五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

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转载自放飞梦想转载于2010年07月29日 05:38 阅读(0) 评论(0) 分类：健康指南权限: 公开

现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是中国。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。 “五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。 “五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 “五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。 “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。” 寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。此外，祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。甘味食物如白糖、大米等，宣含糖类，有滋补、缓和之力，过食则壅塞郁气。酸味食物如青梅、柠檬等，含有有机酸，有收敛、固涩之利，但过食则痉挛。苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但食多则骨重。咸味食物如食盐、紫菜等，钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。值得注意的是，许多食物往往同时具有多种味道，而食物的性与味又关系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味发生改变。日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。中医也非常强调饮食调养。《内经》曾指出；疾病除药物治疗外，应该“谷肉果菜，食养尽之。”清代医学家王孟英亦曰：以食物作药用，“性最平和，味不恶劣，易办易服”。食疗（食物疗法）可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气。可见中西医都认为食疗是人体自我调理最基本的措施。《卫生宝鉴》还说：“食物无贪于多，贵在有节。”中医又认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”和“以脏养脏”。如能针对自身疾病和营养情况选择补充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气，往往胜过吃药。下面适当介绍中医关于各种食物对人体所产生性能的观点。五谷为养：糯米—养胃薏米—除湿大麦芽—疏肝消食红小豆—解毒利水大麦—健脾绿豆—解毒消暑秫米—和胃安神黑芝麻—补肾润燥小米—温胃益气芡实—固肾健脾谷芽—消食五果为助：柑橘—化痰和胃桑椹—滋肾黑发香蕉—滑肠润便核桃—补肾固精佛手—舒肝止疼莲肉—健脾止泄木瓜—舒肝止疼杏仁—止咳化痰山楂—消食化滞西瓜—清热祛暑大枣—健脾补血荸荠—凉血开胃龙眼—补心安神花生—补血利尿梨—止咳生津甘蔗—生精养胃荔枝—补气养血五畜为益：免肉、鸭肉、龟背、泥鳅—滋阴凉血羊肉、鸡肉、狗肉—温阳补血牡蛎、海蜇、蚶子—软坚消积元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲—软坚消痞田螺、蛇肉—除湿解毒鲤鱼、鲫鱼—利水消肿五菜为充：黄花菜—解毒清热西红柿—凉血平肝茭白—解毒除烦萝卜—下气消食冬瓜—利湿消暑藕—消瘀凉血丝瓜—利湿通络荷叶—和胃散瘀磨菇—解毒散肿白木耳—滋阴润肺慈菇—解毒散结黑木耳—活血祛瘀山药—健脾固肾白扁豆—暖脾除湿下列中医小食谱，可根据自己的病情及平素的饮食习惯，在“清淡适量，色、形、香、味和富有营养”的原则下可酌情选用。（1）清热利湿方绿豆粥：绿豆50g，大米适量，加水熬成粥，再加适量白糖。能清暑利湿解毒。现代医学也认为有一点降转氨酶作用，多主张乙肝患者常食用。赤豆薏米粥：赤小豆50g，薏苡米50g，加水熬成粥，能健脾利湿解毒。车前子粥：车前子50g，纱布包好后加入大米煮粥，对大便稀溏，小便黄赤者更为适宜。（2）醒脾开胃方荷叶粥：大米加水煮粥，取鲜荷叶一张，洗净覆盖在饭锅上（不用锅盖），粥色淡绿清香。有醒脾开胃，清暑祛湿的作用。山药鸡金粥：用山药粉60g，鸡内金粉10g，糯米适量，共熬成粥，有健脾止泻，消积健胃的作用。凉拌西红柿：取鲜西红柿（番茄）二三个，洗净切开撒入白糖适量，放置半小时后服食，其味酸短甜，能开胃生津，甘酸化阴，凉肝和胃。肝肾阴虚型的病人更宜常吃。凉拌橘皮丝：取恶心厌油纳食不香的病人。鲜藿香茶：鲜藿香3g，冲入开水，盖好焖二鲜橘皮二三个，洗净后切成细丝，放入碗内，置蒸锅中蒸10分钟左右，取出放凉，拌入白糖1~2勺。能舒肝理开胃进食。适用于有三分钟，饮水代茶，有芳香醒脾作用。山楂冰糖水：山楂50g，冰糖25g，煎水代茶。味酸微甜，有开胃进食，代瘀消积的作用。盐水菠萝：取菠萝一个，剥去果皮，挖去果丁，切小块放入淡盐水中浸泡半天，然后食菠2萝肉。有开胃醒脾，化湿清热作用。绿梅荷叶饮：取鲜荷叶一大张，切碎，清水煮10分钟，再加入绿萼梅（即白梅花的花蕾）3g，再煮5~10分钟，放凉后后频频饮之代茶，有疏肝开胃、生津、清暑、解毒的作用。白蝉花（栀子花）茶：白蝉花3g，加入煮5分钟，以水代茶饮，有行气和胃、清暑化湿的作用。（3）调补滋养方银耳红枣汤：取银耳（白木耳）5g，用水浸泡半天，洗净后加入红枣20枚，下锅前先入蜂蜜一勺，小火熬汤，每次不得少于1小时。连汤带银耳红枣一起吃。牟滋阴补血，健脾和胃，润肺通便。适合于白细胞和血小板低或肝脾肿大的病人服用。黄芪山药粥：生黄芪、山黄芪等量，研成细粉后混合，每次用时取60g，加入适量糯米（或用大米、小米均可），小火熬1小时成粥。能补益中气，健脾消肿，生肌长肉，固表防止感冒。黄芪还有诱发体内干扰素，增强抗病毒及免疫功能。桂圆红枣花汤：用瘦猪肉（或猪肝）100g，加入黄花（即金针菜）30g，调入适量油盐佐料煮汤，食肉喝汤。能滋补身体，黄花尚有解郁疏肝作用。芡实莲子粥：将莲子（去除绿芯）30g、芡实30g、糯米适量共熬成粥，将熟时兑入少许核桃仁及黑芝麻，再熬3~5分钟，下锅前撒入冰糖末。能健脾补肾，生津养胃。

五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充五菜为充五畜为益五谷为养五果为助五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充zh 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充张悟本——五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充为“十二五”开好局起好步食养“五字诀” 五畜为益食养“五字诀” 五畜为益！食养“五字诀” 五果为助五谷、五畜、五菜、五果中医食养之五畜为益中医食养“五字诀” 五果为助为全面实现“十一五” 五、万事忍为贵中央经济工作会议：为“十二五”开好局起好步中央经济工作会议：为“十二五”开好局起好步讲养生之道——五畜为益 1. 五谷、五畜、五菜、五果（2） 1. 五谷、五畜、五菜、五果（1） 1. 五谷、五畜、五菜、五果（3）五谷为养--玉米面贴饼子第三章五臓为阴，六腑为阳5 第三章五臓为阴，六腑为阳4 第三章五臓为阴，六腑为阳3