神马文学网无花果冰淇淋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 01:16:05
无花果冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
(1)无花果果汁的制备
采果-选果-取汁-灭酶-备用
（2）无花果冰淇淋的制作
原料混合-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻-灌注-硬化
主要工艺参数：
（1）无花果果汁的制备
①采果：无花果果实成熟期在7-10月份，应在此期间采摘同一品种，九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致，此时的果实营养物质含量高、香味浓郁、液汁多。
②选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，确保果汁质量；洗果采用流动水漂洗，彻底洗去果实表面的泥沙和微生物等杂质。
③取汁：无花果果实中含有大量的胶质物，可采用裹包式榨汁机榨汁，出汁率可达50%以上。
④加热灭酶：将榨出的果汁迅速加热至95℃，时间30秒，以钝化其中的酶，防止酶褐变和杀菌，然后迅速冷却得果汁备用。
（2）无花果冰淇淋的制作
①原料混合：按配方要求准确称取各种原辅料，奶粉先用适量饮用水溶解，用泵泵入配料缸中；砂糖、乳化稳定剂用适量的饮用水溶解过滤，用泵泵入配料缸中。无花果果汁直接加入配料缸中，充分搅拌，使原辅料混合均匀。
②杀菌：将混合物料进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在85℃，时间15秒钟。
③均质：将杀菌后的物料冷却至75℃左右，用泵泵入均质机中进行均质。可采用二级均质，第一级均质的压力控制在20兆帕，第二级均质压力控制在1.5兆帕以上，通过均质可使物料的粘度和稳定性增长增高。
④冷却：将均质后的物料冷却至4-5℃。
⑤老化：将冷却后的物料泵入老化缸中老化4-6小时，使混合物料成熟。
⑥凝冻：将经过老化后的物料泵入冰淇淋凝冻机中进行凝冻，使其膨胀率达到100%左右，得软冰淇淋。
⑦灌装、硬化：将凝冻后的冰淇淋按工艺要求灌装入不同形状的模具中，送入冷库中进行硬化。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂淡奶粉
无花果
产品所用的标准：
GB5410-99全脂乳粉 SB/T 10006-99冷冻饮品分类
关键设备：
其它食品加工专用机械
洗果机 榨汁机 混合机 杀菌机 均质机 冷却器 凝冻机 灌装机
生产厂家：
产品生产厂家
(1)无花果果汁的制备
采果-选果-取汁-灭酶-备用
（2）无花果冰淇淋的制作
原料混合-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻-灌注-硬化
主要工艺参数：
（1）无花果果汁的制备
①采果：无花果果实成熟期在7-10月份，应在此期间采摘同一品种，九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致，此时的果实营养物质含量高、香味浓郁、液汁多。
②选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，确保果汁质量；洗果采用流动水漂洗，彻底洗去果实表面的泥沙和微生物等杂质。
③取汁：无花果果实中含有大量的胶质物，可采用裹包式榨汁机榨汁，出汁率可达50%以上。
④加热灭酶：将榨出的果汁迅速加热至95℃，时间30秒，以钝化其中的酶，防止酶褐变和杀菌，然后迅速冷却得果汁备用。
（2）无花果冰淇淋的制作
①原料混合：按配方要求准确称取各种原辅料，奶粉先用适量饮用水溶解，用泵泵入配料缸中；砂糖、乳化稳定剂用适量的饮用水溶解过滤，用泵泵入配料缸中。无花果果汁直接加入配料缸中，充分搅拌，使原辅料混合均匀。
②杀菌：将混合物料进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在85℃，时间15秒钟。
③均质：将杀菌后的物料冷却至75℃左右，用泵泵入均质机中进行均质。可采用二级均质，第一级均质的压力控制在20兆帕，第二级均质压力控制在1.5兆帕以上，通过均质可使物料的粘度和稳定性增长增高。
④冷却：将均质后的物料冷却至4-5℃。
⑤老化：将冷却后的物料泵入老化缸中老化4-6小时，使混合物料成熟。
⑥凝冻：将经过老化后的物料泵入冰淇淋凝冻机中进行凝冻，使其膨胀率达到100%左右，得软冰淇淋。
⑦灌装、硬化：将凝冻后的冰淇淋按工艺要求灌装入不同形状的模具中，送入冷库中进行硬化。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂淡奶粉
无花果
产品所用的标准：
GB5410-99全脂乳粉 SB/T 10006-99冷冻饮品分类
关键设备：
其它食品加工专用机械
洗果机 榨汁机 混合机 杀菌机 均质机 冷却器 凝冻机 灌装机
生产厂家：
产品生产厂家