神马文学网红烧鲫鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:47:54
鲫鱼，又称鲋鱼，鲫瓜子，鲫皮子，肚米鱼。
鲫鱼(鲤科）Carassius auratus
地方名：喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子、金鱼（江苏金坛）。
原料：
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖;
6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制;
7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
温馨提示：
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步;
3、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。
鲫鱼(鲤科）Carassius auratus
地方名：喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子、金鱼（江苏金坛）。
原料：
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖;
6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制;
7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
温馨提示：
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步;
3、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。