神马文学网腰果冰淇淋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 14:53:27
腰果冰淇淋
腰果冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
原料-混合-均质-灭菌-冷却-老化-凝冻-灌装-软质冰淇淋-检验-包装-硬化-检验-硬质冰淇淋
主要工艺参数：
（1）果仁处理：腰果仁用微波炉烘烤，温度100-150℃，时间2-4分钟。采用这种方式烘烤能使制品色泽洁白、均匀，香气纯正，有浓烈的果仁芳香。烘烤后的果仁轧成片状小块，投入浓糖浆中备用。
（2）原料混合、均质：先将称好的稳定剂与其10倍重量的白砂糖混合均匀后，加水混合溶解备用。全脂奶粉、甜炼乳、稀奶油加适量水一起混合均匀后加入溶化好的奶油和准备好的稳定剂、剩余的白砂糖，共同混溶，放入均质机或胶体磨，均质压力15-18兆帕，进行均质或磨匀，使粒子微细化。75℃、25分钟热杀菌后，放入老化缸中降温至5-8℃，搅拌4-6小时，再降温至2-4℃老化6-10小时。
（3）凝冻与果仁混合：把充分成熟的混合料在强烈的搅拌下，加入腰果仁碎片，迅速冷冻成浓稠状，这样可使空气以极微细的气泡均匀分布于全部混合料中，且使果仁片料遍布均匀。此过程可在间歇式凝冻机中进行，实验室可在冰箱式冷藏柜中进行，温度-2～-3℃，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，并与灌装速度配合好。
（4）灌装与硬化：凝冻后进行灌装即为软质冰淇淋。灌装后放入冷藏便成硬质冰淇淋。冰淇淋在冷藏过程中要保持温度的稳定，温差不能波支太大，贮存时间一般在3-6个月。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——奶油、全脂淡奶粉
腰果仁
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5410-99全脂乳粉 GB5415-99奶油
关键设备：
其它食品加工专用机械
微波炉 搅拌机 打浆机 胶体磨 均质机 凝冻机