如何掌握面包上色的最佳时机——小熊面包
(2010-09-21 00:22:04)转载 标签： 烘焙
美食
配方
晴天
巧克力馅
小熊面包
甜面包
分类： 面包店 
单位超市开了一个面包房，做面包的师傅都是日本人，面包的造型和国内的差不多，价格也不便宜。刚开业的时候和师傅去买了两个面包品尝，一吃马上感觉出添加剂的味儿，心目中的美好印象立即大打折扣。本来小帅不太爱逛外面的面包店，可是不知道为啥，偏偏对这个新开业的面包店兴趣浓厚，后来终于发现原来是店里的一款机器猫图案的巧克力面包吸引着他。
一个小面包8元，够我买2斤半金像了，简直抢钱啊~小帅这个懒散的妈妈干别的不行，山寨个面包倒是很在行
，为了省下若干个8元，俺再拼一次~
很多TX问我为什么我做的面包表面上色都很漂亮，自己却总也掌握不好。如何掌握面包上色的最佳时机绝对是大家问我频率最高的一个话题。今天，我就把自己的做法拿出来跟大家分享，希望能帮到有疑惑的TX。
【材料】
==面包体==高粉250g（风车），糖30g，酵母3.5g，蛋25g，奶粉10g，水140g，黄油20g
==巧克力馅==巧克力100g，麦芽糖7g，淡奶油25g
【烤制条件】
烤箱中层，180度15分钟。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
【看图说话】
制作巧克力馅：
1-2.巧克力坐锅内，隔热水加热搅拌至融化，关火；
3-4.混合麦芽糖和淡奶油，直接小火加热，边加热边搅拌至均匀，离火；
5-6.将淡奶油和麦芽糖的混合液倒入溶化的巧克力中，拌匀，晾凉备用。
1.黄油外所有原料混合，搅拌机揉至面团均匀（如图），加入黄油；
2.揉至出现大片薄膜；
3.室温下发酵至2.5倍大；
4.分割成6*60g/个（做熊头），12*5g/个（做熊耳），盖保鲜膜松弛15分钟；
5-6.取一个大面团，擀圆，裹入巧克力馅；
7.收口朝下摆入烤盘，对称位置放入两个熊耳朵，注意和熊头粘合紧密；
8.烤盘入烤箱，烤箱里同时放一杯热水，最后发酵至2倍大，取出，表面刷全蛋液；
9.入预热好的烤箱中层烤制，表面刚结皮（如图，不要等变色）就加盖锡纸，出炉前两分钟查看面包表面，根据实际上色情况决定是否提前将锡纸撤掉（如果上色浅，就提前撤掉锡纸，让面包表面暴露在加热管下上色；如果面包表面颜色正好，就一直盖着锡纸直到出炉）。面包出炉凉透后用融化巧克力画面部。
收口没捏紧，脑浆迸裂的熊。。。
面无表情的熊
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