神马文学网在家自制肉松~~香酥肉松的图解做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 21:50:51
猪后尖500克、
大葱2段、
姜3片、
大料2棵
油、15毫升；
A料：绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升（老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替。
1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。
2、锅中加清水，放入猪肉、大葱、姜和大料，大火煮沸，转小火慢慢炖3小时。
3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫，煮好后，捞出猪肉，稍微凉干水份、放凉。
4、最艰难痛苦的一步来了：将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。
5、锅中放油，中火烧三层热，将猪肉丝均匀的撒入锅中，转最小火。
6、加入A料，保持最小火力，用筷子不停的翻炒。
7、刚开始，肉丝不会有太大变化，经过30分钟的翻炒之后，猪肉丝会慢慢变蓬松，炒到你认为像肉松就可以了。
8、立即盛出，薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了，否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦，我用了五六个盘子才铺完。
9、放入干净密封的容器中，保存在阴凉通风处，书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大，请勿放入冰箱保存。
10、用来搭配面包和米粥，非常美味哦。
肉松的种类有很多，鱼肉、牛肉鸡肉等都可以制成肉松，制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类，除鱼肉松外，其他肉松的做法大同小异。
如制作鱼肉松，要选择骨刺较少的鱼，加葱、姜上锅蒸透，然后剥去鱼皮，剔尽鱼刺，将鱼肉捣碎后，再进行翻炒。
可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉，这样做出的肉松不但带有辣味，还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。