甘薯营养品制作-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:36:13

甘薯营养品制作

    甘薯糖化代乳粉
    甘薯糖不化代乳粉营养丰富，水溶性好，易于消化，适于老人、幼儿食用。制法是：先将甘薯洗净切成薄片，然后入打浆机，将薯片打成浆液，薯浆含水量约60%，将薯浆送入搅拌机中充分搅拌，使其中蛋白质和糖果分能充分溶解，再经过滤除去杂质和薯渣，再把得到的浆液加温至110℃，最后用离心喷雾干燥设备将薯浆喷雾干燥，即制得糖化代乳粉。
    甘薯香酥片
    甘薯午酥片味香甜。酥脆可口，是一种独具风味的食品。其制法是：先将鲜薯洗净，去皮，切成1.5-2cm厚的薯片，置于清水中浸泡10-15分钟，漂去淀粉，用日光晒干或烘干。炒制时，先将粗妙在锅炉中先炒至砂温达85℃左右，将晒干薯片投入砂中，反复不停砂拌，约15分钟左右起锅。用筛子筛去砂粒，让半熟薯片回潮10分钟左右，最后再置于97℃热砂中复炒，至薯片起泡发胀，起锅炉回筛扬净砂尘即可。

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