神马文学网墨西哥風味炒飯
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:35:11
１人前
１大碗 溫熱白飯
２瓣 蒜頭（切碎）
４湯匙 玉米粒
６０克 西蘭花（分成小朵后竪著切片）
６０克 鮮菌（切幼粒）
２個 雞蛋
１＋１湯匙 油
１／２湯匙 咖喱粉
１湯匙 茄汁
少許 鹽 & 番茜
TOMATO PASTE：
１／４個 洋蔥（切碎）
１個 大番茄（去皮，壓爛）
１茶匙 糖
１茶匙 ＴＯＢＡＣＯ
少許 鹽 & 黑椒碎
１．煮番茄醬
將TOMATO PASTE的材料除鹽和黑椒以外全部放進鍋内，大火煮開以後，轉中火，邊煮邊攪拌，直到煮乾水，成泥狀，然後放鹽及黑椒調味，盛起備用。
２．煎對靚仔半熟蛋
用一個中式炒鍋，燒熱以後放一湯匙油，左右搖晃使油均勻沾滿炒鍋底部，燒到油冒煙，轉最小火，把兩只雞蛋打進去以後，馬上蓋上鍋蓋，熄火，不要動它。
３．炒飯
令一鍋内燒熱１湯匙油，轉中火，放蒜蓉爆至出香，下鮮菌丁和西蘭花，炒勻，下玉米炒勻，然後放咖喱粉和番茄醬，炒勻以後放鹽調味，轉中小火，加入溫熱飯，輕輕拌炒直到炒飯呈鬆散狀態后，熄火上碟，炍中間扒成微凹。
４．組合
這時候看看２的煎蛋，已經變成蛋白剛好全部凝固，蛋黃還是經營鮮嫩的半熟狀態，輕輕剷起放在炒飯中間，澆上１的番茄醬，撒點番茜末。
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