神马文学网怎样腌制咸鱼？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 17:57:55
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[ 标签：腌制 咸鱼,腌制,咸鱼 ]
腌制带鱼和鲅鱼？怎么样腌制更好吃？详细的的说！3Q！
相遇是缘 回答:7 人气:348 解决时间:2009-02-08 11:24
精华知识
买回来的鱼洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天鱼肉干了就可以吃了。
蓅丅①嘀淚 回答采纳率:18.8% 2009-02-08 11:23
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怎样腌制咸鱼
如何腌制咸鱼
腌制咸鱼放多少盐
腌制咸鱼的方法
腌制咸鱼的时间
腌制咸鱼做法
如何腌制咸鱼干
咸鱼翻身
其他答案
腌鱼要有时间，在开春前腌才有香味，把鱼的内脏掏出洗净，鳃也要掏掉，然后摸上盐，放在盆或坛里敞开腌制一个星期，然后在拿出来晒太阳，晒几天就可以吃了啊！晒干后就可用袋子装起来了啊，等到开春的时候在拿出来晒晒，然后把他装进坛里，在坛口喷上白酒封好瓶口！这样即使到夏天也可拿出来吃了啊，还是很香的！所以腌鱼一定要时间对啊！
咸鱼篇
菜谱类别： 私房菜
菜谱制作： 清蒸(蒸好放葱，姜丝，浇上热油)，油煎(煎好加胡椒，盐)，
烤(可以试西式的：加Butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)
咸鱼篇
1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里
2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意：
三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。
盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。
巧用冰箱腌咸鱼
钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；
取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；
先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，
把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味
親親媉嘚寶唄 回答采纳率:20.7% 2009-02-05 10:40
先洗净,然后用盐擦鱼全身,阴凉处挂着风干
x╳●訫所屬 回答采纳率:19.0% 2009-02-05 10:40
先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
殺亻☆嶶嘯ず回答采纳率:36.9% 2009-02-05 10:41
找条鱼，放些盐，密封7天，再晒一晒
温暖的灯 2009-02-05 10:46
去鳞去内脏,不用洗. (一般鱼头不腌)
喷酒,内外抹盐,
根据个人喜好,加花椒,辣椒.....等香料.
放盆中腌2-3天捞出用绳穿起,挂起晾干
不用太干,不然吃的时候要泡很久.表面干燥即可放冰箱冷冻保存.
意♂义 回答采纳率:21.7% 2009-02-05 11:02
将咸鱼放在温水中,倒进两三小勺醋,浸泡三四小时即可;或将咸鱼放在淘米水中,再加一二小勺食碱,浸泡四五小时,捞出用清水洗净即可.
[ 标签：腌制 咸鱼,腌制,咸鱼 ]
腌制带鱼和鲅鱼？怎么样腌制更好吃？详细的的说！3Q！
相遇是缘 回答:7 人气:348 解决时间:2009-02-08 11:24
精华知识
买回来的鱼洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天鱼肉干了就可以吃了。
蓅丅①嘀淚 回答采纳率:18.8% 2009-02-08 11:23
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如何腌制咸鱼干
咸鱼翻身
其他答案
腌鱼要有时间，在开春前腌才有香味，把鱼的内脏掏出洗净，鳃也要掏掉，然后摸上盐，放在盆或坛里敞开腌制一个星期，然后在拿出来晒太阳，晒几天就可以吃了啊！晒干后就可用袋子装起来了啊，等到开春的时候在拿出来晒晒，然后把他装进坛里，在坛口喷上白酒封好瓶口！这样即使到夏天也可拿出来吃了啊，还是很香的！所以腌鱼一定要时间对啊！
咸鱼篇
菜谱类别： 私房菜
菜谱制作： 清蒸(蒸好放葱，姜丝，浇上热油)，油煎(煎好加胡椒，盐)，
烤(可以试西式的：加Butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)
咸鱼篇
1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里
2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意：
三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。
盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。
巧用冰箱腌咸鱼
钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；
取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；
先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，
把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味
親親媉嘚寶唄 回答采纳率:20.7% 2009-02-05 10:40
先洗净,然后用盐擦鱼全身,阴凉处挂着风干
x╳●訫所屬 回答采纳率:19.0% 2009-02-05 10:40
先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
殺亻☆嶶嘯ず回答采纳率:36.9% 2009-02-05 10:41
找条鱼，放些盐，密封7天，再晒一晒
温暖的灯 2009-02-05 10:46
去鳞去内脏,不用洗. (一般鱼头不腌)
喷酒,内外抹盐,
根据个人喜好,加花椒,辣椒.....等香料.
放盆中腌2-3天捞出用绳穿起,挂起晾干
不用太干,不然吃的时候要泡很久.表面干燥即可放冰箱冷冻保存.
意♂义 回答采纳率:21.7% 2009-02-05 11:02
将咸鱼放在温水中,倒进两三小勺醋,浸泡三四小时即可;或将咸鱼放在淘米水中,再加一二小勺食碱,浸泡四五小时,捞出用清水洗净即可.