张悟本食疗的诸多健康风险

　　1、越过安全剂量补钙

　　张悟本最令人不安的第一大危险建议是补钙，他建议的剂量可以高达8000毫克，４倍于中国营养学会推荐的最大剂量。钙过量会造成钙中毒，医学上称之为奶碱综合征，在西方主要是由于患者食用奶制品过量或者使用含钙的碱性抗酸剂造成的。高钙血症有严重的肾毒性，可引起肾衰，尿钙过高有肾结石的风险。由于钙可以引起其它营养成分的吸收障碍，大剂量补钙还进一步地造成营养不良。

　　2、苦瓜食用要适量

　　味苦者多毒，消化道针对毒性物质的反应是加快蠕动与排泄，因此，苦瓜有加速胃排空的作用，适量食用苦瓜，可以增强消化能力。但过量食用苦瓜，就可能产生强烈的消化道症状，可以诱发加重溃疡，产生腹泻。苦瓜在世界各地都是食疗佳品，有证据表明它有抗癌、调节免疫反应、降血糖等作用，但同时也可以引起低糖、头痛、溶血性璺血以及肝功能异常。苦瓜是一道好菜，但千万不要疯吃。

　　3、茄子生吃多吃会成瘾

　　茄子生吃是自找罪受，因为茄子含尼古丁，味苦。事实上茄子是所有蔬菜水果中含尼古丁最高的，生吃10克茄子，相当于吸二手烟三小时所接收到的尼古丁含量。尼古丁毒性主要是针对昆虫，对哺乳动物有兴奋作用，易于产生成瘾性。张悟本用茄子吸油纯属想像，茄子吸油主要是其疏松多孔的物理特征造成的，除非你把茄子塞血管里，它消化吸收后是吸不了油的，但你真要把茄子塞血管里，半条命首先就没了。的确有研究说茄子可以降血脂，但证据微弱，还有相反的证据。茄子可以引起过敏反应，有研究表明可以高达10％，因此大规模推荐生吃茄子实属误导。

　　4、大豆未煮熟要防中毒

　　大豆由于含有胰蛋白酶抑制剂，需要在水煮过程中破坏掉，因此，张悟本的“煮七八分熟”并不是安全的建议。

　　5、蔬菜并非都要生吃

　　首先，生吃并非就一定最营养，烹调过程尽管会破坏一些营养素，但也可以增强某些营养素的吸收，因此是否生吃，要视具体食物而定；其次，单吃某种蔬菜很难吃，在西方做成沙拉，要用沙拉酱，而中国人多半靠凉拌，会加盐或者咸性调料，食盐摄入增加及过量，就是不健康的食品。

　　6、绿豆汤吃得嘴软

　　绿豆作为豆类的确是一种比较好的食品，但关键是不能把它当饭吃，天天吃，会败坏胃口，绿豆从营养价值上说，跟大豆接近或者略次，并不存在什么特效成分可以让它变成超级食品。专注于一种食品，造就偏执心态，把食品当药品，把某种食品当万能药，跟食疗基本原理背道而驰。

　　7、没有所谓不健康食品

　　“世界卫生组织列举出来的十大不健康食品：一、油炸类食品  ；二、腌制类食品   ；三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） ；四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） ； 五、汽水可乐类食品  ；六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）； 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）；八、话梅蜜饯类食品（果脯）；九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）；十、烧烤类食品”。这一谣言，张悟本并非原创，抄自网络吧。世界卫生组织不会无聊到做这种事情，更不会如此没水平，食品的价值总是相对的，这些食品使用适当都有健康上的好处，好处多于坏处。

　　8、每天食盐6克已超上限

　　食盐的用量主要是根据人体对钠的需要量确定的，但钠盐的量极不好确定，很多国家比如美国、澳大利亚等就不推荐，只建议上限为2300毫克的钠，也就是5800毫克（5.8克）的食盐。英国推荐了食盐的量，为4克食盐（1600毫克的钠）。由于食物中普遍含钠，实际上食盐的消耗量还应更低。读不懂文献，把上限当作推荐剂量，张悟本也不是第一次。

　　9、不吃水果皮不可惜

　　维生素不在皮里，果皮中含有的主要是纤维素，而纤维素在蔬菜水果中本来就易得，丢掉并不可惜。因为农药残留而去皮是有道理的，否则就需要清洗干净，即使是削皮，也要先清洗干净后再削。果皮可能存在一些对人体有益的植物营养素，不属于维生素，属于近年来引起学者兴趣的植物化学成分（Phytochemicals或称为植物营养素Phytonutrients），其作用总的来说，并不太确定。

　　10、用碱洗不掉食物中的农药

　　农药并非都是酸，用碱洗是误导。如何减少食物中的农药残留呢？美国疾病控制中心有如下建议：用大量的清水与温水洗，可以用刷子刷，但不要用肥皂洗；扔掉卷心菜这类包叶菜的最外面几层叶子；去掉鱼鸡及肉类的脂肪与皮，农药主要集中在动物脂肪中。此外，也可以用高度稀释的餐洗液清洗，比其它物质安全。用碱性液洗蔬菜水果，会加速维生素，尤其是水溶性维生素的丧失。

　　11、冬瓜汁治不了癌

　　“14-15点，喝一杯生冬瓜汁，前列腺就治好了。一两个月就好了，顶到头三个月。有一个病人，膀胱癌，两年七次手术，我们就用生冬瓜汁，两个月把他膀胱调好了。前列腺癌，就是喝生冬瓜汁，我们喝了好几十例了。一点手术也没做，就是喝生冬瓜汁给喝好的。”两年做七次（每三个月一次）膀胱癌手术是几乎不可想像的，张悟本只顾自夸自吹，缺乏医学常识。膀胱癌总体而言，五年生存率在80％以上，而如果是局部病灶，则接近95％。生冬瓜汁经消化再到膀胱排出，都是水了。膀胱是一个尿液的储存器官。张悟本随口编造治好几十例膀胱癌，丝毫不可信。

　　12、大部分微生素过40℃也不会分解

　　事实上大部分微生素都不会因为受热而分解，D、E、K、B-12、核黄素、烟酸、生物素等都耐热，而叶酸与硫胺要在高温时才有大量损失，维生素B-6对热本身不敏感，但烹调会引起它的丧失。维生素C与泛酸对热敏感。

　　13、过辣跟肺癌没有半点关系，吸烟不只是引起肺癌

　　张悟本本人是大烟鬼，居然主张吸烟不引起肺癌。吸烟可以引发多个系统的癌肿，这一点已经为学界共识，有无数的医学证据，不容否认。如果吃得过辣，主要产生急性症状，因为作用点主要在消化道，所以症状也不出消化道，不外乎呕吐、恶心、腹疼、灼烧性腹泻、腔门灼烧性疼痛等，跟肺癌没有半点关系。

　　14、酸奶里的增稠剂可以被消化不会堵血管

　　酸奶中的增稠剂引起血管堵塞是想当然。增稠剂有很多种，如果是天然植物成分，会被消化或者在粪便中排除，跟堵塞血管毫无关系。酸奶是一种非常好的食品，对于那些不耐受乳糖的人是最佳的牛奶代用品。酸奶可以预防抗生素引起的腹泻，因此，如果有感染在使用抗生素时，不妨多食酸奶（这里多是指尽量每天吃，不是吃得撑死）。酸奶还能保护牙龈，有助于减肥。