神马文学网甜酒冰淇淋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/23 23:49:30
甜酒冰淇淋
甜酒冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
选料-浸泡、蒸煮-接种-发酵-打浆-灭菌-原料配合-冰淇淋成形-包装冷藏
主要工艺参数：
（1）选料：选用颗粒饱满、无病虫害、无霉变的糯米作为主料。
（2）浸泡：将选出的主料去杂后，用清水浸泡6小时左右，使米粒充分吸水溶胀。
（3）蒸煮：将浸泡后的米粒沥水，再蒸煮1小时左右，然后使之冷却至38℃左右。
（4）接种：将甜酒曲（市场有售）以粉末状拌入冷却后的糯米中，充分搅拌均匀，用曲量占糯米称重的1.5%为宜。
（5）发酵：将接种后的糯米置于20-30℃条件下，发酵40-48小时，即得甜酒酿。
（6）打浆：将制好的甜酒酿送入打浆机中打成浆，再经胶体磨细磨，要求筛孔直径为1毫米，经过滤后便得甜酒浆。
（7）灭菌：将甜酒浆置于65℃条件下，巴氏杀菌38分钟待用。
（8）原料配合及冰淇淋成形：将甜酒浆4千克、全脂奶粉8千克、奶油5千克、白砂糖13千克、蛋黄粉0.5千克、海藻酸纳0.15千克、单甘酯0.1千克等原辅料充分溶解混合。为使其溶解均匀，需加热至80℃左右，并保温一定时间。然后按常规冰淇淋加工方法进行均质、老化、凝冻，最后采用不同模具分装成形。
（9）包装冷藏：成形后的冰淇淋立即进行清洁包装，包装好的冰淇淋应迅速送入-18℃以下的冷库中贮藏待售。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂奶粉
糯米甜酒曲
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5410-99全脂乳粉
关键设备：
其它食品加工专用机械
浸泡缸 发酵罐 打浆机 胶体磨 巴氏杀菌机 均质机 老化缸 凝冻机