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 张悟本中医食疗养生讲座_02 均衡的营养- r) e- W0 {6 u: k3 g, G
　　过去大家一见面，习惯性地互相问候："您吃了么？"这几乎可以说是我们国家的"国问"了。但是这个吃的背后却有很多的学问，比如说，吃什么？怎么吃？是天天变花样，还是几天不变化呢？怎样吃才会"吃走疾病，吃出健康"呢？这一讲我就要跟您讲讲"吃"的学问。这也就是健康四大基石当中的第二要素--均衡的营养。
0 Y1 u5 X' a% H+ x% `0 \　　我们都知道，在中国传统文化中，"药食同源"的理论源远流长，上古时期关于"神农氏"的传说，就反映了中华先民对食物和药物功用的探索。
% y, ?2 J9 [- t3 {+ n- g4 @, i　　那么，什么叫"药食同源"呢？"药食同源"理论认为许多食物同时也是药物，同药物一样能够防治疾病，这是其一；另外，凡是中药，都可以食用，只不过在量上要把握而已。因此，严格地说，在中医药学中，药物和食物是不分的，是相对而言的。《黄帝内经》中说，饮食"勿使过之，伤其正也"。药物也是食物，食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大，是"药食同源"的另一种含义。
/ @4 D9 `& l8 D7 s+ ~2 j　　接下来我想问问朋友们，您知道食物的出入原则吗？什么叫出？什么叫入？怎么出？又怎么入呢？我们研究养生这么多年了，发现现代人都把这俩字改成"入出"了，很多人注重入，没什么人注重出。举个简单的例子，比如营养，现在咱们都在谈吃、喝，什么吃好的呀什么的，没一个人去谈怎么代谢，给他排泄出来，都不再谈这些东西了。所以现在这个"入"字谈得越来越多，这个"出"字则越来越少，于是现在人积累的毛病就越来越多。
) R' y- I6 {- r: Q　　谈到均衡的营养，大家注意，均衡在前，营养在后，做到了均衡才叫营养，"均衡"没做到，别谈"营养"这两字。
+ R" R1 k% [' y+ ]7 d0 D　　中国词语中字的排序都是有道理的，哪个字在头，哪个字在后，这儿为什么用这个字，都是有道理的。好，咱们从字面上来理解一下，"均"代表什么，平均，是不是只有多才能平均？"衡"代表什么？平衡。 ; }# c) R; F+ c2 O( H, n# V
　　怎么做到均衡？每人每天吃的食物品种尽量要多，多了才能均！世界卫生组织建议咱们每人每天应该吃三十种以上的食物。因为任何一种食物不可能全营养，只有靠不同的食物种类来补充达到全营养的目的。衡就是天天这么吃，营造养分，从字面上来可以这么理解。
0 b+ i0 ]6 w8 J! ]　　参见《插图4：各色豆类及蔬菜》。
) }6 k9 c  t& w+ y) F& _+ W　　做不到均衡的营养，问题也就随之出来了。大家会发现，现在越来越多的年轻人甚至儿童，患有一些很严重的疾病，死亡年龄越来越低，很多家庭出现了白发人送黑发人……
9 e* Q, h8 D4 ?0 U7 ~/ y　　什么原因啊？我想问问朋友们，人应不应该得病？其实，得病是果，有果必有因，世界上所有事都是有因果关系的。 0 v2 O" F0 N6 x* h  t; b4 T. E
　　人就不应该得病！为什么这么说呢，因为人就靠这五脏活着呢！这五脏您保养得好，您身体就好，您就不会有病；这五脏它有病了，您就病了。这五脏为什么有病了？因为您不保养它。什么叫养？养生养生，生命是养出来的。养哪儿，养五脏！ $ @6 S9 l; p9 S3 W, U4 Z
    人怎么能做到不生病呢？"长生不老"是一件实现不了的奢望，但是"健康到老、无疾而终"是人人都可以做到的。只是大多数人不知道方法，不知道保持精气充沛、蓄养精神的重要，只顾一时之快，背离了养生之道。 5 [- W" L' [$ S( P1 l
　　咱们现在条件都好了，都买车了，您看见谁"光开车不保养"的？有吗？没有！车跑到五千公里准保养去，所以车老是好开的。想想我们人体这五个脏器用了多少年了，咱们谁说保养保养过？
: v  z1 R; l$ \2 Y, C( \+ {( o) ]" i+ a　　您不保养它，它肯定会折腾您，也就是咱们所说的"得病"。找出得病的原因来是不是就好办了？世界卫生组织告诫我们，人类致病的原因，第一条是不良生活方式，第二条是营养不均衡。不均衡，包括"过剩"跟"缺乏"： 3 o3 A: O: f8 f
　　什么过剩？脂肪过剩； - \2 f8 ~9 Y6 B/ l
　　什么缺乏？矿物质、维生素缺乏。 ! n- @/ f9 }% Q; \
　　那么很简单，您为什么得病，用老百姓一句话来讲，"病从口入"，答案这不就出来了嘛？
  y, _/ d7 M/ n* x1 p9 U# E　　我还想问问大家，每天吃三顿饭的目的是什么？
! ^! N* {) I0 X" ?$ y　　为了活着？为了保证身体健康？其实不客气地讲，有的人吃了一辈子饭了吧，吃饭的目的都不知道。咱们每天吃这三顿饭有三个目的：
. I1 h9 ~4 X4 F. w! Z: K( i5 b# A$ ^　　第一个，维持生命，因为不吃就饿死了。 3 L1 A3 A  r8 S8 a) h" _
　　第二个目的，预防疾病，因为人难免有事，有病有灾，老百姓不讲了吗，都说防治，没说治防的。拿什么防？就拿这一日三餐呀！
! O8 B* y3 [' H  Y- n  x: f　　吃饭的第三个目的，就是经过我们近二十年临床实践已经证明了的，现在也被越来越多国家认可的观点--吃饭的目的，就是治疗疾病。