香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬

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    这一转眼又快到年底了，前两天勤快勤快把电脑硬盘整理了一下准备为新年的新作品腾地方，发现了这3个马芬，因为这东西太简单了，一看就明白，没啥难度。当时寻思着单独拿出来有点儿凑合，等着配别的一起发吧，结果一放就忘了，今天一起整理出来，三种颜色，三种不同口味的，喜欢哪款选哪款哈。

    这些都是乳化法制作的，要点无非是用室温蛋和分次加蛋，这里有很详细的经验分享，我就不多写了。至于马芬是什么，怎么做出松软好吃的马芬，这里也有详细的介绍。可我还是常常被问到“我严格按你的步骤做的，为什么跟你做的不一样？”我写过很多次了，就不差再写一次了，大家用的烤箱不同，即使同一品牌同一型号的烤箱温度也不会完全相同，烤温和烤时一定要按自家烤箱的脾气调整。还有，同样的一段话，大家的理解也不会相同。多做多想，把别人的经验理解后转换成你自己的，你就有一套自己的成功秘诀了。

    有的焙友发现，之前的操作过程都控制得不错，怎么一烤出来马芬就东倒西歪的了，这回我就分享自己摸索的让形状均匀、漂亮的秘诀：

    ⒈泡打粉不要省，现在无铝泡打粉很容易买到，如果您连无铝的也介意，那就别做马芬了。松饼法和酥松法制作的马芬都是依靠膨胀剂起发的，不放泡打粉之类的膨胀剂，还要指望它鼓起来么？

    ⒉不要盛太满，七分至3/4的程度比较合适，放多了面糊会溢出来。

    ⒊一盘不要烤太多，集中放在烤盘中间的位置，当然也不能完全聚在一起，互相之间要隔开一点。

    ⒋如果你家烤箱比较大，分5层，烤焙时放倒数第二层，就是我写的“中下层”；如果你家烤箱比较小，只有3层，前半程放下层，后半程挪到中层，至于往上挪的时机，请自己把握哈，底不糊，顶不是又厚又硬那就对了；如果你家烤箱小到只有一两层，那我也不知该怎么办了。

    香草马芬原料：黄油50克、细砂糖50克、盐少许、蛋1个、淡奶油30克、牛奶30克、香草枝1/4支、低筋面粉75克、杏仁粉25克、泡打粉3/4小匙。

    做法：

    ⒈室温软化黄油，低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛，淡奶油、牛奶、剖开的香草枝放在一起（图1）煮至微沸闷一会儿后放凉过滤备用。

    ⒉黄油打软后，加入细砂糖和盐（图2）打至颜色变浅体积膨大。

    ⒊分次加入蛋液（图3），每加一次搅匀后再加下一次，直至完全混合均匀（图4）。

    ⒋以“1/3粉类——1/2奶类——1/3粉类——1/2奶类——1/3粉类”的顺序投料，拌至刚刚混合均匀的程度（图5—8）。

    ⒌将面糊盛入裱花袋中，挤入纸模里（图9）。

    ⒍入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟，至用牙签插入不沾料后出炉。

     抹茶红豆马芬原料：黄油50克、细砂糖40克、盐少许、蛋50克、蜂蜜20克、牛奶50克、低筋面粉100克、抹茶粉1小匙、泡打粉3/4小匙、蜜红豆60克。

    做法：

    ⒈室温软化黄油，低筋面粉、泡打粉混合过筛，抹茶粉化在牛奶里备用。（抹茶粉也可以跟粉类混合过筛备用）

    ⒉黄油打软后，加入细砂糖和盐打至颜色变浅体积膨大（图1）。

    ⒊分次加入蛋液（图2），每加一次搅匀后再加下一次，直至完全混合均匀（图3）。

    ⒋加入蜂蜜搅匀（图4）。

    ⒌以“1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类和蜜红豆”的顺序投料，拌至刚刚混合均匀的程度（图5—8）。

    ⒍将面糊盛入裱花袋中，挤入纸模里（图9）。

    ⒎入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟，至用牙签插入不沾料后出炉。

    巧克力葡萄干马芬原料：黄油50克、细砂糖60克、盐少许、蛋1个、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉2大匙、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、耐烤焙巧克力豆30克、葡萄干40克（提前用朗姆酒浸泡）。

    做法：

    ⒈室温软化黄油，低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，朗姆酒渍葡萄干沥干备用。

    ⒉黄油打软后，加入细砂糖和盐（图1）打至颜色变浅体积膨大（图2）。

    ⒊分次加入蛋液（图3），每加一次搅匀后再加下一次，直至完全混合均匀（图4）。

    ⒋以“1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类和耐烤焙巧克力豆、朗姆葡萄干”的顺序投料，拌至刚刚混合均匀的程度（图5—8）。

    ⒌将面糊盛入裱花袋中，挤入纸模里，表面洒几粒耐烤焙巧克力豆（图9）。

    ⒍入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟，至用牙签插入不沾料后出炉。