健康素肉松

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/01 17:47:30

创建时间：2010-05-24

制作材料
菜系：私家菜
做法：炒菜
口味：其它口味
主料：

胡萝卜 2根
调料：

蚝油
5毫升

生抽
8毫升

五香粉
4毫升

白糖
适量

植物油
少量

胡椒粉
（黑）适量

肉桂粉
适量
健康素肉松的做法

胡萝卜榨汁；

过滤萝卜汁的残渣；

将残渣充分挤去水分，挤得越干越好，可以节省后面的时间；

将所有调料和萝卜渣混合，小火慢慢翻炒；

锅内的萝卜渣会慢慢变色、变干、变少，炒的时候就可以感觉到水分的蒸发，伴随着淡淡的萝卜的气味一起挥发掉了；

最后直到水分蒸发的差不多，萝卜渣外形变得像肉松一样细碎干松，颜色由橘黄变成金黄，即可关火。

1、这款肉松的出货量比较低，两根萝卜也只做出这一小把，也可能是我打汁的时打的太细了，很多更细的渣子都过滤掉了。所以喜欢的朋友可以一次多几根萝卜，多做一些；
2、可以准备很少量的油，如果锅不沾可以连油也省略，我没放油；
3、后来同学评价蚝油很有点睛之笔的意思，调味方面立了大功，所以最好不要省略；
4、如果没有榨汁机，可以先用擦丝器把萝卜擦成细丝，然后切得粉碎，包入纱布挤去水分，这样的萝卜渣含水量会更多一些，炒制的时间也会长一些，切记要用刀剁得足够细碎才好；
5、有烤箱和微波炉的话制作可以更便捷，把萝卜渣和调料充分抓匀后用烤箱或微波炉加热烤干水分即可；
6、榨汁时萝卜渣不用榨得太细，稍微粗一些可能更有口感，我的就有点细了；
7、滤干水分的步骤很重要，滤的越干，后面炒制花的时间越少。我在炒制的步骤时间可能花了至少十分钟；
8、做好的肉松可放在能密封的保鲜袋里放冰箱储藏。
最后，这款素肉松伴随着胡萝卜水份的流失和调料味道的入侵，剩余的胡萝卜味已经少之又少了，确实是一道从外形到味道都能以假乱真的素肉松。
原文地址

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