神马文学网严琦和她的“陶然居” - 中国餐饮网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:30:12
严琦和她的“陶然居”
发布时间：2007-10-17 来源：夜色重庆网 点击： 713
严琦生于巴南区一个书香门第，虽入商海，其作“陶然居”仍是满负书卷文香。一进陶然居，李白的《将进酒》便跃入眼帘：“君不见黄河之水天上来……”菜未入口，味已品足。
性情烈如火
解读严琦，如品烈酒，初入口绵醇，再细品火辣。凡初见严琦的人，都会被她那及腰长发和温柔面孔迷惑，实际上，她那颇具柔情的外表，掩盖着烈火般的性情。一坐定，重庆妹子的火辣性格立刻会坦露无遗，而她自己从不故作淑女：我即是我，何须遮遮掩掩！
生意场上纵横十几年，尝尽苦辣酸甜，虽然吃亏无数，依然没能改变严琦的火爆性格，人前人后，她的言语直来直去，喜怒全写在脸上，不由使人感慨“江山易改，本性难移”。
重挫不回头
1983年，严琦由人民银行调至保险公司做会计工作，虽然工作被外人所艳羡，但闲不住的严琦却感觉太没有挑战性。1990年，出于对唱歌的喜爱，严琦向朋友借款几万元，在巴南开了第一家夜总会——“陶然居”，没料到，生意出奇地好，短期内，就火爆了一条街。
生意的红火，使竞争者嫉妒得牙根发痒。很快，麻烦就找上门，在众多的压力之下，严琦只得关门大吉。
生意夭折，非但没使严琦灰心丧气，倔强脾气反而越压越勇：“被人整了，就再找机会发展，不整我要发展，整我我更要发展。”1994年，严琦在白市驿再建“陶然居”。
随意成大作
严琦在新“陶然居”娱乐城里安了5张桌子为顾客提供用餐服务，未料到，这节外所生的一枝居然开了花。没多久，严琦就被迫将桌子增加至20多张，再添至50张……看到此景，严琦索性将娱乐城改成中餐馆，餐饮“陶然居”招牌从此立起。
时隔不久，贪嘴好味的重庆人，就都知道了白市驿田螺。“陶然居”前，很快车马云集，到高峰期，门前停放的车辆竟达到近百辆之多。虽然很快也有人跟风而上，但始终无法与“陶然居”匹敌。餐饮一条街，顾客的路线径指“陶然居”，出现了一枝独秀的奇特风景。
生意的火爆，诱发了雄心，严琦一时兴起，将触角伸向了成都、武汉等地。1997年，“陶然居”在成都点爆“辣子田螺、芋儿鸡、泡椒童子鱼、辣子串串兔”热潮；20000年，严琦从武汉出租车司机口中，听到了“陶然居”……“陶然居”四处建立功业，获得了“全国绿色餐饮企业”、“中国餐饮百强企业”（第38位）、“中华餐饮名店”、“重庆市餐饮名店”等一系列称号；而严琦本人，也获得了包括1999年成都市“三·八红旗手”、“跨世纪巾帼”等一系列荣誉。
打拼数年，严琦看到重庆本地菜在各种外来菜的围攻之下，岌岌可危。侠肠义骨的严琦毅然将“陶然居”扎根重庆，决定与重庆餐饮业共举渝菜大旗。
凡事皆亲为
2000年9月，严琦回到重庆。建在高新区科园三路的“陶然居”一开业，便再现历史高潮，很快又带动了餐饮一条街。2001年9月，严琦再出大手笔，在商业中心解放碑建立分店，开业不久，解放碑店每月上缴的税款，就达到了10万元以上。此刻的严琦已积累了数千万资产。
朋友问她为何不放手做个“翘脚老板”？严琦说：“餐饮和其他行业不同，往往是老板付出越多，回报就越高”。所以，从店面装修到菜品选购，她皆亲历亲为；大到集装箱，小到汤勺摆放，她都要管。员工稍有越规之举，都会被她看到，所以员工都认为严琦很“恶”。“陶然居”有规定，因制作或口味造成菜被客人退回，相关厨师承担损失。有位厨师因此被罚，一直闹情绪，恰逢厨师父亲生病住院，严琦得知后，特意安排人帮助照顾他的父亲，并为他解决了医疗费用，这名厨师很感动，从此一改旧习，成了得力骨干。
这就是严琦，有时“恶”得让人咬牙，有时又“柔”得令人落泪。