1. 五谷、五畜、五菜、五果（2）

1. 五谷、五畜、五菜、五果（2）

　　《黄帝内经》——中医学的经典著作，分《素问》、《灵枢》上下两卷各八十一篇，成书于战国时代。但它既非一时之作，也非出自一人之手，而是当时对许多医家理论、医学著作的总结。了解中医，学习中医，不可不研读《黄帝内经》，其蕴含的大智慧和丰富的多学科知识，吸引着越来越多的追随者。而以此书为基础逐渐发展丰富起来的中医学，更因其神奇的疗效，不仅博得了普通民众的喜爱，更在世界医药史上留下了不朽的印记。

　　爷爷提到的这段关于饮食养生的经典论述记载于《素问•藏气法时论》，既是医学方面不可忽视的至理名言，更是指导人们健康饮食的重要原则。

　　五谷宜为养，失豆则不良

　　五谷，指粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍（音同鼠，即糯小米，北方叫做黄米，又叫黍子）等为代表的粮食作物。“五谷为养”，即以五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。何以见得“五谷”是基本的营养呢？文中对不同的食品分别用了“养”、“益”、“助”、“充”四个不同的字眼，这不全是为了避免行文上的重复，而且还有深刻的用意。它不仅讲了各类食品对人体的养益功能，而且还有主次之分。“养”是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助的，不能喧宾夺主。

　　这里需特别说明一下，谷物中所含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量并不高。而古人把豆类作为五谷的重要组成部分是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用能起到蛋白质相互补益的作用。

　　五果当为助，力求少而数

　　五果，指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物。“五果为助”，即以五果为生命机体营养的补助。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，营养丰富，还有助消化。虽不求多，但却是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。

　　五畜适为宜，过则害非浅

　　五畜，指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食，广义上则包括了畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。“五畜为益”，即以五畜为生命机体营养的补益。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的吸收不足。但既然是补益，就不能成为每餐食物中的主角，应以适宜、适度为原则，食用过多则会伤及人体。

　　五菜常为充，新鲜绿黄红

　　五菜，指冬葵（湖南叫葵菜，也叫冬寒菜，江西叫蕲菜）、豆叶、薤、葱、韭菜等蔬菜。吃菜讲究新鲜，各种颜色的新鲜的蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善、更充实。

　　五谷、五果、五畜、五菜这四个方面几乎把迄今为止人们饮食中的所有原料全部概括了。仔细回想儿时奶奶做的饭菜，每餐无一不是谷、果、畜、菜俱全啊！原来爷爷告诉我的饮食养生道理就是——杂食。五谷、五果、五畜、五菜，每类食物中都用了“五”字，就是告诉我们要吃杂一点，即使是主食粮食，也不能只吃某一种细粮而不吃杂粮。不同的食品，其营养成分的含量有所不同，吃杂一点是有好处的。肉类、蔬菜、果品也是一样。

　　明白了这个道理后，回到学校，我立刻与同宿舍同学商定，每餐每人负责从食堂打回一样饭菜，或蔬菜，或肉菜，或水果，或主食，且每天必不相同。然后几个人聚餐食用，以求杂食，使营养均衡，这是我们那个时代在中医饮食养生原则的指导下自创的营养配餐吧！

　　但是，为什么要说“毒药攻邪”呢？是强调在用有毒药物攻除邪气、治疗疾病时，特别需要五谷、五果、五畜、五菜的辅助吗？我还是心存疑问，想找爷爷问一问。

　　TIPS：关于杂粮

　　朋友的儿子小森6岁了，正是上小学的年纪。为了补充营养，奶奶、爷爷每天都给他做很多好吃的精白米饭，三鲜馅儿的包子、饺子，红烧肉，糖醋鱼，油焖大虾，顿顿离不开肉。小森特别喜欢吃肉，一盘红烧肉一顿能吃掉一半。奶奶看着孙子这么能吃，非常高兴，觉得这个孩子身体差不了。可是一年级上完，期末拿到成绩单，在蓝色的期末成绩表里，赫然有一抹红色——体育不及格。是呀，这一年来小森确实看起来壮实了不少，但是他也越发不爱运动了……眼看这样下去成了个小胖墩，这可急坏了小森的父母。

　　情急之下，小森父母的朋友带小森去检查，原来是营养不均衡导致的。营养师建议家长在准备饭菜时给小森多增加点杂粮、蔬果，减少肉类的摄取。

　　杂粮是传统食物中的重要组成部分，现代人吃得细吃得精，但并不意味着就吃得健康。从营养上来说，总吃精白米、精白面其实并不好，慢性病发病率非常高就与此有关。调查发现，主食、杂粮、粗粮吃得越少，高血脂、高血压、肥胖的发生率就越高。

　　现在杂粮已经摇身一变，成了饮食中必不可少的健康食品之一，“糙米”、“鸡头米”、“燕麦”等过去上不得饭桌的杂粮，如今也“堂而皇之”地被摆上了各大超市的柜台，且价格还是普通大米的几倍（有些甚至十几倍），人们仍然踊跃购买，生怕自己“营养缺失”。

　　营养学家告诉我们：杂粮确实营养丰富，含大量B族维生素，钙、铁的含量也很高；丰富的膳食纤维是杂粮的一大特色，可以降血脂、降血糖。普通食物转化成葡萄糖进入人体内，血糖指数会很快地升高，而后又随之很快地下降，而食用杂粮后，血糖指数相对比较平稳。这对于糖尿病人控制血糖有好处，血糖得到控制后也有利于血脂的代谢。此外，吃杂粮耐饥，有利减肥，也可以改善便秘。