神马文学网腊肉烩豆腐
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 22:36:17
原料：老豆腐 腊肉 香葱
调料：蚝油 糖 盐 白胡椒 水淀粉（淀粉加水后调匀）
事先准备：
腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。
豆腐冲洗后擦干水分并切块。
葱切段。
制作过程：
锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。
锅内加少许油，入葱段（留一些，别都放入）爆香后加入腊肉、豆腐翻炒几下。
调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。
加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。
炖至汤汁开始浓稠，调小火，入剩余的葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。
啰嗦几句：
在上海卖的老豆腐有两种，一种是含水量较多，比较嫩的（但比内脂豆腐要结实），另一种是比较老的；我用的是比较嫩的那种，这种豆腐煎好以后，内部还是嫩嫩的，我比较喜欢，如果喜欢吃结实口感的，那请买另一种豆腐。
腊肉先煮一下口感会嫩一些。
煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅。
蚝油已经很咸了，盐要酌量添加。
调料：蚝油 糖 盐 白胡椒 水淀粉（淀粉加水后调匀）
事先准备：
腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。
豆腐冲洗后擦干水分并切块。
葱切段。
制作过程：
锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。
锅内加少许油，入葱段（留一些，别都放入）爆香后加入腊肉、豆腐翻炒几下。
调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。
加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。
炖至汤汁开始浓稠，调小火，入剩余的葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。
啰嗦几句：
在上海卖的老豆腐有两种，一种是含水量较多，比较嫩的（但比内脂豆腐要结实），另一种是比较老的；我用的是比较嫩的那种，这种豆腐煎好以后，内部还是嫩嫩的，我比较喜欢，如果喜欢吃结实口感的，那请买另一种豆腐。
腊肉先煮一下口感会嫩一些。
煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅。
蚝油已经很咸了，盐要酌量添加。