神马文学网自制腊肉，腊肉饭。
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(2009-12-28 08:43:47)转载标签：自制腊肉
腊肉饭
美食摄影
小媚猪
济南
美食
分类：食色性，饕餮
用了十多天的时间，做了几块腊肉。
其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。
但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。
收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。
时间有时候不算什么，停不留也抓不住。
能趁着还有的时间，做些想要做的事情，
才是真的。
今日周一，也是今年的最后一个周一。
今后的这几日都是今年的最后一日。
伴着09年所剩不多的时间，做些自己一直想做，却没有做的事情吧。
比如，昨天下午至傍晚直到深夜，某好同志突然的非常想吃大麻花。就那年流行的那种，台湾蜂蜜大麻花。很多人有这样的感觉吧，想吃一个东西的时候，管TMD健康不健康，吃到嘴里，这人生才是有意义加完整的。可是，最终也没吃上。可以想象，这是一种怎样的的悲凉！
所以，这几日的第一个任务，便是找到那可人的大麻花，疯狂的吃一回。
那位好同志，是我。哼哼。
自制腊肉
材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。
做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
TIPS：*个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
腊肉饭
材料：蒸好的腊肉一块，香米和水为1：1，青蒜香菜少许。
做法：米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭。
出锅前10分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭。
出锅后撒青蒜和香菜即可。
