神马文学网好吃又好做的家常烙饼之葱花烙饼_
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:40:27
原料：
面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油
制作：
１将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状。
２然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。
３大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花。
４加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）。
５饧好的面团下成100克左右的剂子（当然可根据自己的情况来定）。
６用擀杖将面擀成长圆形薄片。
７抹下调制好的葱花油。
８将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。
９切好后展开。
10与切开的条平行卷起成条状。
11抓住面条的一头提起，盘成圆形。
12用擀杖擀薄成饼状。
13平底锅（家用电饼铛最好，我没有用了煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼。
14当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）。
(*^__^*)厨谈物语
１烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。
２烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。
３烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。