神马文学网樱桃冰淇淋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 14:52:35
樱桃冰淇淋
樱桃冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
原料选择-分枝修整-漂洗-去核-破碎榨汁-过滤-果汁-调配-巴氏杀菌-均质-冷却-老化-凝冻成形-硬化-检验-包装-成品
主要工艺参数：
（1）原料选择：选择新鲜饱满，成熟度8-9成，风味正常的果实。
（2）分枝修理、漂洗：将连接在一起的樱桃分成单枝，用剪刀修整果梗，剔除霉烂、病虫害、机械损伤的劣质果；将分枝修理后的樱桃用清水反复漂洗，洗去其表面上的泥沙和微生物等杂质。
（3）去核、破碎、榨汁：将经赤漂洗后的樱桃放入温水中，用人工或机械去核；用筛孔直径为0.8-1.0毫米的打浆机打浆，用螺旋压榨机压榨果肉取汁。第一次榨汁后可在残余果肉中加入15%的清水，搅拌均匀后再压榨一次。
（4）过滤果浆：将两次的榨汁液混合在一起，用100目筛网过滤后即成樱桃果汁备用。
（5）调配：按产品配方称取原辅料，分别用热水溶解，然后调配在一起，再用100目的尼龙筛网进行过滤，去除大的结块。
（6）巴氏杀菌：采用高温瞬时杀菌，温度控制在85℃，时间为20秒。
（7）均质、冷却、老化：采用二级均质。第一级均质压力控制在14.70-17.64兆帕，第二级均质压力控制在2.94-3.92兆帕，温度控制在60-70℃。均质后的混合料应立即输入到浍设备中，迅速冷却至2-5℃，老化4-8小时，使用料液成熟、粘度增加、膨胀率提高，从而改善产品的组织状态。
（8）凝冻成形：在混合料液中均匀地混入空气，使其冻结成半固体，注入到不同的模具中冻结成形。
（9）硬化：凝冻分装后的冰淇淋，应及时硬化处理，硬化温度为-23～-25℃。若不及时分装、硬化，则冰淇淋表面易受热融化，再经胝温冷冻，表面会形成粗大的冰晶体。
（10）检验、包装、成品：硬化后的冰淇淋经脱模后按产品的质量标准认真检验，对合格产品进行包装，然后再放入-18℃以下的冷库中冷藏。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂淡牛奶
樱桃
产品所用的标准：
GB5410-99全脂乳粉 SB/T 10006-99冷冻饮品分类
关键设备：
其它食品加工专用机械
清洗机 打浆机 压榨机 过滤器 调配罐 杀菌机 均质机 冷冻机 包装机
生产厂家：
产品生产厂家