严琦:“辣妹子”创立陶然居的故事

严琦－陶然居总裁
她是一个从山城出来的辣妹子，她是陶然居的总裁，她是一个漂亮女人。她很自信，所以她敢创业，一个女人白手起家打出了大片江山；她很聪明，所以她自有饭店经营的天赋，无论是做银行会计还是后来自己开饭店，都有声有色；她很有魄力，一个50多家连锁的大型企业陶然居，居然就在她的纤纤玉手下运转自如，还开拓出了自己的连锁产业环节。她给了人们太多惊叹，也给了餐饮行业很多思考，她独到的理念，她敏锐的目光，她巾帼不让须眉的气概……只能说，她实在不是一个一般的女人。
我自信，我下海
当时我在保险公司做了十多年会计，还算铁饭碗，但我不愿意就这样平平淡淡地走下去，于是我停薪留职下海。当时做餐饮业门槛很低，几千块钱、几张桌子就可以起家，对环境和味道要求都不高。后来，又通过朋友认识了一个重庆名厨，于是我就在白市驿以5张桌子起家，开始了陶然居的创业。严琦说，我想尝试一下我有多少经商的天赋。理由就是这么简单。
尝试当然不是盲目的。年轻的严琦自信心十足，在银行的工作经历让她懂得什么叫管理，她上班时的良好业绩说明了她具有很强的能力，出身于干部家庭、从小被培养出来的大家风范决定了她的办事方式，良好的家教决定了她做人的准则，自我的修为又决定了她对自己的清醒理解。更重要的是，她很明白自己的优势，知道自己擅长什么，懂得什么，该做什么，一个对自己把握如此准确的人，当然不会产生一些无谓的压力，所以严琦说她的经商路没有遇到多大挫折。今天的严琦自豪地说，我比别人起点高，采购、库管以及收银都能自我驾御，少了很多不知所措，少走了很多弯路。
其实严琦还忘了说一点，她实在太聪明，也很能吃苦。从安逸的银行会计职位退下来，该有多大的勇气啊，该面对多少的艰辛啊，可白手起家的辛苦在严琦的眼中不是苦，她说做自己爱做的事情只能是一种快乐。冷静的处事态度让她一入市场就找到了最佳的点，在川菜遍地的重庆，严琦不是像别人一样一开始就采取一种很保守的姿态，以经营老牌的酸菜鱼、水煮鱼、啤酒鸭缓慢打入市场，她一出手就推出一个别人都没有的辣子田螺，这种独特的产品一出世，就迅速吸引了人们的目光，抓住了人们的胃，一时风靡山城重庆，起家时的五张台子很快满足不了人们的需求。严琦说，没有个性化，没有亮点，就没有市场。不经营传统川菜，惟口味取胜，不断创新，不断琢磨，于是，有了一个不一样的陶然居。十多年前的市场大环境是很多饭店一没品牌二没亮点，所以严琦说，在我还没有品牌的时候，我至少一定要抓个亮点。
创业初期，是一个自我提高不断磨合的过程。严琦什么时候都明白顾客对于饭店意味着什么。她说创业时最大的收获和感受，是自己亲自给客人点菜时跟客人所做的沟通。严琦是一个富有感染力而亲和的人，她说做生意就是做人，做人做好了，生意就好了。与顾客能良好沟通，是把顾客当上帝的同时，还能当他们是朋友，顾客想吃什么我就做什么，才能符合饭店经营之道。依据顾客的需求，开发适合他们的产品，准确抓住自己的市场定位，严琦是一个有着长远目光与大家风范的女人。
因为懂得，所以无畏；因为坦荡，所以心安；因为快乐，所以快乐。严琦说，我选择的路，那我一定会用心，用心做得最好。今天的事实证明，她真的做得很好。
要强大，一定要连锁
市场稳固了，很多人因辣子田螺之惑，甚至不辞辛劳从几百公里外的成都跑到白驿市来品尝辣子田螺。辣子田螺成了重庆一大特色，辣子田螺成了严琦的招牌，是该开拓的时候了，亮点抓住了人群，那么品牌必须树立。
下一站——成都。严琦分析，重庆与成都当时同属四川，口味接近。况且，当时很多成都人早已慕名来重庆吃辣子田螺了，甚至有人抱怨说为什么不把店开到成都去，害他们跑这么远。顺应广大群众要求，1997年，成都金牛区二环西三段陶然居诞生了，面积3000多平方米，地段竟然冷僻。严琦做事，从来不按牌理出牌，可事实就是按着严琦心目中的样子走，就算地段冷僻，很快，不到三个月，成都店的生意也异常火爆了。
 
其后，自贡、绵阳、宜宾等地都出现了分店，“辣子田螺风”刮遍了整个四川，此后，竟一发不可收拾，湖北、湖南、福建到处开起了她的分店，陶然居在全国各地遍地开花，势如破竹，俨然成了一个大型连锁饭店。2004年10月4日，严琦的陶然居毅然火到了北京，在朝阳门的黄金地段，开出了她在全国最大的店，面积6000多平方米。严琦说，只有在北京拥有自己的根据地，才能真正大气，不红在北京，便依然只流行在边缘，她要从北京这个全国政治文化中心向全国发散开去，更加强大自己。
真正是指点江山，巾帼英雄。市场开拓期，严琦更像一位女将军了，带领自己的人马，开疆辟土，大展拳脚，并越发伸展自如。开拓出文化，开拓出品牌，只有形成一个庞大的整体，才能建立稳固江山。严琦说，这是一个讲究品牌的年代，是一个以实力竞争的年代了，如果说10年前人们讲究的只是菜品，只要菜品成功就意味着饭店成功的话，那么到今天，一个饭店的影响力，整个饭店的综合素质，饮食文化与品牌的结合，更决定着一饭店的生存。她说，今天的企业发展之路，一定要连锁，今后的市场，单体企业的发展空间将越来越少，大型连锁企业将以绝对的优势挤掉单体，形成一个大鱼吃小鱼的局面。所以企业连锁，势在必行。
只有连锁，才能增加企业的知名度，提高影响力，一家单体企业毕竟只能存在于一个地方，最多也只能在一个固定的地方走红，势单力薄，很容易被同行吃掉，竞争力很弱。形成一个连锁的网络，做出一个品牌，并使其深入人心，是长久发展之道。
一个企业，需要一位好的指挥家，需要一个有魄力的将领。为了连锁的发展更为顺畅，严琦是不吝付出不吝投资的。她不仅连锁，还要形成一个自己的产业发展链，这在国内，实属少见。严琦投下巨资，先后在重庆白驿市、贵州红枫湖、广西北海、四川青山城等地建立了8万多亩的田螺、海鲜生态养殖以及板鸭、腊肉加工生产基地和物流配送中心，并创办了占地20多亩、配套设施齐全的陶然居餐饮职业培训技工学校，无论是原料还是人才，都靠自己输出，形成了一个庞大的多方位全面连锁系统。
管理，是核心竞争力
陶然居如今旗下有1万多员工，要管理好这1万多名员工，是一个不小的工程。严琦特别讨厌人才流动，她说人才是饭店的资源，频繁的人才流动是企业管理者的失败。
陶然居的管理颇为人性化和亲情化，严琦不爱去其他酒店挖人，按她的说法是，能力越大的人相应的破坏力也越大，一个别的企业流过来的人才，他对企业的感情也不会很深，所以她爱培养人，从自己的饭店开始培养，严琦有耐心，亦有爱心，她不吝啬花时间选择一块璞玉去雕琢，只要培养他们对企业的忠诚度与感情。陶然居的服务员可以升到点菜员，点菜员又可升至领班，甚至还可以升为副经理，直到经理，只要你有能力，你可以做到任何一项职务。严琦不放过每一个有能力的人，也让每个员工进入陶然居都能感觉到希望与前途。她告诉员工的是，只要你用心，我们不会发现不了你。
不过严琦也深知，酒店员工毕竟相对文化水平较低，所以每个进入陶然居的员工，她都会送他们到她自己的烹饪学校进行为期一个月的培训。她对他们重新调教，重新培养，既培养他们的团队精神，又规范他们的礼仪举止。严琦懂得文化的力量，深信文化能够改造人塑造人。如今的陶然居，人才输入渠道充足，人才管理亦颇为稳固。
对于新进员工，用文化培养，对于管理者，却要用实践去检验他们。严琦不喜欢一天到晚坐在办公室的经理，不欣赏空有理论知识而不知道与实践相结合的人，所以她要求经理在开餐时，一定要走到前台去，多与客人沟通交流，才能准确把握客人的心理，掌握企业的精髓。
大厨流动向来是企业颇为头痛的事情，可严琦管理得颇为得心应手，她不实行厨房承包制，实行公司发工资制，她的管理分工很明确，各司其职，按她的经验，她认为专心做一件事情比同时做几件事情一定要好。所以厨师只要专心做好他的菜品，研究创新，做出好吃的菜，而不会给他们其他事情分心。对于开发创新，一手创办陶然居的严琦自是有很深的体会，所以她常对厨师讲：“你要在灶上找感觉，你年纪轻轻的，一定要有创新思想，这是为你，也是为饭店发展。”
2002年，拥有多年管理经验和实践知识的严琦，在培养人才的同时，为了进一步充实自己，毅然去重庆工商大学进行进修，并于2004年取得了重庆工商大学工商管理专业硕士证书。严琦说，要让企业提升，得先让自己充电，不断学习。
采访结束时，严琦又得马上进入工作了，可她脸上依然挂着温暖的笑容，丝毫不会让人感觉到她的疲倦。她忙碌，但是她快乐，她是充实的，她是睿智的，她是美的。