家常做淡水鱼好吃不腥的的窍门---红烧鲫鱼

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 12:23:45

淡水鱼在许多人眼里，好象不太上数。那些个有名的鱼种好象都是出自深海洋的。其实，海鱼和淡水鱼同样富含营养，只是海水鱼富含特殊营养，淡水鱼多药用价值。
小时侯，我们家曾在一个大大的水库边住过几年。每年夏季水库开闸放水的季节，哥总能捕获许多大鱼，大到需要用两只胳膊搂抱在怀里。那时侯大家只知道稀罕鱼大，好象谁都不曾动心吃这些淡水鱼，总嫌它有土腥味。
还是最近这几年，街头巷尾陆陆续续兴起了鱼头炖豆腐、鱼头火锅、酸菜鱼、水煮鱼等等天南地北的不同菜式，这淡水鱼的用途似乎比以前广了些，可还是排除不了用大量的香料和调料来遮掩其土腥味的操作事实。
其实淡水鱼也有着很高的营养价值，特别是它的药用价值是海鱼所不能比的。但因其生活的环境所致，本身的确存在泥腥味。所以如何去除这另人讨厌的味道，是做淡水鱼首要解决的问题。只要做法得当，这活蹦乱跳的淡水鱼做出来的口味鲜美爽嫩，丝毫不逊色于海鱼。
今天这六条鲫鱼，本是上午买的准备中午做，由于鱼的生命力太旺盛，所以中午没敢轻易下手；到了晚上，这几条鱼还在水池里哈巴，只好另请高人给拾掇好了，我才亲自动手做。
经过如此这番烹饪，丝毫感觉不出泥腥味，相反的，鲫鱼的肉质鲜嫩肥美，还带着份甜丝丝的尾韵，让人意犹未尽。

做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
温馨提示：
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

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