 0.8mg 0.6mg 2.6mg 0.3mg
铜 0.12mg 0.10mg 0.35mg 0.09mg
植化素 丰富 几乎没有 丰富 几乎没有
胡萝卜素 0 0 (0) (0)
维生素E 0.5mg 极微量 1.4mg 0.3mg
维生素B1 0.16mg 0.02mg 0.41mg 0.13mg
维生素B2 0.02mg 0.01mg 0.09mg 0.04mg
烟碱酸 2.9mg 0.2mg 6.3mg 0.7mg
维生素B6 0.21mg 0.02mg 0.35mg 0.03mg
叶酸 10μg 3μg 38μg 9μg
泛酸 0.65mg 0.25mg 1.03mg 1.53mg
维生素C (0) (0) (0) (0)
胆固醇 (0) (0) (0) (0)
食物纤维 1.4mg 0.3mg 10.8mg 2.5mg
※(0)为估计值
※糙米及白米二栏所代表的不是生米粒的营养价值,而是熟米饭的营养价值。(摘自“五订食品成分表”,2002年,日本女子营养大学出版部)
(2)“砂糖”,这个甜蜜的诱惑
接受一般饮食的孩童,会摄取大量的糖。因为砂糖无所不在,不知不觉中每日的摄取量就会超过一百公克以上。
砂糖潜藏于各式各样的加工食品之中,如糖果、巧克力、面包、甜点、甜甜圈、蛋糕、饼干、布丁及零食等,就连可乐、汽水(一杯中含有8~12小匙的砂糖)、冰激凌、甚至果糖有个、番茄酱及酱料等都含有砂糖。
我们常听到“砂糖会引发肥胖及糖尿病”,然而,由砂糖厂商制作的小册子中却可见到“砂糖绝非肥胖之源”、“摄取过多的砂糖并不会造成糖尿病”、“砂糖是重要的能量来源,对大脑而言更是不可或缺的营养”等叙述。让消费者完全混淆,不知何者为真。
为了保护自己及家人的健康,我们必须聪敏,必须有明辨是非的能力。达夫提(William F•Dufty)于著作《砂糖论》之中提到,“砂糖厂商在背后用上百万美元收买了科学,为的就是让人们深信,‘砂糖是无害且美味的食物’。”
为了证明这点,不受砂糖厂商影响的美国专家们(营养师及医师等)一致承认,“砂糖是造成肥胖、蛀牙、牙周炎、低血糖症、糖尿病、细胞成长障碍(会使人易怒)、肾结石、膀胱炎、肠癌、荷尔蒙异常及强烈生理痛等多种疾病及障碍的主要原因。”
《美国临床营养学期刊》(The American Journal of Clinical Nutrition)及《美国心脏病期刊》(The American Heart Journal)也保持同样的见解。
因为糖会引起脑神经异常,形成“易怒个性”及ADHD(注意力不足过动症),也有许多专家将糖视为药物。
苏珊斯金纳博士(Suzanne Skinner)等人甚至说砂糖是“这世上最容易让人上瘾的强烈药物,他会掌控人体机能直到死亡为止”。
就连芬兰政府健康相关机关的职员也指出,“砂糖是危险物质,如果它是新发现的物质,我们应该会提出‘禁止用作食品添加物’的警告”.
☆ 砂糖让人步上肥胖。糖尿病之途
白砂糖不含食物纤维,所以也和白面粉及白米一样,在血液中会被迅速吸收,而导致血糖值急速升高。此时,人体的胰脏会分泌大量的胰岛素以让血糖维持正常,而使血糖值降低到比何去砂糖之前还低,然后,身体会认为需要更多的糖,所以人就会想要吃更多的甜食。
如此过度使用胰脏,就算分泌再多的胰岛素,也来不及处理大量的糖,于是,就得透过肾脏由尿液将过多的糖排出体外,因而引发成人型(第2型)糖尿病。
籍由胰岛素的协助,细胞并不能马上将大量摄取的糖当作能量使用,所以会将其转变成储备用能量(脂肪)储存起来。摄取过多的砂糖会导致肥胖就是这个道理。
砂糖厂商主张,造成肥胖的原因在于摄取过多的脂肪及运动量不足,而非摄取过多的砂糖所致,并且宣称砂糖就如同米饭、荞麦和面食,是人体的珍贵能源。
的确,白砂糖和谷类与人体能源碳水化合物同一类。然而,碳水化合物转化为能量时要有维生素及矿物质。
在白砂糖的精制过程中,维生素及矿物质这些营养已经完全丧失,所以光有白砂糖是不能转换成为能源的。碳水化合物中有优质碳水化合物及劣质碳水化合物,而你必须知道的是砂糖属于后者。

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    发表于 2010-05-10 22:25:05

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☆ 造成免疫功能混乱的罪魁祸首
人体摄入白砂糖后,负责排出体内外来异物的吞噬细胞(一种白血球)的活动就明显低落。也就是说,摄取砂糖会降低免疫功能,以致容易感冒、发炎,甚至允许癌细胞形成。
砂糖也是引起过敏的主要原因。因为代谢糖时会从人体夺走必要的矿物质,导致人体的矿物质不足,酵素无法正常作用。其结果是,蛋白质在未完全消化的状态下从肠壁被吸收到血液中,导致人体的免疫系统将其当做异物攻击,于是引起过敏反应。
这种状态不断重复后,免疫系统就无法正常运作,继而以花粉症、关节疼痛及疲劳等症状呈现。
☆ “暴躁易怒的孩子”的生产工厂
脑在燃烧葡萄糖后才会发挥机能。我们在享用含有砂糖的甜食后会感到非常幸福,这点和葡萄糖会刺激血清素(Serotonin)分泌有关,因为血清素正是一种让人放松、让人感觉不到痛苦的化学物质。
然而,这样的气氛并无法维持很久。因为胰岛素会使急速增加的血糖降低,所以脑不再能获得燃料(葡萄糖)的供应,于是出现混乱,最后导致情绪爆发。
此时,人会出现急躁、沉不住气、忧郁、哭喊及出现暴力行为等所谓“易怒”的症状及突如其来的ADHD。
在车站及搭乘交通工具时,我们总会看过有些母亲为了不管身处何处就放声哭喊的孩子而手足无措,但她做梦也没想到,那竟然是早餐所吃的面包或是不久前吃的饼干、果汁饮料所惹的祸。
研究显示,因犯罪受到少年感化院保护的失足少年们,他们的平均砂糖摄取量是美国人的2.4倍。将这些少年的饮食中所含的砂糖去除,改成供应水果及蔬菜等的健康饮食后,所有类型的反抗行为都减少了48%。
☆ 果糖与砂糖是如此不同
有许多人会将果糖(Fructose)与砂糖(Sucrose/蔗糖)一视同仁。
医师及营养师们也认为果糖会让血糖值升高,一天摄取一份以上的水果(苹果是二分之一个)就会对身体造成不良影响,血糖值高的人更不应该摄取,然而,这就像对大猩猩及黑猩猩说“香蕉会造成糖尿病,所以不能吃”是一样的无理取闹。
自然界中未经过精制加工的糖(水果所含的果糖)及人工精制的糖(砂糖)是完全不同的东西,没有理由避免摄取自然赋予我们的食用糖。果糖及砂糖有着极大的差异,如果能正确食用水果(不与动物性食品及碳水化合物食品同时摄取,不作为餐后点心),就算吃到饱,也绝对不会造成血糖值急速上升。
这是因为水果所含的糖与完全由碳水化合物构成的砂糖不同,水果的细胞组织除了含有食物纤维(多糖)、蛋白质、脂肪以外,还含有许多营养。
吃水果时,牙齿会将水果咬碎成小块送入胃中,酵素及胃酸以一定的速度,将构成细胞膜的食物纤维加以破坏,使里面所含的蛋白质组织能在胃中获得分解,所形成的泥状物质会被送到小肠,进行醣类的分解,再由肠壁吸收到血液之中。
经由这样一连串的消化过程,水果所含的果糖会经由既定的程序,慢慢地释放到血液中,因此,果糖不会使血液中的糖像洪水猛兽般泛滥,因此不会导致胰岛素分泌过剩。
也就是说,果糖不是造成低血糖及糖尿病的罪魁祸首。果糖与砂糖还有一点差异之处——人体细胞吸收果糖时,不须借助胰岛素。在美国从不曾听说“吃水果会导致糖尿病”,保健专家们甚至还建议,“为了预防及治疗糖尿病,一天至少要食用两份以上的水果”。
另一方面,砂糖(白糖、三温糖、砂糖、粗糖、角糖、冰糖、黑糖和三盆糖)是由单一糖分子构成的纯碳水化合物,精制过程中会流失食物纤维几乎所有的营养,因此不须经过消化。糖分子会被立即吸收到血液中,使得血糖值过高,继而引起低血糖症及糖尿病。
再者,砂糖完全不含可以预防癌症、心脏病、脑中风、阿兹海默症等生活习惯病的抗氧化物及植化素,但水果则富含这类营养素。砂糖不能给与我们糖以外的营养成分,也是一种空热量食物,是我们不该社区的劣质碳水化合物。
此外,有些追求健康的人认为,“黑糖是健康食物”且经常食用。然而,黑糖只不过比砂糖好一点而已。因为黑糖也不含食物纤维,所以和砂糖一样有着会造成血糖值混乱的缺点。就算从营养价值来看,黑糖和同等热量的水果相较之下,除了钠含量高出许多之外,钙质及铁质也仅多出些少许而已,至于其他的营养素,水果的含量永远比黑糖高出许多。
市面上也贩卖有“果糖”制品,是籍由人工从水果中萃取出来的糖,这种制品也和砂糖一样,是会使血糖值混乱的精制加工食品。请不要把它与食用水果后身体所吸收到的果糖混为一谈。
(3)是要“盐”,还是要命
日本人除了家庭料理以外,每天从外食、商业午餐(便利商店、百货公司地下楼超市所贩卖的外带食品)、快餐、酱菜等腌渍品及零食等加工食品中所摄取到的盐分,是人体每日所需量(1.28公克)的十倍以上(平均一天为13.5公克)。
如同大家所知道的,盐分摄取过多容易导致食道癌、胃癌及高血压。三十岁以上的日本男性有51.7、女性有39.7%为高血压患者(收缩压140mmHg以上,舒张压90mmHg以上)。
所有种类的盐(氯化钠)都是会破坏细胞的原生质(Protoplasm),是会造成细胞机能不全的有害物质。为了让摄入体内的盐分不会伤害到体内细胞,必须使用九十六倍的水分来稀释。所以,吃完咸食后会口渴,都是人体的防卫本能发生作用的缘故。然而,其结果是造成体液增加,进而是心脏负担加重、血压上升。
肾脏为了将多余的水分排出,便会过度操劳,而排泄不掉的水分就会堆积在人体组织中,使手脚呈现肿胀的症状。水也会滞留在腹部及胸部,造成体重增加。最近,我们也发现到,盐会使血小板凝固,是直接引发心脏病及脑中风的主要原因。
盐还有一项不为人知的弊害——摄取过多的盐会导致骨质疏松症。盐摄取过多,骨骼中的钙质就会被抽出,并经由排尿流失。
在日本有句俗话说,“盐是生命的必需品。”那是因为日本人以米及麦等谷类为主食的缘故。谷类是非常缺乏钠的食物,所以只吃饭、麦、面条及寿面是淡而无味的。这种时候,人体就会需要钠。
我们的祖先从经验中学习到,饭如果跟有咸味的东西一起吃就会变得更加美味。结果,日本人便有了用腌渍梅子、用盐基酱油调味的配菜及加工食品来配饭的饮食文化。
盐绝非“生命的必需品”。从前,在白人从欧洲来到美国之前,当地的印第安人并不认识盐。至于英国过去的领地——肯尼亚的人民,也是在第二次世界大战中学会英式饮食的肯尼亚军人将盐带回该地之前,才知道盐的滋味,然而,在此之前他们一直都活的很健康。
日本厚生劳动省指出,承认的钠(食盐)最低摄取量为每天1.1公克,摄取3~5公克以上就会造成血压上升。然而,日本有大量摄取食盐的饮食习惯,要设计一天只用3~5公克食盐的菜单极为不易,因此,在日本政府的健康指引《健康日本21》中将食盐的摄取目标订在每日10公克以下。
如果遵照日本政府的指引,我们将不能完全预防高血压、胃癌及骨质疏松症。在日本,有二分之一的成人是高血压患者,而胃癌则是仅次于肺癌,位居第二的国民病。
(4)植物油也是“油”
现在的孩子从美乃滋、调味酱、炸鸡、炸猪排、薯条、洋芋片、玉米片及甜甜圈等食物摄取到非常多的油脂。如果没有看到这些油的真面目,只是一味地跟着流行滥用的话,孩子将来就会为生活习惯病所苦。
千万不可被食用油广告中所宣称的“植物油是健康的”误导。无论是哪种植物油,都只是“饱和脂肪的含量比牛油少”而已,非但不是健康食品,甚至可以说是会伤害身体的恐怖食品。
从橄榄、油菜花、落花生及芝麻等原料萃取出来的油,在精制过程中几乎完全失去可抗氧化的维生素C、胡萝卜素、植化素及酵素,是“100%的脂肪食品”,也是分子结构非常不安定的物质(只剩微量的维生素E)。
因此,植物油在受到光照及接触到空气的瞬间就会开始变成过氧化物质,会使人体细胞慢慢地氧化,从小食用植物油等于从幼年时就启动老化的过程,即造成脸部皱纹,并打造癌症、心脏病及脑中风的疾病基础。
另外,分解失去酵素的“100%脂肪”是一件非常辛苦的工作,除了要浪费体内贵重的酵素之外,不能完全被分解的脂肪还会引起肥胖、胆固醇过高等问题。
至于“橄榄油对身体有益”,这完全是个迷信。地中海地区的人比美国人及法国人的胆固醇低且少有心脏病的原因,完全与他们大量食用橄榄油无关,而是因为他们比美国人及法国人摄取更多的蔬菜水果。
制油厂商一定不希望消费者发现“中国人完全不食用橄榄油却几乎不罹患心脏病”的事实。若能停止摄取动物性脂肪与植物性脂肪,并将饮食内容改以植物性食品为主,就可以不必依赖冠状动脉的绕道手术及冠状动脉血管成形术,心脏冠状动脉的阻塞物也会自然溶解不见。
油一经加热,氧化情况就会更加严重,炸鸡、炸猪排、炸鱼及甜甜圈等孩子们最喜欢的油炸食物,都可以说是会一点一滴地让细胞老化的食物。
请记住,脂肪加热时所产生的丙烯醛是最强烈的致癌物质,强烈到只要吸入这种物质的气味,就会引发肺癌。有许多中国女性不抽烟却罹患肺癌,据说就是因为每天吸入热炒食物及油炸食物时产生的烟味所致。
基于以上理由,最近美国的预防医学专科医师便建议,为了预防癌症、心脏病、脑中风及各种退行性疾病,不要食用萃取所得的植物油(关于烹调时必须用到油的时候该如何是好,请参阅《打破常规的超健康革命》)
对于“食用植物油制成的人造奶油及起酥油,不会像牛油一样提高高胆固醇值”的说法也必须多加留意。
为了将液态植物油制成固态的人造奶油(乳玛琳,Margarine),必须经过加氢的过程,所制成的脂肪会比原料植物油含有更多的饱和脂肪(会阻塞动脉而引起心脏病、脑中风的脂肪),这类自然界不存在的脂肪分子,成为“反式脂肪”(Trans-Fat)。
如果将上述制程继续延伸,就可以制作出塑胶,所以在美国,人造奶油的别名就是“塑胶油”。认为人造奶油比牛油健康而经常食用的话,心脏周围就会紧紧附着着塑胶状的物质,是血管壁变得越来越脆弱。

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    发表于 2010-05-11 19:26:27

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(5)“清凉饮料”无法止渴
只要走在路上,处处都可以看到清凉饮料的自动贩卖机。
因为清凉饮料中含有大量的砂糖,所以在美国又称它们为“液态糖果”或“液态热量”。清凉饮料除了与急速增加的肥胖密切相关,还与骨折机率提高、骨质疏松加剧、肾结石及胆结石形成、失眠症、注意力不集中、中枢神经失调及忧郁等脑部障碍的发生有着深远关系。
因为清凉饮料是极为有害的食品,所以在美国,以公众利益科学中心(Center for Scien in the Public Interest)为主,发起撤出学校中的自动贩卖机的运动,并开始为学童及家长进行健康饮食教育。
哈佛大学公共卫生学系最近进行的研究发现,清凉饮料会使孩子的骨骼变得脆弱。以十岁~十九岁的活泼女孩为例,有喝清凉饮料者骨折的比例是不喝清凉饮料者的五倍。
可乐及汽水中所含的磷酸会使血液中的钙质失去平衡,导致蓄积在骨骼内的钙质流失。喝了三百五十毫升的清凉饮料后,就会流失二十毫克的钙质。如果持续让家中的孩子饮用清凉饮料,那么孩子到了中年时便可能会罹患骨质疏松症。
清凉饮料的厂商为了刺激中枢神经使其亢奋,并让人有“清凉的感觉”,因而添加了咖啡因、古柯叶(Coca)、可乐(Cola)等会导致上瘾的物质。
另外,清凉饮料中还添加了使其发泡的二氧化碳、各种人工着色料及人工甜味料(阿斯巴甜)。这种含有香料的饮料,会在体内引起有害的化学变化,而污染液体、妨碍淋巴系统及内分泌系统的功能,是身体的生理平衡崩溃。
果汁饮料的种类也是五花八门,即使标示“100%果汁”,也绝不代表天然。“天然果汁”是指在眼前以新鲜蔬果现榨现喝的果汁。将榨好的果汁放进冰箱冷藏,经过数小时后,味道就会改变,营养价值也几乎都流失殆尽。
市售的100%果汁,为了不变质,会经过十秒钟、90°C的加热杀菌。加热的结果不会造成变味,也不会造成变色,但会让食物失去酵素而变成没有生命的食物。
我们人体是无法从这样的东西获取营养的,更不用说是只有10%果汁的饮料,这类制品不但说不上是果汁,只能说是添加香料及防腐剂等化学物质的糖水罢了。
口渴时,身体真正渴求的是“纯净的水”,也就是H2O,此时饮用蒸馏水是最好的选择,然而,在日本平价的家庭用净水器并不如美国一般普及。
其次建议的是逆渗透净水器及碱性离子整水器。如果你目前没有预算购买这些机器,也要尽量避免饮用掺杂各种污染物质的自来水。建议饮用宝特瓶装的矿泉水,至少也请在水龙头上加装性能较好的过滤装置。
(6)“便利商店食品”是造成味觉障碍的陷阱
大家从便利商店买回的东西,不外是经过加热及加工而失去生命力的便当、御饭团、小菜或速食食品等。这些都是打开包装后就可以立即享用、填饱肚子的便利食品。
然而,这些食品完全不含生命元素,根本无法提供身体所需营养。加热调理让食物不再具有身体所需的太阳能及营养。
便利商店贩卖的调理食品,为了预防食物中毒所以口味相当重,这也会加重盐分及糖分摄取过量的问题,如果让孩子习惯这样的重口味,就等于在为孩子奠定罹患高血压及糖尿病的基础。
再者,这些食品还含有防腐剂和其他食品添加物。持续食用这些添加物并不会对孩子的生命造成威胁,最多是容易便秘、容易流鼻水、有时会头疼或肚子疼、扁桃体肿大、感冒流行季节一到就肯定感冒、异位性皮肤炎及气喘变得更严重、开始出现花粉症、容易疲倦及没有朝气等程度。
因为周遭每个人都是这样,所以父母只当是一般现象,从来没想到这些症状竟然会跟食物有关。
如果漠视身体所需的东西,只是持续以便利性、满足味觉享受为优先考量的话,只会让健康品质一路跌落。
(7)“垃圾食品”是有害食品的混合物
所谓的垃圾食品,一般是指大量使用牛油、人造奶油、植物油、盐、砂糖及精制面粉的食物,即“热量高且完全不含维生素、矿物质、植化素、酵素及食物纤维等营养”的零食、速食及饮料。
经过精制、加工机加热的食物除了原来的性质完全改变之外,还添加了盐、砂糖等各种化学添加物,与其说是食物,不如说是化学物质。
热狗及腊肠等各种香肠中还会含有硝酸盐、农药及添加物,如果摄取含有这些物质的食物,会使体内的白血球变得跟严重食物中毒时一样。
那就是大量摄取对人体有害的物质后,引发白血球对这些物质产生反应的证据。
加拿大多伦多大学近来的研究证实,如果长期食用高脂肪的垃圾食物,会渐渐地损害脑部,造成认知能力低下,以及记忆及学习能力低下。如果想将孩子养育成与“暴躁易怒的个性”及ADHD无缘的聪敏小孩,就必须让他们停止食用垃圾食品。
除了这类食物及饮料之外,日本人每天大量摄取的还有泡面及速食汤包等速食,蔬菜及鱼类的腌渍品、加工食品(火腿、培根、香肠等)、佃煮(编注:以酱油、砂糖烹煮的海鲜及昆布)、蒸馏包装食品,烤肉酱、番茄酱、美乃滋等各种酱料,使用香松、盐及无数添加物制成的加工食品也应该被列为垃圾食物。
日本现在使用的食品添加物约有一千五百种以上。酸味剂、甜味剂、杀菌防腐剂、抗氧化剂、香料及辛香料等。这些物质都不能作为人体形成及修复组织或产生能量时的原料,它们非但不是细胞的所需物质,还是极为麻烦的有害物质。
食品业界对添加物的使用有“若不使用保存剂反而会有造成食物中毒的危险。浓缩还原果汁若不添加香料会完全无味,根本无法入口”这样的说法。然而,对于这些使用人工化学物质来防止腐败的食物,及添加橘子香料、苹果香料的清凉饮料,消费者居然都毫无疑虑地放进肚子,现今消费者的神经、感觉及常识都已经麻痹,真是悲哀。
(表3)家庭料理与垃圾食品的脂肪含量及盐分之比较(每100卡路里)
家庭料理VS垃圾食品 脂肪成分比较 盐分比较
蒸马铃薯VS薯片 1:53 1:61
煮玉米VS玉米片 1:3 1:89
近年来,食品添加物的标示基准应该更严格,好让消费者更能选到令人安心的食物,然而,我们应该正确地认知到,对于我们的身体,任何添加物都不安全。
自1940年以来,在美国相对活跃的健康推进运动领导人杰克•拉林(Jack LaLanne)曾说“如果是人类制造的食物,最好不要吃。你不觉得这已简单地表达出加工食品到底是什么东西了吗?自然的食物就要以自然的形态摄取,若能做到这点,就绝对不会有错。”

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    发表于 2010-05-13 20:45:17

  • 漫飞轻舞的liu [daniela8502@sohu]   [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [回复[管理]  [加入个人文集] [投诉]  10楼
楼主辛苦了!

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如果时光可以停留,我们就还有机会等候;如果岁月可以回头,我们就可以将生命重奏;然而时光不会为任何事停留;岁月也不会为任何人回头。

    发表于 2010-05-14 11:29:54

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第四章 检视“加热调理食品”、“药物”、“嗜好品”
生存在这地球上的所有动物中,只有人类将食物加热食用。
——大卫•沃尔夫(David Wolf,作家,生食推行家)
(1) 加热调理食品的真相
☆ 加热食品没有生命
现今,孩子们所吃的东西大半是经过加热烹调的食品。自从O-157事件以来,因为担心集体感染,学校的营养午餐中,加热烹调的食物越来越多,生食的新鲜水果和蔬菜已几乎不再提供。
速食、便利商店的食物、泡面及其他即冲即食的食品,每一样都是加热烹调食品。也有家长以生食(水果及蔬菜)会吃坏肚子且引起过敏为由,让孩子吃经过极度加热的食品。
然而,你可曾思考过“加热的东西没有生命”?特别关注孩子的营养摄取的美食家妈妈,可能万万没发现到“自己亲手做的料理竟然会造成孩子健康低下”吧。
将生的胡萝卜种到土里,不久便会发芽,这是因为胡萝卜是有生命的食物。同样的胡萝卜如果经过加热,就会变成没有生命的食物,放到土里不论用何种方式也无法使其成长。
苏俄科学家布列克曼博士(I.I.Brekman)在研究中发现,吃生食饲料的动物其耐久力及展现的精力,远比吃加热调理或加工饲料的动物优越,这证实了“长期食用加热或加工食品通常会造成能量消耗。
加热烹煮过的食物会发生什么变化呢?把经过加热的食物吃到肚子里所发生的惨剧,大家几乎都不晓得。摄入加热食物后,体内白血球的数量就会立刻增加到平常的三倍。
那是人体的免疫系统为了及早排除进入体内的有害物质而开始运作的讯号,也就是免疫系统将加热过的东西辨识成侵入人体的异物。而吃生食的时候,并不会造成白血球增殖。
加热过的食物对人体而言绝非自然的食物。未经加热的食物保有所有生物的生命力之源,即太阳能,并以生命体所能利用的形态储存。但若经过加热,食物的构造就会出现物理性及化学性的变化,如此一来,这些太阳能便无法再利用。
加热会使食物流失95%的水溶性纤维素及40%的脂溶性维生素,而富含生命力的有机矿物质(Organic Mineral)则会变成人体无法利用的无机状态。
结果,食品所含的维生素及矿物质失去自然平衡,因此会导致代谢混乱、自由基(活性氧)增加及有害物质产生等不良状况。
☆ “丧失酵素“会使寿命减少
生食中所含的酵素在加热时会受到破坏。酵素可说是生命之源,但在47.8°C时酵素会失去活性,在54.4%°C时酵素就会完全消灭。
生食本身含有均衡的可分解食物,所以可以迅速且完全地被消化,不会残留有害的老旧废物。
另一方面,食物一经加热,其中的酵素会100%受到破坏,所以消化熟食时必须使用人体大量的珍贵酵素,造成分泌酵素的胰脏负担过大。
结果,经常食用加热烹调食物的人类,胰脏只比食用生食的动物肥大三倍之多(根据体重百分比)。胰脏也可说是提供身体免疫力的重要器官。如果经常食用加热食物,免疫系统难免会低下,而且消化熟食所需能量是消化生食的二~三倍。
关于酵素已在拙作《打破常识的超健康革命》中作过详细说明,在此只作简单介绍。因为人体制造酵素的量有限,如果每天为了消化食物而使用大量酵素,那么维持健康最佳状态的酵素就会不足,生命力也会低落,继而引起各种疾病,让人及早面临死亡。
没有酵素,我们就会死亡。也就是说,每天食用大量的熟食,为了消化就必须浪费酵素,为了代谢而导致酵素不足,身体的能量就会低下,而打下生病的基础。“浪费酵素就等于浪费生命力”,进而使寿命缩短。
☆ 学会了加热,产生了疾病
加热过的食物会丧失水分,其所含的食物纤维也会丧失把老旧废物带出体外的功能。
结果,肠内开始堆积老旧废物,长年下来便形成煤焦油状的宿便附带着在肠壁。摄取一般饮食的成人,肠内堆积有四公斤以上的宿便。
在这样的肠道环境中,坏菌(有害细菌)会大肆繁殖。习惯每天摄取加热烹调食物的人,肠内大约栖息有一公斤的有害细菌。肠道内环境恶化时,有害物质就会被吸收,并从肠壁进入血液之中,运送到全身的器官组织,细胞也会开始累积毒素。
有害细菌会阻塞细胞、妨碍酵素及营养的吸收、阻碍老旧废物的排泄,引起细胞内阻塞,奠立生病的基础。如果你排放出来的屁跟粪便带有恶臭,就是肠道已开始腐败发酵、成了坏菌温床的信号。
加热过的食物欠缺营养成分,因此会导致饮食过量。我们一直以来都被教导“加热后蔬菜更容易吸收”,这就是所谓的旧式营养学。
因为加热过的食物欠缺营养,脑部下视丘的饱食中枢无法获得足够的必需营养素的刺激,于是会送出“再多吃一点”的讯号。结果造成摄取过多会成为老旧废物及毒素的东西,而阻塞了身体组织,并导致肥胖。
日本人极爱热食,味噌汤最美味的温度是82°C。然而,60°C就会烫伤嘴巴。一般咖啡厅端出的咖啡及红茶温度则在77~88°C左右。
西班牙巴塞罗那医院的医师们以一万两千人为对象进行的研究发现,如果每天持续饮用两杯70°C的红茶及咖啡,罹患食道癌的机率将增加四倍。
自然界的动物们绝对不会加热烹调食物,大家都是生食。他们也绝对不会罹患折磨人类的疾病,当他们死亡时则是如同睡觉一样地死去。
生理学家劳拉纽曼博士(Laura D.Newman)在著作《以自制果汁做药》(Make your Juicer Your Drng Store)中写到,“当学会加热烹调时,疾病便开始产生。”、
人类的饮食内容以加热调理食品为主,是最近数千年来才有的情形,这对于将近十五亿年的人类历史可说仅是一瞬间。在这短暂的时间里,人类的身体尚未演化成可以接受加热过的食物,这正是疾病在现代人之间蔓延的最大原因。
摄取越多的熟食,就越容易生病,健康程度就会越低下;相反地,摄取越多的生食,就越不易生病,进而可以预防疾病,健康程度也就越能提高。
(2) 药物不能治疗疾病
日本人是罪喜欢吃药的国家。从孩子发烧、腹泻,到大人胃灼热、头疼及腰疼,人们从小就开始依赖医师。日本国民真可说是拥有六兆六千八百亿庞大市场的精制药的赞助者。
现今,认为“药物是有害的”的人逐渐增加,这的确是个事实。但是,一般人仍抱持着“只要生病就该吃药”的看法。
大多数的家长在孩子感冒、发烧、消化不良、喉咙及耳朵发炎时,都会马上让孩子服用药物。最近为了缓和过动症(ADHD)的症状,甚至让过动儿服用利他能(Ritalin)这类有害药物。另外,还有在学龄前服用抗生素的次数高达二十次、甚至三十次的幼童。
☆ 服药最糟的结局
为人父母者一定得知道滥用药物会引发严重疾病这点。目前,约有90%的抗生素是用来治疗病毒性疾病的,然而,抗生素对于感冒及支气管炎这类疾病是无效的,关于这点已有许多文献可以证明。
滥用抗生素易造成极为严重的问题。因为在服用抗生素后,除了坏菌,就连好菌也会一起杀死。
好菌是有用的细菌,会在肠道制造维生素B群及维生素K等特定的维生素,并分解各种纤维、短链脂肪酸,及制造可提高免疫力的营养素,还可分泌抗菌物质,防止会引发疾病的坏菌在肠道繁殖。
如果滥用抗生素,坏菌就会对抗生素产生抗药性,下次再服用同样的抗生素时,药效就会减弱,如此一来,就会产生不能被抗生素杀灭的强菌。
因此,就算刚开始只是轻微的疾病,在连续使用抗生素之后,反而会导致病情恶化。
像这样让孩子变成药罐子,使得细胞的基因受到药物及坏菌所释出的毒素伤害,最后便形成脑部所无法控制的细胞(癌细胞)。
若将以上过程流程化,将如同以下所示。

让孩子吃不适合身体的食物→得不到身体所需的营养素→免疫力低下→容易生病→容易感冒、感染流行性感冒、中耳炎及支气管炎病发→带孩子到进行惯用治疗法的小儿科就诊→投与抗生素→杀死对维持健康有益的肠道益菌→更容易罹患疾病的体质。

孩子们就是在反复进行这个流程的情况下长大成人。
因为不依赖以往的医疗方式,使用自然饮食治疗病人而备受瞩目的桥尔•傅尔曼(Joel Fuhrman)曾说:
“美国某医科大学在药理学的最后一堂课中一定会强调,药物是剧毒。药物让人以为对身体有帮助,但那其实只是药理学上的特质。也就是说,药物会妨碍身体进行修复作业,使症状不再出现,或刺激身体让人以为病情已有所改善。”
药物是会减弱人体的生命力、消耗能量、伤害组织的有害物质。
☆ 美国人的第三名死因是医疗事故
药物及医师的治疗夺走了多少的生命,这在日本几乎不为人所知;例如:被诊断为癌症的患者多半并非死于癌症,而是死于化学治疗的弊害。
十七世纪的法国剧作家莫里哀(Moliere)曾说:“大多数的人不是死于疾病,而是死于治疗疾病的药物。”
世界各地的研究调查也发现,医师如果罢工,死亡率越下降50~60%,患者的健康状态将获得明显改善,这是因为医师罢工期间,无法提供患者药物的关系。听起来很讽刺,然而却是事实。
《美国医学学会期刊》(The Journal of the American Medical Association)公开了因医师开立的药方及治疗而致死的案例,竟高居美国人死因的第三位(参照表4)。在日本,这样的数字并不会被公开,不过,日本人这么爱吃药,据此概略推测一下也无妨。
药物不能治愈疾病,只能缓和症状,对去除一般疼痛是有效的。但是,大多数的情况是,患者因为副作用而引发其他疾病,并导致免疫力降低,甚至使体质变得容易生病。就算症状暂时解除,只要不去除生病的根本原因,便是会复发。药物只能治标不能治本。(参照表5)。
(表4)美国人四大死因
死因 每年件数
第一位 心脏病 710760
第二位 癌症 553091
第三位 医疗事故 225000
第四位 脑中风 167661
(作者以美国国立健康统计局2000年的统计及<表5>为依据所制作)
(表5)医疗致死的详细列表
每年件数
不必要的手术 12000
院内投药错误 7000
院内其他疏忽 20000
院内感染 80000
药物造成的副作用 106000
合计 225000
(《美国医师协会期刊》,2000年7月26日)

田园百味的签名档

    发表于 2010-05-15 11:13:17

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