如何掌握面包上色的最佳时机——小熊面包

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2019/08/22 06:29:29

如何掌握面包上色的最佳时机——小熊面包

(2010-09-21 00:22:04)转载 标签:

烘焙

美食

配方

晴天

巧克力馅

小熊面包

甜面包

分类: 面包店

 

    单位超市开了一个面包房,做面包的师傅都是日本人,面包的造型和国内的差不多,价格也不便宜。刚开业的时候和师傅去买了两个面包品尝,一吃马上感觉出添加剂的味儿,心目中的美好印象立即大打折扣。本来小帅不太爱逛外面的面包店,可是不知道为啥,偏偏对这个新开业的面包店兴趣浓厚,后来终于发现原来是店里的一款机器猫图案的巧克力面包吸引着他。

 

    一个小面包8元,够我买2斤半金像了,简直抢钱啊~小帅这个懒散的妈妈干别的不行,山寨个面包倒是很在行,为了省下若干个8元,俺再拼一次~

 

    很多TX问我为什么我做的面包表面上色都很漂亮,自己却总也掌握不好。如何掌握面包上色的最佳时机绝对是大家问我频率最高的一个话题。今天,我就把自己的做法拿出来跟大家分享,希望能帮到有疑惑的TX。

 

    【材料】

    ==面包体==高粉250g(风车),糖30g,酵母3.5g,蛋25g,奶粉10g,水140g,黄油20g

    ==巧克力馅==巧克力100g,麦芽糖7g,淡奶油25g

 

    【烤制条件】

    烤箱中层,180度15分钟。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节

 

    【看图说话】

 

    制作巧克力馅:

    1-2.巧克力坐锅内,隔热水加热搅拌至融化,关火;

    3-4.混合麦芽糖和淡奶油,直接小火加热,边加热边搅拌至均匀,离火;

    5-6.将淡奶油和麦芽糖的混合液倒入溶化的巧克力中,拌匀,晾凉备用。

   

    1.黄油外所有原料混合,搅拌机揉至面团均匀(如图),加入黄油;

    2.揉至出现大片薄膜;

    3.室温下发酵至2.5倍大;

    4.分割成6*60g/个(做熊头),12*5g/个(做熊耳),盖保鲜膜松弛15分钟;

    5-6.取一个大面团,擀圆,裹入巧克力馅;

    7.收口朝下摆入烤盘,对称位置放入两个熊耳朵,注意和熊头粘合紧密;

    8.烤盘入烤箱,烤箱里同时放一杯热水,最后发酵至2倍大,取出,表面刷全蛋液;

    9.入预热好的烤箱中层烤制,表面刚结皮(如图,不要等变色)就加盖锡纸,出炉前两分钟查看面包表面,根据实际上色情况决定是否提前将锡纸撤掉(如果上色浅,就提前撤掉锡纸,让面包表面暴露在加热管下上色;如果面包表面颜色正好,就一直盖着锡纸直到出炉)。面包出炉凉透后用融化巧克力画面部。

 

 

收口没捏紧,脑浆迸裂的熊。。。


面无表情的熊