神马文学网仿咖啡冰淇淋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 10:47:56
仿咖啡冰淇淋
仿咖啡冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
大豆-挑选-清洗-焙炒-冷却-粉碎-萃取-过滤-萃取液备用
原辅料混合-配料-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻（加香精、色素）-灌模-硬化-脱模-涂巧克力层-包装-入库冷藏
主要工艺参数：
（1）大豆焙炒：将经过挑选的大豆用铁锅在可调温电炉上焙炒，烘焙温度控制在180-200℃，时间为60分钟，大豆表面为均匀油亮的深棕芭。
（2）萃取：将焙炒大豆冷却后，用粉碎机粉碎成10-20目细粉。用相当于细粉质量20倍的95℃热水浸提30分钟，然后经100目滤布过滤；滤渣再用10倍95℃的水浸提10分钟，两面三刀次滤液合并待用。
（3）配料：将奶粉、白砂糖与乳化稳定剂混合均匀，加入到一定的热水中溶解，再加入人造奶油进行熔化。按不同的比例加入焙炒大豆萃取液，最后补足水分，在80℃下巴氏杀菌10分钟。
（4）均质与老化：混合料在15兆帕压力下均质，然后迅速冷却到4℃，老化4小时。
（5）凝冻、成形：老化后的浆料加入咖啡香精，然后用焦糖色素调整色泽。再经凝冻机凝冻，膨胀率要求在80%-100%，然后灌模式、插棒、硬化成形。
（6）涂巧克力：硬化后的冰淇淋迅速脱模，稍晾后均匀涂巧克力脆皮。
（7）包装、贮藏：产品经包装后在-18℃条件下冷藏。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂淡奶粉
大豆
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5410-99全脂乳粉
关键设备：
其它食品加工专用机械
焙炒锅 粉碎机 配料缸 凝冻机