神马文学网最是美味 “炖咸鱼”
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 16:37:45
最是美味 “炖咸鱼” 朱江
□朱江
闻说有一广州老伯，祖籍潮汕，一生嗜食咸鱼，几乎达到“不可一日无此味”的程度，当蒸、煎、炸等食法都尝遍后，又摸索自创了一种新奇食法———炖咸鱼，且名曰：“黄花筒炖五花肉”。
凡食家都知道“黄花筒”乃咸鱼上品，海洋渔汛中四五斤重的大黄鱼被捕捞后，即被掏空内脏，肉身形成空筒，鱼腹中再塞满粗盐，挂杆晾晒后成为当年腌制的新鲜海产干品，味道甘美，香气四溢，尤其刚腌成才两三个月的那种味道最佳。泡制“黄花筒炖五花肉”菜式，先倒空鱼腹中的盐粒，洗净后往鱼肚中塞入大块半肥瘦五花肉，亦可全为肥肉，因人而异，置于大炖盅内（需弯曲鱼身），当然姜茸必不可少，文火炖至肉焾（烂），此时鱼香肉味互相渗透。
上桌后，以汤匙舀起肉酱，香味扑鼻，送入口中，食之如啖甘饴，可饭可酒，老幼皆宜。连“冇牙公”也会吃得津津有味。当然也有不吃肉，光捞汁的，一碗香喷喷的咸鱼汁捞白饭，足可令人回味无穷。笔者曾有一次吃过“黄花筒炖五花肉”美食，至今难忘。可惜，“黄花筒”咸鱼早于上世纪80年代已在市场绝迹了，时至今日，连广州传统的咸鱼干货市场一德路也已被鲍、翅、肚、瑶柱等高档海产品占领，寥寥无几的几档咸鱼摊，只能龟缩到深巷窄道。“黄花筒炖五花肉”真成为“昨日黄花”了，真是一声无奈的嗟叹。