甘薯粉丝的制作-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 20:50:49

甘薯粉丝的制作

    主要原料 甘薯淀粉，明矾。
    设备用具 一般做粉丝的工具，如漏瓢、大锅等。
    制作方法
    1．打浆：先将甘薯淀粉用热水调成糊状，再用沸水猛冲，搅拌20分钟至糊状，即称为芡粉。
    2．调糊：在芡粉内加入0．5％的明矾，再将湿淀粉和芡粉混合，搅操成软粉团料坯。
    3．压丝：又叫漏粉。先在锅上按好漏瓢，当锅内水温为97℃一98℃时，将粉团置于瓢眼上，压成细长丝状，径直落入锅内沸水中，即凝成粉丝。
    4．漂晒：粉丝起锅后，放入冷水缸内降温清漂，增强弹性，并用小竹竿理顺，排在冷水内凉1小时左右，等疏松不结块时，捞出晒干即成粉丝。
    工艺流程 打浆→调糊→压丝→漂晒→成品。

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