神马文学网刺梨冰淇淋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:54:50
刺梨冰淇淋
刺梨冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
（1）刺梨果汁的制备
鲜刺梨-冲洗-沥干-破碎-榨汁-过滤-均质-脱气-瞬时杀菌-果汁备用
（2）刺梨冰淇淋的加工
原料混合-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻-灌装-硬化-检验-成品
主要工艺参数：
（1）刺梨果汁的制备
①原料选择：应选用充分成熟、新鲜完整的刺梨果实，剔除生果、青果和霉烂的果实。
②冲洗：可选用洗果机，以流动的清洁水冲洗，去除粘附的泥少及杂物，洗好后沥干。
③破碎：目的是为了提高出汁率，可休用锤片式破碎机破碎。破碎程度要适当，破碎过度会形成浆状，果汁会失去天然滤层而出汁不畅，影响出汁率。
④榨汁：休用螺旋榨汁机压榨，一般出汁率在50%-60%。
⑤过滤：用120目尼龙布将压榨出的原汁粗滤2次，或采用不锈钢离心机将果汁中粗渣、悬浮物除去，以免热处理时果汁产生异味。
⑥均质：采用高压均质机或胶体磨进行均质，使果汁中悬浮的细小颗粒进一步细碎，使颗粒大小均匀。
⑦脱气：刺梨果实在加工的一系列过程中，不可避免地要混入一部分空气，其中的氧气会使果汁氧化变色、变味，并使营养成分降低，特别是在受热时，这种变化更为明显，因此，必须进行脱气。可采用真空泵或水力喷射器产生负压的方法脱气。
（2）刺梨冰淇淋的加工
①原料混合：按配方要求准确称取各种原辅料。脱脂奶粉用饮用水溶解，硬化油加热熔化，白砂糖、乳化稳定剂用饮用水溶解过滤，果汁直接加入，充分搅拌，使原辅料混合均匀。
②杀菌：杀死原辅料中的各种杂菌。杀菌条件为：温度80℃，时间15分钟，或温度135℃，时间3秒钟。
③均质：杀菌后混合料液的温度降低到65-70℃，进行均质，均质压力控制在15.00兆帕。
④冷却、老化：将均质后的混合料液的温度迅速冷却到2-4℃，对混合料液进行老化。老化温度控制在0-2℃，时间3-5小时。
⑤凝冻：老化后的料液进入凝冻机中进行凝冻，凝冻温度为-4℃。
⑥灌装、硬化：凝冻后的物料立即成形，然后放进温度为-30℃的冷库中进行硬化，硬化时间24小时。
⑦检验、成品：将硬化后的冰淇淋脱模，检验合格即为成品。成品送冷藏库贮藏，库温控制在-18℃以下。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——脱脂奶粉
刺梨
产品所用的标准：
GB5410-99脱脂乳粉 SB/T 10006-99冷冻饮品分类
关键设备：
其它食品加工专用机械
破碎机 榨汁机 过滤机 均质机 杀菌机 冷却器 凝冻机 灌装机